matorama

Mafalda corta med gröna ärtor och bacon – kort krusig pasta med sås av fräst vitlök,  gröna ärter i sås av citron, grädde och parmesan kryddad med citronzest, salt och peppar toppad med stekt bacon som strösslas över samt mer nyriven parmesan.

Mafalda är en typ av bandpasta som pappardelle, men med bågade nästan krusiga kanter. Pastasorten som är från Neapeltrakten i region Kampanien går under flera namn: Fettuccelle Ricce, Ricciarelli, Manfredi, Manfredine, Mafaldine, Mafalda, Reginelle och Reginette. Reginette kommer av det italienska order Regina för drottning och reginette betyder så drottningar. Pastasorten tillägnades senare prinsessan Mafalda av Savojen. Mafalda serveras oftast med olika köttsåser och ibland smaksätts de med ricotta.

Mafalda har olika textur mellan den släta delen och de krusiga kanterna. som skiljer sig mellan den släta delen och den krusiga. En egenskap är att den krusiga delen kan fånga upp mer sås än den släta delen.

Mafalda corta är kort pasta, som avklippta krusiga band.  Jag tycker den är vacker med sina krusiga vågade kanter.

Här i en enkel vardagspasta, som blir en lagom lunch, av sådant som ofta finns hemma som ärtor i frysen, bacon eller pancetta i kylen, tillsammans med en bit parmesan eller grana padano, vitlök, citron och grädde. Färska ärter gör pastan godare, liksom vispgrädde och finns det persilja så fungerar det fint att hacka ner en näve och blanda runt.

Olika typer av pasta med ärtor äts runt om i Italien, men då utan tillägg av pressad citron och grädde.

4 portioner

Ingredienser
400 g mafalda corta
140 g bacon
2 msk olivolja
2 st solo vitlök
250 g frysta ärtor
1 st citron, skal och juice
2 dl matlagningsgrädde
1 dl parmesan
1 nypa salt
1 nypa peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten och salta ordentligt.

Klipp bacon tvärs över i smala strimlor. Fräs i stor stekpanna och lägg sedan på hushållspapper så att det mesta av fettet dras ur. Häll bort fettet i pannan.

Koka pastan al dente.

Skala vitlökarna och skiva. Tillsätt olivolja i en stekpanna på medelvärme och lägg i vitlöksskivorna. Låt fräsa utan att vitlöken tar färg.

Använd zestjärn och zesta strimlor av citronskal. Dela citronen, ta ur kärnor.

Riv parmesanosten på rivjärn.

Tillsätt ärtorna i stekpannan och fräs kort tills de har mjuknat. Häll på grädde och pressa ur juicen ur citron och låt puttra ett par minuter, runt 5 minuter.

Spara undan någon deciliter av kokvattnet och häll sedan av pastan.

Tillsätt pastan i stekpannan, blanda runt. Tillsätt hälften av parmesanosten och vänd runt. Tillsätt någon deciliter av pastavattnet och låt pastan suga åt sig såsen under omrörning.

Smaka av med salt och peppar och vänd i citronzesten.

Servera med smulad bacon och resten av parmesanen.

Filed under: Baljgrönsaker, Pastarätter | Tagged: ärter, ärtor, bacon, citrinjuice, citron, citronskal, citronzest, grana padano, gröna ärter, gröna ärtor, huvudrätt, huvudrätter, mafalda, mafalda corta, mat, matblogg, matlagningsgrädde, Matorama, parmesan, pasta, pastarätt, pastarätter, primo, recept, varmrätt, varmrätter | Leave a comment »