Svamprisotto – risotto med torkad blandsvamp, med guanciale, färsk fänkål, vitlök, citron och bladpersilja.
Mild och god risotto med blandsvamp som är en härlig hösträtt och lite friskare med både vitt vin och skal och saft av citron omrörd med en ordentligt näve hackad bladpersilja.
2 portioner
Ingredienser
25 g torkad blandsvamp
2,5 dl kokhett vatten
30 g guanciale (lufttorkad griskind)
1 st gul lök
1 st fänkål
1 st solovitlök alternativt 2 vitlöksklyftor
2 dl risottoris t.ex. Aborio
1 dl vitt vin, torrt
0,5 l buljong, helst svampbuljong
1 st citron, saft & skal
en stor näve bladpersilja, ca 40 g blad
1 dl riven grana padano
salt & peppar
Beskrivning
Riv den torkade svampen i små bitar och lägg i skål. Häll hett vatten över den torkade svampen. Låt den dra i 20 minuter. Krama sedan ur svampen och klipp den i mindre bitar. (Spar svampvattnet).
Skär guanciale i små små tärningar. Lägg i guanciale i stekpanna och låt smälta ner fettet på låg värme.
Rensa fänkålen genom att ta bort det yttersta samt skära bort stängerna. Skala stängerna och skär i små tärningar. Skär fänkålshjärtat i tärningar.
Hacka löken fint och fräs den mjuk i olivolja i stekpanna eller kastrull på medelvärme utan att löken tar färg.
Tillsätt lök, vitlök och fänkål i stekpanna och låt fräsa med på låg värme.
Peela av skalet på citron. Dela citronen och pressa ur saften i en skål.
Tillsätt riset till lökfräset och fräs med på låg värme i cirka 2 minuter tills det är lite genomskinligt.
Tillsätt citronsaften och låt riset sjuda tills vätskan nästan helt har absorberats.
Tillsätt svampen svampvattnet och låt och riset sjuda tills vätskan nästan helt har absorberats.
Tillsätt en skopa buljong och låt vätskan sjuda in under omrörning, och tillsätt mer buljong på samma sätt i omgångar tills riset är mjukt men har en liten kärna, dvs. al dente. Det tar cirka 18-20 minuter.
Hacka bladpersilja.
Riv osten fint på rivjärn.
När riset är klart, rör ned den rivna osten, citronskalet och bladpersiljan. Smaka av med salt och peppar.
Risotton ska bli krämig.
Filed under: Italienskt, Risrätter | Tagged: arborio, arborioris, bladpersilja, blandsvamp, citron, fänkål, fänkålshjärta, fänkålsrisotto, färsk fänkål, florentinsk fänkål, grana padano, hösträtt, hösträtter, huvudrätt, huvudrätter, Italienskt, knölfänkål, mat, parmeggiano, parmesan, recept, risotto, risottoris, risrätt, risrätter, svamp, svamprisotto, torkad svamp, varmrätt, varmrätter, vegetariskt, veggo, vitt vin | Leave a comment »
matorama 