Tomatbräserade kycklinglår

Tomatbräserade kycklinglår – smörstekta kycklinglår i mustig tomatsås.

Enkel och billig maträtt om det finns billiga frysta kycklinglår att få tag i. Finns inte rödvinsvinäger kan vin tillsättas och då minskas vattnet. De tomatbräserade kycklinglåren serverar jag till spaghetti med en klick tapenade till finstrimlad isbergssallad och så strösslar jag över lite fattigmansparmesan över kycklingen. Mums!

4 portioner

Ingredienser
4 st kycklinglår med ben, ca 1 kg
en matsked smör
salt & peppar
1 st gul lök, finhackad
1 st morot, skalad och finhackad
4 st vitlöksklyftor, skalade & skivade
2 msk olivolja
2 st sardeller, hackade
1 tärning hönsbuljong
2 msk rödvinsvinäger
2 dl vatten
1 burk hela tomater ca 400 g
2 st lagerblad
0,5 tsk oregano
0,5 timjan
salt & peppar

Beskrivning
Krydda kycklinglåren med salt & peppar. Smält smör i en stekpanna och stek kycklinglåren gyllene.

Fräs lök, morötter & gul lök i olivolja på svag värme i cirka 15-20 minuter. Lägg över till kycklingen.

Höj värme och tillsätt sardeller, fräs runt.

Tillsätt rödvinsvinäger och fräs lite så att syran ångar av lite.

Tillsätt buljong, vatten, krossade tomater, lagerblad, oregano & timjan. Låt puttra ett tag tills kycklingen är färdig. Tillsätt basilika. Smaka av med salt & peppar.

Oxrullader med medelhavsfyllning

Oxrullader med medelhavsfyllning – utbankad lövbiff fylld med soltorkade tomater, tapenade, färskost, vitlök och parmesan i gräddsås.

Oxrulladerna serverar jag till pasta. Tanken var till gnocchi som ändå är gjort av potatis men sådana fanns inte hemma och inte orkade jag göra några heller. En sallad va ekblad, lollo rosso eller liknande blir gott till.

Hittade lövbiff billigt härom veckan och min uppsatskompis började pratade om rullader med soltorkad tomat & färskost i. Blev så inspirerad och hade allt annat hem och tyckte tapenade skulle bli smarrigt i och så kom jag och tänka på den rivna parmesanen i frysen… Därefter kunde jag bara inte låta bli att klyfta en lök och slänga i buljongen. Blev jättegott även om färskosten nog försvann ut i såsen.

2 portioner – 4 rullader

Ingredienser
200 g lövbiff, 2 stora skivor
4 st soltorkade tomater, hackade
4 tsk tapenade
4 msk färskost med vitlökssmak
4 st vitlöksklyftor, hela & skalade
1 dl parmesan, finriven
4 st tandpetare
salt & peppar
1 klick smör

Sås
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 st gul lök
lite vetemjöl
1 dl vispgrädde
timjan(torkad) efter smak
salt & peppar

Beskrivning
Lägg lövbiffsskivorna på skärbrädan en i taget, täck med folie och kavla med brödkavel och banka försiktigt till en tunnare skiva. Dela sedan varje skiva på mitten.

Skär vitlöksklyftorna i längre smala bitar. Skala löken men låt fästena sitta kvar. Dela i 4 klyftor så att varje klyfta har en bit av fästet kvar, vilken kommer hålla ihop den senare under kokning.

Lägg på soltorkade tomater, tapenade, färskost, parmesan och vitlösksbitar på varje köttskiva.  Vik in lite av kanterna på köttet mot fyllningen och rulla sedan försiktigt ihop. Fäst varje rullad med en tandpetare.

Stek rulladerna i en klick smör i stekpanna runt om. Slå på buljong, lägg i löken och låt puttra i cirka 45-60 minuter.

Lyft ur rulladerna & lök. Låt buljongen koka ihop något, dofta över vetemjöl och tillsätt grädden. Låt koka upp. Smaksätt med torkad timjan och smak slutligen av med salt & peppar. Lägg tillbaka rulladerna & löken i såsen och låt dem bli varma igen. Servera!

Brödröra med svarta oliver

Brödröra med svarta oliver – stekt lök och oliver mixade med bröd, chili, vitlök & oliver med liten syra av rödvinsvinäger.

Ett mycket lyckat köksexperiment med medelhavssmaker. Påminde lite om Jamie Olivers brödsås, fast godare och lite om pesto – men ändå inte.

Brödröran var god till stekt fläskfilé i bitar, men även att mumsa i sig med liten sked. Förslagsvis en höjdare på crostini eller baguette.

Ingredienser
1-2 msk olivolja
1 hand svarta oliver, urkärnade, spanska
0,5 liten gul lök, hackad
50 g pinjenötter
1 st vitlök
1 skiva vitt bröd, t.ex. formbröd eller lantbröd
2-3 cm röd chili
1-2 krm socker
ca 0,5 tsk rödvinsvinäger
ca 0,5 dl olivolja
salt & svartpeppar
ett par blad mynta alternativt lite torkad, hackad

Beskrivning
Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Fräs oliver och lök tills löken är mjuk. Tillsätt pinjenötter och vakta dem noga så de ej bränns. Tryck till en vitlöksklyfta med bredsidan av en kökskniv, skala och skär i några bitar. Lägg i stekpanna och fräs med.

Ta en bit torkad chili, eller ugnstekt/fräst chili – hacka.

Rosta bröd i brödrost eller i ugn. I brist på det, fräs det som krutonger i lite olivolja i stekpannan.

Lägg samtliga ingredienser i en matberedare och kör, eller finhacka alltsammans. Blanda i lite socker, rödvinsvinäger och en skvätt olivolja. Smaka av med salt och peppar. Smaka av syran och tillsätt rödvinsvinäger efter smak samt späd med olivolja till önskad konsistens. Blanda i mynta.

Kycklinggryta med oliver och körsbärstomat

Kycklinggryta med körsbärstomater och oliver i olika färger med syra av vitt vin.

Mycket god och mild kycklinggryta som serveras till tagliatelle. Baguette eller franskt lantbröd blir gott till att suga upp den saltsyrliga såsen med. Den här kycklinggrytan är en härlig medelhavsrätt i nivå med kyckling Salsa Verde. Receptet på Riveriakyckling är hämtat från senaste numret av Buffé, med några smärre ändringar.

4 portioner

Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat.Ingredienser
1 kg kycklingklubbor
0,5 kruka basilika
ca 4 msk olivolja
ca 0,75 dl timjan, färsk finhackad
2 st vitlöksklyftor
1 st gul lök
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
1 st lagerblad
250 g körsbärstomater
1,5 dl svarta oliver, kalamata
1,5 dl gröna oliver med kärnor kvar
0,5 st zucchini

hyvlad parmesan till servering

Beskrivning
Skär bort överflödigt kycklingskinn och släng det. Dela kycklingklubborna till kycklingbröst och kycklingben. Lägg kycklingbitarna i en bunke. Häll över 2 matskedar olivolja, lite timjan och ett par basilikablad. Vänd runt och låt marinera medan resten förbereds.

Halvera körsbärstomaterna. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Skala löken och skär i klyftor.

Hetta upp ett par matskedar olivolja i en stekpanna Bryn kycklingdelarna på båda sidor tills de får en gyllene färf. Tillsätt lök och vitlök och låt fräsa med utan att löken tar färg.

Tillsätt vitt vin, vatten, smulad hönsbuljongtärning, lagerblad, hälften av tomaterna, 2 hela basilikastjälkar och oliver. Låt koka i 15-20 minuter tills kycklingen är färdig.

Hyvla zucchini fint med osthyvel. Lägg ner zucchini och resten av tomaterna när cirka 3 minuter av koktiden återstår. Smka ab med salt och peppar. Strö över finhackad basilika. Hyvla parmesan och lägg på eget fat.

Kycklinggryta med oliver & körsbärstomat serverad med tagliatelle.

Servera!

Etiketter: , , , , , , , .