Citronpasta med räkor

Citronpasta med räkor – spaghetti med citronzest och färskpressad citron med räkor och bladpersilja kryddad med vitlök och chilifrukt i grädde toppad med nyriven parmesan.

Mycket gott, snabbt och enkelt – en vardagsfavorit.

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
0,5 st chili
1 st citron, skal och en del saft
1,25 dl vispgrädde
1 krm kycklingbuljongtärning
1-1,5 dl räkor, skalade
3 dl bladpersilja. grovhackad
ca 1 dl parmesan, grovriven
1 dl pastavatten
salt & peppar

Beskrivning
Koka spaghettin en minut kortare än enligt paketets instruktion.

Riv av skalet från citronen med ett zestjärn.

Skala vitlöken och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Smält smör och fräs vitlöken gyllene. Ta ur vitlök eller låt ligga kvar. Spara en nypa citronskal. Tillsätt citronskal, grädden, smulad buljongtärning, salt och peppar. Rör om och låt puttra några minuter.

Pressa i citron och låt puttra så såsen kokar ihop lite.

Ta undan en skvätt av pastavattnet och späd eventuellt citronsåsen med det. Smaka av citronsåsen.

Precis innan spaghettin är klar, lägg i chilifrukt och räkor.

Häll av pastavattnet och lägg i spaghettin i pannan med citronsåsen. Vänd runt någon minut. Rör i resten av citronzestet, en del hackad persilja och en del parmesan. Lägg upp pastarätten och strö över mer av parmesanen och bladpersiljan.

Tomatrisotto

Tomatrisotto – risotto med tomat, vitt vin, skal av citron och parmesanost.

Krämig och god vardagsrisotto.

Bild på tomatrisotto

4 portioner

Ingredienser
1,2 liter vatten
2,5 st hönsbuljongtärningar
1 st gul lök
5 st vitlöksklyftor
1 msk smör
1 msk olivolja
4 dl aborioris
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin, torrt
1 dl passerade tomater
1 msk citronskal, zestat
2 dl parmesanost, riven alternativt grana padano
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald

Till servering
0,5 dl parmesanost, riven alternativt grana padano

Beskrivning
Koka upp vatten med buljongtärningarna i en stor kastrull.

Skala och finhacka lök och vitlök.

Värm upp olivolja i en kastrull. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 5-10 minuter. Får ej ta färg!

Vänd ner riset, blanda och låt vara där under omrörning i 1-2 minuter så att riskornen får en blank yta och börjar bli lite genomskinliga.

Tillsätt tomatpurén och vittnet samt låt det koka in i riset.

Fräs löken i smör och olja ca 3 min på medelvärme. Tillsätt riset och rör hela tiden tills riskornen börjar bli lite genomskinliga. Rör ner tomatpurén, häll på vinet och låt det koka in.

Tillsätt de passerade tomaterna och rör om.

Späd med hönsbuljongen, lite i taget (ca 1 deciliter), och rör ofta i risotton. Låt småkoka tills riset är mjukt, cirka 20 minuter, men fortfarande har en liten fast kärna kvar mitt i.

Blanda ner citronskal, en smörklicka och den rivna parmesanen i. Krydda med salt och peppar och servera i djupa tallrikar med nyriven parmesan över.