Syrlig regnbågssallad med biff

Syrlig regnbågssallad med biff – en fräsch syrlig färgglad vacker krispig sallad med grönsaker i alla färger, rostat nötig ris, biffstrimlor, jordnötter kryddad med mynta & koriander.

Det är en hel del moment i den här rätten, men resultatet blir så gott att det är värt jobbet. Så god & fräsch. Dessutom vacker att servera på ett stort fat med alla färger. Jag föredrar ett kaos av färger men den skulle bli ännu vackrare om det översta lagret bestod av arrangerade grönsaksbitar eller ja mer av ett symmetriskt mönster. Något att leka med när tiden finns…

Mango kan varieras med papaya och förmodligen med färsk ananas – kanske också med jordgubbar. Krispsallad gör sig nästa bättre än iskbergssallad. Fläskkött istället för nötkött eller kyckling. Helt veggo är också god! Då köttet läggs på i slutet kan halva salladen göras som veggo om fisksås är okej.

Den här syrliga biffsalladen blev otroligt uppskattad ute på landet! Långt över förväntan..!! Därför kommer receptetskissen upp som just en skiss då jag mer njöt av att få laga mat i ett ordentligt kök och frilansade inspirerad av Som Tam och Nahm toke neua.

Det här blir mer av en receptskiss gällande mängderna i dressingen samt lime och fisksås till köttet. Mer chili kan definitivt tillsättes. Smaka sig fram är det som gäller!

4-5 portioner

Ingredienser
Rostat ris
rapsolja
2 portioner rostat ris

Köttet

250 g lövbiff, strimlad
ca 1 msk rapsolja
ca 0,5 st lime, efter smak
1 msk fisksås, efter smak
salt & peppar

Grönsaker & örter
0,5 huvud isbergssallads, strimlat
0,5 pkt färska sugar snaps, 75 g
0,5 pkt färska haricots verts, 75 g
1 liten morot, i tändstickssmala strimlor
0,5 röd paprika, strimlad
ca 1/3 st gurka, skalad, urkärmad, halverad i breda bitar
1 st mango, större strimlor
ett par körsbärstomater, halverade
2 st schalottenlök, finhackad
0,5 kruka mynta, hackade/rivna blad
0,5 kruka koriander, blad & stjälkar hackade

Dressing
0,5-1 st röd chilifrukt, urkärnad & finhackad
2 st klyftor vitlök, finhackad
farinsocker
ca 2 lime, saften
fisksås – upp till en halv deciliter(?)
rapsolja
salt & peppar

Garnering
ca  1 dl jordnötter, salt & grovt hackade

Beskrivning
Rosta okokt basmatiris i så pass mycket olja att alla riskorn blir glansiga på svag värme i en kastrull. Riset ska få färg, gyllene gulbrun, vilket tar några minuter. Rör kontinuerligt eftersom riset lätt bränns. Det får inte bli bränt för då kommer det smaka bittert.

När riset fått färg tillsätts salt och vattnet. Låt riset koka upp, sänk sedan värmen och lägg på locket. Låt lufta runt 10-20 minuter när riset är färdigkokt på kastrullunderlägg. Får gärna svalna.

Blanda ihop en dressing av chili, vitlök, farinsocker, limesaft, fisksås, rapsolja och salt. Det är inte så noga med mängderna i det här läget för mer lime, fisksås och rapsolja kan sprinklas över salladen senare. Samtidigt hälls inte hela dressingen på utan det gäller att smaka sig fram.

Koka upp vatten och låt haricots verts och sugar snaps koka en minut. Häll av och spola med riktigt kallt vatten.

Stek köttet i olja tills det fått färg. Salta & peppra. Dra av plattan, pressa över lime och sprinkla på fisksås. Rör runt, smaka av med mer om det behövs.

Blanda en del av dressingen med alla grönsakerna, riset och örterna. Smaka av, tillsätt eventuellt mer dressing, lime, fisksås eller rapsolja. Salta om det behövs mer salt.

Lägg ett lager isbergssallad på ett större fart. Lägg grönsaksblandningen och riset över isbergssalladen. Fortsätt med köttet och jordnötterna.

Servera!

Oxrullader med medelhavsfyllning

Oxrullader med medelhavsfyllning – utbankad lövbiff fylld med soltorkade tomater, tapenade, färskost, vitlök och parmesan i gräddsås.

Oxrulladerna serverar jag till pasta. Tanken var till gnocchi som ändå är gjort av potatis men sådana fanns inte hemma och inte orkade jag göra några heller. En sallad va ekblad, lollo rosso eller liknande blir gott till.

Hittade lövbiff billigt härom veckan och min uppsatskompis började pratade om rullader med soltorkad tomat & färskost i. Blev så inspirerad och hade allt annat hem och tyckte tapenade skulle bli smarrigt i och så kom jag och tänka på den rivna parmesanen i frysen… Därefter kunde jag bara inte låta bli att klyfta en lök och slänga i buljongen. Blev jättegott även om färskosten nog försvann ut i såsen.

2 portioner – 4 rullader

Ingredienser
200 g lövbiff, 2 stora skivor
4 st soltorkade tomater, hackade
4 tsk tapenade
4 msk färskost med vitlökssmak
4 st vitlöksklyftor, hela & skalade
1 dl parmesan, finriven
4 st tandpetare
salt & peppar
1 klick smör

Sås
2 dl vatten
1 msk kalvfond
1 st gul lök
lite vetemjöl
1 dl vispgrädde
timjan(torkad) efter smak
salt & peppar

Beskrivning
Lägg lövbiffsskivorna på skärbrädan en i taget, täck med folie och kavla med brödkavel och banka försiktigt till en tunnare skiva. Dela sedan varje skiva på mitten.

Skär vitlöksklyftorna i längre smala bitar. Skala löken men låt fästena sitta kvar. Dela i 4 klyftor så att varje klyfta har en bit av fästet kvar, vilken kommer hålla ihop den senare under kokning.

Lägg på soltorkade tomater, tapenade, färskost, parmesan och vitlösksbitar på varje köttskiva.  Vik in lite av kanterna på köttet mot fyllningen och rulla sedan försiktigt ihop. Fäst varje rullad med en tandpetare.

Stek rulladerna i en klick smör i stekpanna runt om. Slå på buljong, lägg i löken och låt puttra i cirka 45-60 minuter.

Lyft ur rulladerna & lök. Låt buljongen koka ihop något, dofta över vetemjöl och tillsätt grädden. Låt koka upp. Smaksätt med torkad timjan och smak slutligen av med salt & peppar. Lägg tillbaka rulladerna & löken i såsen och låt dem bli varma igen. Servera!

Kinesisk marinerad och friterad biff med spiskummin

Kinesisk marinerad och friterad biff med spiskummin – marinerade, stekta och därefter friterade bitar av lövbiff kryddade med ingefära, vitlök, chili och spiskummin med purjolök.

Kinamat, vad är det? Det vi äter på våra kinesiska restauranger i Sverige är förstås en försvenskad variant av den äkta varan. Det här receptet är både mer spännande och mer genuint. Testa!

Ja, köttet i den här rätten är marinerat, friterat och slutligen stekt. Det finns med andra ord inte ett spår av liv kvar.

Rätten är stark, men otroligt god. Rätten blev enligt mig väl stark, god men det sved onödigt mycket på tungan. Så i recept nedan är den torkade chilin reducerad till 1,5 tsk i stället för 2 tsk. Vi använde 2 chilifrukter, eventuellt minska ner till 1-1,5. I originalreceptet var det 4 stycken chili och 4-8 teskedar torkad chili..!

Köttet är hur gott som helst redan efter friteringen och kan absolut serveras som det är då med skivad purjolök över och basmatiris. Eventuellt skulle man kunna marinera några små champinjoner med köttet och sedan fritera dem med.

Sugar snaps är gott att steka med, för att få in någon grönsak samt lite krisp.

3 portioner

Ingredienser
600 g lövbiff i skivor, eller ryggbiff som skivas
ca 2-3 cm ingefära
ca 5 st vitlöksklyftor
1,5 st chilifrukter, färska och skurna i ringar
1,5 tsk torkad chili, krossad
3-4 tsk spiskummin, mortlad
salt
5-6 cm späd purjolök, tunt skivad (eller 3 salladslökar i bitar)
8-10 dl frityrolja/jordnötsolja

Ingredienser marinad
2 msk torr sherry (eg. Chaoxing-vin)
1 tsk salt
2 tsk japansk soja
2 tsk mörk soja
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Beskrivning
Skär lövbiffsskivorna i bitar, cirkaa 2,5 x 5 cm – på ett ungefär bara. Viktigare att bitarna är lika stora. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i köttet. Låt marinera i 10 minuter.

Hacka ingefära. Finhacka vitlök. Skiva chilin i fina ringar med kärnhuset kvar. Skiva purjolöken. Mortla spiskumminen eller använd färdigmald. Den egenmortlade kommer dock smaka mer.

Hetta upp oljan til ca 175 grader. Vi använder fritös och utgår från den. Lägg köttbitarna i fritöskorgen och sänk ner den i oljan. Ta upp korgen med köttbitarna när det särat på sig lite… Låt svalna något och rinna av på hushållspapper.

Ta 1/2 dl av oljan och hetta upp den i stekpanna på hög värme. Tillsätt ingefära, vitlök, chili och spiskummin. Stek under omrörning till det doftar. Rör ner biffen och smaka av med salt. Vänd ner löken och servera med ris.

kinesisk-marinerad-friterad-biff-med-spiskummin