Kyckling i gräddig tapenadsås med champinjoner

Kyckling i gräddig tapenadesås med champinjoner – saltig och god kycklinggryta eller pastasås med kycklingfilé i bitar, champinjoner, lök och röd paprika i vispgrädde, kryddad med timjan, vitlök och tapenade.

Enkel och mumsig kycklingrätt till pasta. Åt till makaroner och det var en höjdare. Måtten är ungefärliga.

4 portioner

Ingredienser
4 st kycklingfiléer, skurna i bitar
olivolja, att steka i
1 klick smör
15-20 champinjoner, skivade
1 st gul lök, skivad
6 st vitlöksklyftor, krossade
1 st röd paprika, i bitar
3-4 msk tapenade eller efter smak
1 dl vatten
1 st hönsbuljontärning
timjan
3 dl vispgrädde
salt & peppar

Beskrivning
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna. Bryn kycklingbitarna och när nästan klara flytta ut dem till ena sidan av pannan.

Lägg i smör och låt smälta. Tillsätt champinjoner, lök, vitlök och paprika och stek.

Rör runt och tillsätt tapenade, vatten, buljongtärning, timjan och grädde. Låt koka upp och sjuda något.

Smaka av med salt & peppar och eventuellt mer tapenade. Servera till nykokt pasta.

Brödröra med svarta oliver

Brödröra med svarta oliver – stekt lök och oliver mixade med bröd, chili, vitlök & oliver med liten syra av rödvinsvinäger.

Ett mycket lyckat köksexperiment med medelhavssmaker. Påminde lite om Jamie Olivers brödsås, fast godare och lite om pesto – men ändå inte.

Brödröran var god till stekt fläskfilé i bitar, men även att mumsa i sig med liten sked. Förslagsvis en höjdare på crostini eller baguette.

Ingredienser
1-2 msk olivolja
1 hand svarta oliver, urkärnade, spanska
0,5 liten gul lök, hackad
50 g pinjenötter
1 st vitlök
1 skiva vitt bröd, t.ex. formbröd eller lantbröd
2-3 cm röd chili
1-2 krm socker
ca 0,5 tsk rödvinsvinäger
ca 0,5 dl olivolja
salt & svartpeppar
ett par blad mynta alternativt lite torkad, hackad

Beskrivning
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs oliver och lök tills löken är mjuk. Tillsätt pinjenötter och vakta dem noga så de ej bränns. Tryck till en vitlöksklyfta med bredsidan av en kökskniv, skala och skär i några bitar. Lägg i stekpanna och fräs med.

Ta en bit torkad chili, eller ugnstekt/fräst chili – hacka.

Rosta bröd i brödrost eller i ugn. I brist på det, fräs det som krutonger i lite olivolja i stekpannan.

Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och kör, eller finhacka alltsammans. Blanda i lite socker, rödvinsvinäger och en skvätt olivolja. Smaka av med salt och peppar. Smaka av syran och tillsätt rödvinsvinäger efter smak samt späd med olivolja till önskad konsistens. Blanda i mynta.

Paprika- och Olivröra

Paprika- & olivröra – en god röra bestående av ugnsgrillad paprika och oliver inlagda i kryddad olivolja att servera på crostinis.

Crostinis, små rostade vita bröd, toppade med någon god röra är en typisk toscansk förrätt, antipasti. Röran kan vara t.ex. kycklingpastej gjord på kycklinglever, svamp beroende på säsong, olivörra eller något annat gott.

För några helger sedan var vi bortbjudna och som förrätt serverades crostinis med en liknande röra samt en gott rosévin att avnjuta till. Det var så himla gott, så efteråt har vi köpt ett par burkar färdiggjord röra samt crostinis i påse. Men vi tyckte att det borde gå att göra själv, nu när vi vill äta så mycket av det… Inlagd grillad paprika har vi gjort tidigare så det borde vara någon variant på det..och så provade vi oss fram till det här receptet.

4 dl
Röra på grilald paprika och svarta oliver i kryddad olivolja.
Ingredienser
1,5 dl svarta oliver, urkärnade
3 st paprikor; gul, orange, röd (2,5 dl hackad)
2 st vitlöksklyftor
10 st basilikablad
0,5 msk rödvinsvinäger
1 tsk saft av pressad citron
2 krm salt
svartpeppar
0,5 dl olivolja

Beskrivning
Sätt ugnen på max, 250 grader.

Dela paprikorna, kärna ur. Dela igen så att varje paprika blir fyra bitar. Lägg paprikabitarna med skinnet upp på ett galler och grilla överst i ugnen ca 15-18 minuter tills skalet bubblar upp och blir svart. Ta ut paprikorna och lägg i platspåse.

Hacka svarta oliver. Finhacka basilika och vitlök. Skala paprikorna och hacka fint. Den färdighackade paprikan ska bli ungefär 2,5 dl.

Blanda alla ingredienserna. Smaka av och fyll på burk. Häll på olivolja så att det täcker – för hållbarhetens skull. Låt dra i kylskåp cirka ett dygn.

Etiketter: , , , , , , , .

Tapenade

Tapenad – läcker röra med svarta oliver, kapris, sardeller samt soltorkade tomater och en gnutta finmortlad mandel.

Tapenade associeras med Provence, men detta recept har jag hittat i den italienska kokboken Trattoria – italiensk mat för hela familjen och modifierat. Det går lätt och hur snabbt som helst att göra tapenade i matberedare. Konsistensen ska vara grynig, så det går alldeles utmärkt att finhacka allt för hand.

Vi kommer servera denna tapenade samt paprika- & olivröra till crostini och Mörsjö tunnbrödchips, ett friterat tunnbröd som smakar smördeg.

Vi har tidigare gjort en klassisk tapenade och en grön olivpasta.

1 3/4 dl

Ingredienser
1,5 dl svarta oliver, urkärnade (75 g)
5 st soltorkade tomater med 1 msk av oljan
0,5 st vitlöksklyfta, skalad & finhackad
2 st sardeller i olja med 1 tsk av oljan
1 msk kapris
4 st malen mandel, finmortlade
7 st basilikablad
svartpeppar

Beskrivning
Lägg alla ingredienserna i en matberedare och kör till en grovkornig smet.

Tapenade håller sig i kylskåp flera dagar och serveras med fördel efter att stått till sig i 1-2 dagar.

Etiketter: , , , , , , , .

Tapenade

Tapenade – härlig röra av svarta oliver med ett par salladskapris, lite vitlök, olivolja samt sälta av sardeller.

Tapenade är gott att klicka på rostat bröd, crostini eller som en klick bredvid en bit kött, på pastasalladen eller den franska potatissalladen. Tapenade är saltig och syrlig och något för olivälskaren då den är baserad på oliver.

Tapenade är en provençalsk röra, det vill säga från sydöstra Frankrike. Röran består huvudsakligen av hackade oliver, kapris och olivolja. Namnet tapenade kommer av det provensalska språket occitanska: tapéna, som betyder kapris. Tapenade är populärt i södra Frankrike och äts ofta där som Hors d’ouvre bredd på en canapé, baguette eller ciabatta eller som dipp med grönsaksstavar.

Det sägs att den första tapenaden i dess nuvarande form gjordes först 1800 av kocken Meynier på restaurangen Maison Dorée i Marseilles. Då var basen kapris, 30 procent svarta oliver och smaksättningen tonfisk, ansjovis, rom, senap och muskot. Men röran har tillagats i regionen långt innan. Tapenaden kan smaksättas med bland annat pressad citron, vitlök, sardeller, vitpeppar, örter (exempelvis basilika, timjan, rosmarin, oregano) och konjak. Så det är fritt fram att laborera i köket.

ca 1,5 dl

Ingredienser
1,5 dl urkärnade svarta oliver
3 sardellfiléer
1,5 msk  salladskapris, de stora kaprisarna
1 vitlöksklyfta
1,5 msk olivolja

Beskrivning
Hacka sardeller, oliver, vitlök och kapris mycket fint. Blanda med olivolja till en ganska fast röra.

Hack- och blandningsmomenten går förvisso smidigt i en matberedare, men resultatet kan bli en olivsmet. Tapenaden blir då lite gråare i färgen. Så det är en konsistensfråga. Jag föredrar den gryniga konsistens som det blir när jag finhackar alla ingredienserna.

dsc00612-kopia

Servera och njut!

Grön olivpasta

Grön olivpasta – syrlig och god röra på gröna oliver med lite vitlök och hackad salladskapris.

Olivpastan kan förberedas i god tid. Den kan serveras på flera sätt; som pålägg på crostinis, som dipp eller som röra till maten. Kanske en klick på pastasalladen eller den franska potatissalladen. Den är syrlig och god!

Ingredienser
150 g gröna oliver med ansjovis, motsvarar 2,5 dl. (finns på burk från Zeta)
2 st vitlöksklyftor
3 msk salladskapris (stor kapris)

Beskrivning
Häll av vätskan från oliverna. Lägg oliver, vitlök och kapris i en skål eller matberedare. Mixa till en nästan slät kräm med mixerstav eller i beredaren. Låt stå till strax före servering.

Annars går det bra att finhacka allt. Det blir då ingen jämn smet utan en mer grynig konsistens, men det kanske till och med är bättre. Ser i alla fall godare ut.