Helstekt älgfilé med två sorters potatis, bearnaisesås samt ugnsbakad tomat

Posted on 2009-01-04 by Matorama

Ytterligare en god middag i Luleå – vi hade kvar en bit älgfilé samt Ullas potatisgratäng. Det serverade vi med en god mandelpotatispuré och en underbart god bearnaisesås. Att det blev två potatisrätter berodde till stor del på att vi hade kvar lite men inte tillräckligt av gårdagens goda potatisgratäng samt att jag var väldigt sugen på potatispuré.

Till den här middagen så tillagade vi älgfilén lite annorlunda. Vi tillagade den hel.

4 portioner

Ingredienser
Älgfilé            600-800 g
Smör             2 msk
Salt
Peppar

Gör så här
Rumstemperera köttet (dvs låt köttet ligga framme i rumstemperatur ca 1 timme innan det tillagas). Rensa det från hinnor. Beroende på hur köttet ser ut kan det vara klokt att dela det i två delar om det är oregelbundet i formen. Salta och peppra köttet runt om.

Värm ugnen till 100-125 grader. Lägre temperatur ger längre tillagningstid med också ett saftigare kött.

Hetta upp en stekpanna och låt smöret fräsa tills det tystnar innan du lägger i köttet. Bryn det runt om ca 30 sekunder per sida.

Sätt i en stektermometer och låt köttet bli färdigt ugnen. Jag tog ut köttet när innertemperaturen var ca 58 grader då det är ordentligt rosa. Låt köttet vila i folie ca 10 minuter.

Skär upp köttet i ca 1 cm breda skivor innan det är dags att servera.

Just idag serverades det så här:

Helstekt älgfilé med mandelpotatispuré, Ullas potatisgratäng, bearnaisesås samt ugnssbakad tomat.

Mycket gott!

Det vi inte vet var om det var min far eller någon annan som hade fällt just den här älgen. Min far har till vår stora glädje jagat älg under många år. Hoppas han fortsätter med det ytterligare några år!
helstekt-algfile-med-tva-sorters-potatis-bearnaisesas-samt-ugnsbakad-tomat helstekt-algfile-med-tva-sorters-potatis-bearnaisesas-samt-ugnsbakad-tomat-02

Annons

Filed under: Kött, Menyer | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Älgfärsrulle

Posted on 2008-11-21 by Matorama

Älgfärsrulle – älgfärs fylld med prosciutto, lök, tranbär och rosmarin, som en köttfärslimpa med fyllningen inrullad.

Älgkött är gott och nu har en ny leverans anlänt. Det vi använder mest är älgfärs. Här är en variant på älgfärsrulle med samma smet som till älgfärsbullarna med en fyllning av bräck saltig prosciutto, lite mild lök, rubinröda tranbär för lite syra samt rosmarin med skogssmak. Älgfärsrullen blir saftig och fin samt sköter sig bra själv i ugnen. Det är som en rulad av färs. I stället för prosciutto kan pancetta eller bacon användas, lingon kan ersätta tranbär.

Vid servering skärs älgfärsrullen i breda bitar – det blir som en rulltårta av mat. Till älgfärsrullen serveras kokt potatis eller ett hemlagat potatismos samt kantarellsås med eller utan konjak. Undvik smaklös king Edward bara, det finns så många andra goda potatissorter.

6 stora portioner

Ingredienser köttfärssmetalgfarsrulle2
ca 800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
1 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
2 klyftor vitlök, fint hackade
0,5 tsk salt
svartpeppar, nymalen

Ingredienser fyllning
10 skivor prosciutto crudo
5-6 st schalottenlök, hackade
1,5 dl tranbär
2 msk färsk rosmarin

Till pensling
25 g smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Bräck prosciutto i torr stekpanna. Låt svalna och bryt sedan i bitar. Fräs lök i lite smör eller olivolja utan att den tar färg.

Lägg ströbröd i grädden. Låt dra 10 minuter. Blanda alla ingredienser till köttfärssmeten utom färsen av fläsk och älg. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Bred ut smeten till en rektangel på plastfolie. Bredd beror på längd på ugnsform. För våran ca 24 x 40 centimeter. Låt det finnas lite kanter kvar på plastfolien. Strö över prosciutto, lök, tranbär och rosmarin. Rulla ihop som till en rulltårta med hjälp av plasten som färsen ligger på. Lägg färsrullen i en smord, ugnsfast form med skarven nedåt och ta bort folien. Jämna till kanterna på älgfärsrullen. Pensla med smält smör.

Sätt in formen i ugnen. Sänk värmen efter 10 minuter 175 grader och låt älgfärsrullen steka ytterligare 35-40 minuter.

algfarsrulle-2

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 7 Comments »

Älgkalops

Posted on 2008-09-10 by Matorama

Älgkalops – klassisk kalops fast på älgkött och med mycket vitlök, svensk husmanskost när den är som bäst.

Älgkött är magert och smakrikt kött – det godaste viltköttet. På älgkött lagar vi helst och oftast älgfärsbullar och emellanåt kalops och en annan god älggryta med svamp. Köttsoppa är en annan god och enkel rätt, speciellt den med klimp. Det finns de som äter köttsoppa flera gånger i vecka och förmodligen skulle kunna leva på det..!! I alla fall en. Tjälknöl borde vi prova att göra…med portvinssås…eller portvinskokta smålökar. Men åter till älgkalopsen.

Älgkalops är enkelt att göra men tar lite tid då den ska koka runt 2 timmar. Ju längre koktid desto mörare kött. Innan kryddas älgköttet med salt & peppar och rullas i mjöl för att hålla köttsaften inne. Vitlök är gott i kalopsen, men kan uteslutas. Jag använder dock mängder – för här hemma gillar vi vitlök..! 

Ibland kryddar vi älgkalopsen med purjolök eller rotselleri. Ta bort kryddpepparn och tillsätt stekt aubergine, stekt zucchini, tomatpuré, dijonsenap och rödvin, så blir det en helt annan gryta, typ Norrland möter Frankrike. Med lite svamp i blir det som en norrländsk Boeuf Bourguignon.

Idag hade vi minirödlökar hemma, så de åkte i kalopsen.

Till älgkalops serveras kokt potatis samt inlagda rödbetor eller syltade nypon.

Ingredienser
ca 800 g älgkött, älgytterlår, högrev, bringa, märgpipa
3 gula lökar, ej de största
3-4 morötter, eller 2 stora
10 st vitlöksklyftor
ca 2 msk vetemjöl
25 g smör
3 lagerblad
10 krydpepparkorn
5 svartpepparkorn, krossade
2 msk kalvfond
0,5 tsk salt
salt & peppar
(10-15 minirödlökar, skalade)

Beskrivning
Putsa köttet från eventuella hinnor. Skär köttet i jämnastora grytbitar, cirka 3-4 centimeter. Salta och peppra grytbitarna och doppa varje grytbit i mjöl. Skaka bort överflödigt mjöl.

Skala lök och morötter. Skiva morötterna och skär löken i klyftor. Skala och krossa vitlöksklyftorna.

Hetta upp smör i en gryta och lägg ner ett par köttbitar åt gången och bryn dem rejält under omröring. Ta upp och lägg i nya köttbitar.

Spar eventuellt undan morotsskivor för att tillsätta dem när endast 15-20 minuter av koktiden återstår.

Lägg ner lök, morötter, vitlöksklyftor och tidigare stekta köttbitar. När alla ingredienser är brynta tillsätts så pass mycket vatten att köttet precis täcks.Tillsätt lagerblad, kalvfond, svartpeppar och hela kryddpepparkorn. Om rödlök används, läggs de i nu.

Sänk värmen och lägg på lock. Låt kalopsen sjuda under lock i 2 timmar. Kontrollera om köttet är mört, om inte låt koka ytterligare.

* Tillsätt eventuellt mer morotsskivor mot slutet, för att få några morotsbitar med lite tuggmotstånd.

Smaka av med salt & peppar.

Älgkalops

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »

Älgfärsbullar

Posted on 2008-06-26 by Matorama

Älgfärsbullar – köttbullar på älgfärs och mycket godare kan köttbullar inte bli. Älg ger köttbullarna lite smak av vilt och ett annat djup i smaken.

Älgfärsbullar brukar vi äta med antingen kokt potatis eller hemgjort potatismos, kokta små gröna ärtor, en gräddsås med grönpeppar & tranbär samt rårörda tranbär och farmor Ullas oslagbara lingonsylt. Själva älgen har farfar Hasse jagat. Ibland lägger vi ner alla älgfärsbullarna i såsen. Idag åt vi våran nya hemgjorda tranbärssylt till vilket var jättegott.

Det brukar vara Jonas absoluta veckofavorit.

Vi har också ett recept på älgköttbullar kryddade med rosmarin, enbär och grönpeppar för att förstärka viltsmaken.

85 st

IngredienserÄlgfärsbullar.
800 g älgfärs
200 g fläskfärs
1 st gul lök, riven
2 st ägg
3 msk ströbröd
ca 1-1,5 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
2 tsk dijonsenap
1 st vitlöksklyfta, finhackad
0,5 tsk  salt 
svartpeppar

Beskrivning
Lägg ströbröd i vispgrädden och låt dra i ca 5 minuter eller mer. Blanda alla ingredienser utom färsen. Blanda i färsen. Låt stå i kylen om det finns tid.

Rulla små köttbullar mellan händerna. Den här köttfärssmeten fastnar inte särskilt mycket på händerna, tack vare all grädde.

Stek köttbullarna i stekpanna med smält smör först på hög värme för att de ska få yta. Sänk värmen efter ett tag och låt köttbullarna bli genomstekta eller efterstek i ugn på 150 grader.

Servera med potatis, gräddsås, gröna ärtor och tranbärssylt.

Andra goda älgrätter: älgkalops, älgköttbullar, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 24 Comments »

Älgköttbullar med rosmarin, enbär och grönpeppar

Posted on 2008-03-22 by Matorama

Älgköttbullar med rosmarin, enbär och grönpeppar -köttbullar på älgfärs och fläskfärs med ägg, ströbröd och kryddade med färsk rosmarin, enbär, grönpeppar och dijonsenap

Jag har turen att ha en far som är älgjägare och han förser oss med förstklassigt älgkött efter höstjakten. En riktig höjdare är älgköttfärsen som ger väldigt smakrika köttbullar.

6-8 portioner

Ingredienser
Älgköttfärs                  700 g
Fläskfärs                    300 g
Ägg                              3 st
Kalvfond                     1,5 msk
Gul lök                         1 stor
Salt                               1 msk
Färsk rosmarin          1 msk, finhackad
Enbär (hel)                 1/2 msk
Grönpeppar (hel)      1/2 msk
Svartpeppar (hel)      1/2 msk
Dijonsenap                1 msk
Ströbröd                      3 msk
Smör

Beskrivning
Finhacka löken och fräs den mjuk i lite smör. Krossa enbär, grönpeppar och svartpeppar i en mortel. Blanda samtliga ingredienser i en stor bytta.

Värm ugnen till 150 grader. Rulla köttbullarna, hur stora man vill ha är en smaksak. Stek köttbullarna i smör en en het stekpanna, de ska få fin färg runt om. Ta inte för många på en gång, då blir stekpannan kall. Beroende på hur stor stekpanna man har bör mängden ovan delas upp i 3-4 omgångar i stekpannan. Har man möjlighet att använda två stekpannor samtidigt är det ju ett sätt att minska den totala tiden. När kuttbullarna har fått fin färg runt om får köttbullarna bli färdiga i ugnen. De behöver 10-15 minuter i ugnen beroende på hur stora de är.

Servera med potatismos, gräddsås och rårörda lingon.

Andra goda älgrätter: älgfärsbullar, älgkalops, älgfärsrulle, älgfärsrulle – den godaste med prosciutto & tranbär, älgrevbensspjäll, älggryta med kantareller.

Filed under: Älg, Kött, Svenskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 9 Comments »