Matig grönsakssoppa med kyckling

Matig grönsakssoppa med kyckling – vitlöksdoftande örtig matig grönsakssoppa av småtärningar av gul lök, zucchini, röd paprika, morot, purjolök och gröna ärtor med kycklinglår i bitar kryddad med vitlök, lite chili, basilika, oregano, timjan, gräslök och persilja.

Lite minestrone över den här soppan som kan varieras lite hur som helst. Mild och god med en blandning av grönsaker som kokat med länge och avgett smak ut i soppan och några som lagts i på slutet och bidrar med lite tuggmotstånd och färg. Fick hindra mig själv från att inte lägga i strimlad isbergssallad i slutet… Tur att det inte fanns så mycket mer grönsaker i kylen. Soppan påminner lite om soppan i Volterra, fast den är det en del bönor i, som är just med lite sönderkokta grönsaker då det är själva grejen att laga soppan innan och värma på den dagen efter. God som fan blev soppan i alla fall. Toppade med lite gremolata som ger en fin fräsch brytning.

Bäst också med bröd till. Orkade inte baka igår utan det blev ett par snabba scones till med rejält med smör på & extra salt! Mmm…

4 portioner

Ingredienser
1 msk rapsolja
1,5 gul lök, hackad
1 st liten zucchini, fint tärnad
1 st röd paprika, fint tärnad
1 liten morot, fint tärnad
ca 10 cm cm purjolök, det gröna, fint tärnat
3 klyftor vitlök, finhackade
3 cm röd chili, finhackad
ca 1 l vatten eller mer
2 st kycklinglår, utan skinn
3 st kycklingbuljongtärningar
1 st lagerblad
3-5 klyftor vitlök, i bitar
oregano, timjan, torkade efter smak
några blad basilika
gräslök, finklippt
ca 1 dl gröna ärtor
bladpersilja, grovt hackad
salt & peppar

Beskrivning
Mjukstek löken i oljan. Tillsätt hälften av zucchinin, hälften av paprikan, hälften av moroten, vitlök och chili och fräs på.

Skär loss kycklingkött i småbitar. Lägg i resten av kycklingbenen i kastrullen och låt fräsa med ett tag. Tillsätt vatten och låta sjuda till kycklingköttet lätt lossnar från benen. Ta upp kycklingbenen och ta av resten av köttet och skär i små bitar.

Tillsätt kycklingbuljongen, kycklingköttet, lagerblad, vitlöksbitarna samt det gröna av purjolöken. Låt sjuda ett tag. Späd eventuellt med mer vatten.

Lägg i resten av grönsakerna samt örterna och låt sjuda med tills grönsakerna är lite al dente. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ärtorna och strö över persiljan. Låt ärtorna bli varma och servera sedan med Gremolata.

Annonser

Tomatbräserade kycklinglår

Tomatbräserade kycklinglår – smörstekta kycklinglår i mustig tomatsås.

Enkel och billig maträtt om det finns billiga frysta kycklinglår att få tag i. Finns inte rödvinsvinäger kan vin tillsättas och då minskas vattnet. De tomatbräserade kycklinglåren serverar jag till spaghetti med en klick tapenade till finstrimlad isbergssallad och så strösslar jag över lite fattigmansparmesan över kycklingen. Mums!

4 portioner

Ingredienser
4 st kycklinglår med ben, ca 1 kg
en matsked smör
salt & peppar
1 st gul lök, finhackad
1 st morot, skalad och finhackad
4 st vitlöksklyftor, skalade & skivade
2 msk olivolja
2 st sardeller, hackade
1 tärning hönsbuljong
2 msk rödvinsvinäger
2 dl vatten
1 burk hela tomater ca 400 g
2 st lagerblad
0,5 tsk oregano
0,5 timjan
salt & peppar

Beskrivning
Krydda kycklinglåren med salt & peppar. Smält smör i en stekpanna och stek kycklinglåren gyllene.

Fräs lök, morötter & gul lök i olivolja på svag värme i cirka 15-20 minuter. Lägg över till kycklingen.

Höj värme och tillsätt sardeller, fräs runt.

Tillsätt rödvinsvinäger och fräs lite så att syran ångar av lite.

Tillsätt buljong, vatten, krossade tomater, lagerblad, oregano & timjan. Låt puttra ett tag tills kycklingen är färdig. Tillsätt basilika. Smaka av med salt & peppar.

Kycklingröra

Kycklingröra – en matig god röra på färdiggrillad kyckling med creme fraiche och majonnäs samt finhackad lök,  äpple & majs som bidrar med knaprighet & syra kryddad med curry & cayenne.

Otroligt lättlagad kycklingröra för lata dagar med en snabb smörgås som middag. Skulle funka som fyllning till snittar till eftermiddagsteet eller i focaccia som grillas. Annars schysst röra till picknicken.

Äpplet och löken i får mig att tänka på pappas underbara böcklingröra som det var alldeles för länge sedan jag åt… På tal om pappa tänker jag vidare på smörgåstårta och denna röra borde funka i en smörgåstårta.

2 portioner

Ingredienser
2 st kycklinglår, grillade & i små bitar
1 st liten gul lök, finhackat
1 st litet äpple, Granny Smith, finhackat
0,5-1 dl majs
0,5 burk creme fraiche
majonnäs efter smak
curry efter smak
salt & peppar
en gnutta cayennepeppar

valfritt bröd
2 blad isbergssallad
4 skivor tomat

Beskrivning
Blanda alla ingredienser. Smaka av med majonnäs och krydda efter smak. Lägg ett blad isbergssallad på valfritt bröd, lassa på röran och toppa med ett par tomatskivor.

Etiketter: , , , , , , .

Ugnstekt kyckling med thailändskt kryddsmör

För någon månader sedan gjorde vi en mycket god kyckling med ett kryddsmör med en afrikansk kryddning. Då borde det väl gå att göra en med inspiration från Asien också? Det gjorde det! Mycket gott det här också!

2-4 portioner berodende på hur stor kycklingen är och hur mycket ni äter!

Ingredienser:Thaikryddad kyckling gott tillsammans med sötsur sås med ananas & paprika.

Kyckling                1 hel
Smör                     100 g
Ingefära                1 tumme stor
Vitlöksklyfor          2 st
Chilifrukt               1 st
Citrongräs            1 st
Kaffir lime blad    3-4 st
Salt                        2 tsk
Korianderfrön      1 msk
Spiskummin        1 tsk
Salt
Peppar

Gör så här:

Värm ugnen till 200 grader.

Låt smöret rumstempereras. Lägg de torkade kaffir lime bladen i blöt i ljummet vatten några minuter.

Finhacka ingefära, vitlök, chili, citrongräs och kaffir lime blad. Mortla koriander- och spiskumminfrön. Blanda samtliga ingredienser till kryddsmöret.

Dela kycklingen i två delar så att det blir två halvor. Skär bort överflödigt fett och skinn. Skölj kycklingen och torka den torr med papper. Skär några 1/2 cm djupa skåror i brösten och låren. Lägg i en ugnsäker form med skrovet nedåt. Salta och peppra.

Klicka kryddsmöret över kycklingen och gnid in det skårorna i bröst och lår.

Sätt in i ugnen i ca 45-50 minuter. Kryddsmöret kommer att smälta och rinna ut i formen. Ta ut formen ur ugnen regelbundet och ös kycklingen med det smakrika smöret.

Servera kyckling med en god asiatisk sås som till exempel sötsur sås med ananas och paprika samt kokt ris.

Etiketter: , , , , , , .