Gryta med pumpa och thaibasilika – gryta med butternutpumpa med 3 sorters lök, röd och gul paprika, morot, tomat och spenat i koksgrädde kryddad med röd färsk chili, torkade chiliflingor, peppar och saft från färsk limefrukt samt thailändsk basilika.
Jättegod och vackert orange med grönt av spenaten!! Sötsyrlig med viss hetta och underbar smak av den thailändska basilikan. Fungerar jättebra att värma upp och äta dagarna efter, men då jag vet att jag kommer äta en portion i taget lägger jag inte i spenaten i grytan från början, utan tar i det när jag värmer upp en portion av grytan. Åt med kokta kvarngryn och ville bara äta mer. Ibland lägger jag till en liten bit ugnsstekt kyckling.
Den är inte bara god utan ger en utmärkt bas med över 300 gram grönsaker per portion i olika färger med dess olika näringsämnen samt en god portion baljväxter, med kvarngryn eller andra kokta gryn så kommer fullkorn in.
Ibland tar jag i kokosmjölk men tycker det blir godast med kokosgrädde. Sist hade jag inte tillräckligt med butternut så tog en del hokkaido och lätt skalet vara på.
Just nu är både paprika och butternut billigt i affärerna, 25 kronor kilot och 15 kronor kilot för pumpan. Bara mumsa.
4 portioner
Ingredienser
400-500 g butternutpumpa
2 mindre gula lökar, 100 g
2 st g mindre rödlök, 100 g
5-6 klyftor vitlök, 30 g
1 st röd chilifrukt, spansk peppar
0,5 msk olivolja
1 st röd paprika, 100 g
1 st g gul paprika, 100
I st mellanstor morot, 100 g
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 tärningar kycklingbuljong
1 nypa torkade chiliflingor
svartpeppar
250 ml kokosgrädde
150 g tomat
1 st lime, saften
230 g gröna linser färdigkokta i tetra från ICA
ca 10-15 blad thailändsk basilika
100 g spenat
1 st lime, skuren i små klyftor att pressa över.
Beskrivning
Skölj pumpan, dela den. Plasta in ena halvan och lägg in i kylen.
Ta ur kärnorna med hjälp av sked och skala pumpan med potatisskalare.
Skär pumpan i bitar, gärna lite större ca 1,5 cm stora bitar.
Skala lökarna och hacka fint. Hacka chlin.
Värm upp en stekpanna med olovoljan, fräs lök på lägre värme utan att den tar färg och tillsätt sedan den hackade chili. Låt fräsa mjukt ett par minuter.
Rensa paprika och skala moroten. Skär grönsakerna smått och låt fräsa med löken i stekpannan.
Tillsätt tomatpurén i slutet och låt rosta ett par minuter.
Tillsätt pumpan och låt fräsa med.
Lägg sedan över allt i en större kastrull.
Hacka tomat och tillsätt i kastrullen och fräs runt.
Smula ner buljongtärningarna, tillsätt vatten och kokosgrädde. Peppara något och låt puttra ett par minuter.
Tillsätt ett par blad thailändsk basilika samt pressa i saften från en limefrukt. Låt puttra ett par minuter.
Häll av linserna och tillsätt dem.
Smaka av med tokrade chiliflingor, salt och peppar samt mer thailändsk basilika.
Om hela grytan ska serveras blanda i spenat i slutet och servera när de mjuknat. Om bara en portion i taget ska ätas, ta över en portion till en mindre kastrull och låt koka upp. Tillsätt spenaten och låt den bli mjuk.
Filed under: Grönsaker, Stjälkgrönsaker | Tagged: örter, baljväxter, butternut, butternut squash, butternutpumpa, chili, chiliflingor, färsk spenat, gröna linser, Grönsaker, grönsaksgryta, grönsaksgrytor, gryta, grytor, gul lök, gul paprika, kokosmjölk, lime, limefrukt, limejuice, linser, mat, Matorama, morot, paprika, pumapgryta, pumpa, pumparätt, pumparätter, röd paprika, rödlök, rotsak, spenat, thai basilika, thaibasilika, thailändsk basilika, tomat, torkad chili, torkade chiliflingor, vitlök | Leave a comment »
