Melitzanosalata – kall auberginesallad

Melitzanosalata – är en kall auberginesallad av ugnsgrillad mosad aubergine, med röd chilifrukt, lite saft av citron, vitlök, en aning socker, rödvinsvinäger och olivolja.

Melitzanosalata är en grekisk variant på den arabiska Baba Ghannoush minus sesampastan för aubergineälskaren, det vill säga för mig.. Serveras ofta som en meze – en liten smårätt.

Melitzanosalatan ska vara len i konsistensen. Jag föredrar dock en blandad konsistens då jag vägrar att kasta bort aubergineskalet som innehåller så mycket underbar smak, utan mosar ner det också. Vill skalet inte mosas sönder, tar jag till saxen och klipper runt lite i röran. Dessutom drar jag ner lite på syran och smakar mig fram. Jag använder auberginen direkt och håller inte på och saltar och låter dem ligga för att dra ur någon påstådd bitter vätska. Hmm påstådd, ja precis så.

Den här maträtten tycker jag är det bästa det grekiska köket har att erbjuda. Melitzanosalata smakar underbart till grillat kött, att doppa bröd i eller bre på bröd och äta rakt av med sked. Röran är matig och har en litet nötig smak.

4 portioner

Ingredienser
2 st aubergine
1 st röd chilifrukt
ca 0,5 st citron, saften
2 st vitlöksklyftor, finhackade
0,5 tsk socker
1 tsk rödvinsvinäger
1 msk olivolja, ytterligare till stekning & pensling
salt

Beskrivning
Skiva auberginerna och pensla dem med olivolja. Lägg dem på ett smörpapper på ett galler och baka dem i ugn snäppet över mitten på 200 grader i 30 minuter. Baka samtidigt chilifrukten i ca 30 minuter. Det är helt okej om chilifrukten blir sotad. Stek skivorna från en halv aubergine i en stekpanna med en skvätt olivolja. Låt dem bli mer än gyllenbruna. De senare blir lite flottigare och bidrar därmed med mer smak.

Ta ut auberginerna ur ugnen och mosa dem för hand. Mosa även de stekta aubergineskivorna. Om skalet inte låter sig mosas sönder, ta en sax och klipp runt lite i röran. Skiva chilifrukten tunt. Blanda auberginemoset, chilifruktskivorna, socker, vitlökshack, vinäger och olivolja. Smaka av med citronsaften. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Smaken framträder mer när röran är kyld – så kyl!

Melizanosalata serveras kyld som tillbehör tillsammans med ett gott färskt bröd.

melizanosalata-0

Om aubergine
Det är en märklig grönsak på det sättet att den är oätlig naturell – smaklös – medan tillagad är den helt fantastiskt god och smakrik. Det äldre namnet på aubergine är äggplanta vilket kommer sig av att de tidigare sorterna var ljusa och äggformade. Den vanligaste sorten i dag har ett vackert mörklila skal med ljust innanmäte och avlång till formen. De finns i olika storlekar och färger. I det asiatiska köket används ärtauberginer vilka jag inte alls tycker påminner om aubergine.

aubergine-varianten
Bildkälla: Wikipedia.

I boken Ett kök i Arkadien – Mat från en grekisk taverna finns fler goda grekiska recept att inspireras av. Men som med de flesta recept gäller det att smaka sig fram. Här hemma används ofta recepten mer som inspiration att utgå ifrån för att sedan leka fram vad vi vill ha… När vi är nöjda lägger vi de ändrade recepten här.

Prova även aubergineröra.

Aubergineröra

Aubergineröra – en grovhackad sallad av aubergine kryddad med vitlök, feta, hackad rödlök, bladpersilja och friska citronskal.

Aubergineröra serveras som den är eller på crostinis, seg baguette eller som tillbehör. Lite mer som sallad än röra, faktiskt. Skulle gå som lätt vegetarisk lunch till lite pasta. Aubergineröran blir citronig och god då röran innehåller både citronsaft och citronskal. Citronskal är en härlig smaksättare! Auberginesmaken är inte så framträdande och om du skulle vilja få fram smaken mer, stek då aubergineskivorna i olivolja och salta dem under tiden. Lite flottigare – lite godare.

Jag klassificerade maträtten som grekisk då den har lite av det grekiska köket i sig med fårost, aubergine, lök, citron.

Ingredienserauberginerora-1
1 st aubergine
0,5 st rödlök
1 st vitlöksklyfta
1 knippa bladpersilja
100 g fetaost
1 st citron, saft och skal
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
0,5 tsk nymalen svartpeppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg auberginen på en plåt med bakplåtspapper och rosta den tills den blivit skrynklig. Det kan ta 20-40 minuter beroende på storlek.

Skala och skiva rödlöken tunt. Skala och finhacka vitlöken. Hacka persiljan. Smula fetaosten.

Skala auberginen och mosa med gaffel i en bunke. Eller hacka/klipp i bitar. Skär av skalet på citronen och undvik att få med det vita som bara bidrar med för mycket beska. Strimla sedan citronskalsbitarna. Tillsätt vitlök, skal och saft från citronen, salt och peppar.

Vänd ner övriga ingredienser försiktigt i aubergineröran (blanda inte för mycket, då ser röran inte så god ut).

auberginerora-kopia

Modifierat recept från Leva&Bo.