Kanelmazarin

Kanelmazarin – äppelkaka bröad med ströbröd och kanel med äppelklyftor i botten under ett täcke av mandelsmet bestående av sötmandel, bittermandel, mycket smör, socker, ägg, en skvätt mjölk samt smaksatt med vanilj slutligen pudrad med kanel.

Provbakat recept från Allt om Mat, något modifierat. Jag har ingen aning varför kakan kallas mazarin, för de görs på ett annat sätt. Likheten är väl att det är mandel i…och  mycket svar samt liknande ingredienser minus äpplen och kanel. En mazarin är en mindre kaka med ett skal av mördeg, fylld med mandelmassa och toppad med vit glasyr.

Jag valde olika äppelsorter, så det blev 1,5 Granny Smith, 0,5  Jonagold och 1 Royal Gala. Bästföredatum hade gått ut med månader på bittermandeln hemma, så det blev till att använda bittermandelarom istället.

Smeten smakade fantastiskt och kakan doftade lite Amaretto med kanel.

Bakade 2 till födelsedagsfikat på jobbet dagen innan och de blev mycket uppskattade.

Kanelmazarin

10 bitar

Ingredienser
25 g smör
1,5 msk ströbröd
1 tsk kanel, mald
3 st äpplen, skalade, urkärnade och tunt klyftade
1 dl sötmandel
1 krm bittermandelarom alternativt 5 st bittermandlar.
200 g smör
2,5 dl strösocker
1 st ägg
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1,5 dl mjölk, använde mellanmjölk
0,5 tsk mald kanel

Beskrivning
Sätt ugnen på 175° C.

Smörj en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter, både botten och kant. Blanda ströbröd och 1 tesked kanel och strö det över smöret. Lägg äppelklyftorna i formen.

Mal sötmandel och bittermandel om det används.

Rör eller vispa smör och socker luftigt. Rör i ägget. Blanda mjöl med bakpulver. Blanda i den rivna mandeln, mjölblandningen och och vaniljsocker. Rör därefter i mjölken. Om bittermandelarom används i stället för bittermandel blandas den i sist.

Bred smeten över äpplena i formen.

Grädda kanelmazarinen i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Känn med sticka om kakan är klar. Jag fick flytta upp kakan ett steg i ugnen och grädda i ytterligare 10 minuter. Äpplena gick stickan dock rakt igenom.

Låt kakan kallna innan den stjälps upp på fat. Pudra över en halv tesked kanel.

Vit chokladcheesecake med passionsfruktsgelé

Vit chokladcheesecake med passionsfruktsgelé – cheesecake på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning med ägg och smaksatt med vit choklad, toppad med syrlig passionsfruktsgelé med smak av apelsin.

En blandning av 2 cheesecakes jag gjort förrut. Tänkte laga en passionsfruktscheesecake som det var länge länge sedan jag gjorde, men jag är så förtjust i gräddad cheesecake så det fick bli en annan fyllning men med likadan mumsig gelé. I den här fyllningen ersätter vit choklad socker. Jag får laga den andra en annan gång och då helst när Linda är med för hon älskade den förrut och kan ha glömt bort den.

Jag önskar att jag hade vita vinbär och gula hallon, för då hade jag strött på dem under passionsfruktsgelén.

1 st

Ingredienser
Botten
50 g smör
8 digestivekex

Fyllning
400 g färskost (Philadelphia)
2 st ägg
185 g vit choklad

Gelé
5 st gelatinblad
5 st passionsfrukter
1,5 dl saft av apelsin (ca 2 apelsiner)
0,75 dl florsocker
0,5 dl saft av citron (ca 1 citron)

Beskrivning

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175 grader.

Smält den vita chokladen över vattenbad. Rör ut philiadelphiaosten och rör sedan i äggen och slutligen i den smälta vita chokladen. Smeten ska bli slät. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Kakan sjunker ihop och blir mer kompakt när den svalnar.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i cirka 5 minuter eller mer.

Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet. Blanda pressad apelsin, pressad citron, florsocker till gelén i en bunke. Dela en passionsfrukt, gröp ur fruktköttet och blanda ner i bunken. Lägg en sil över bunken. Dela resten av passionsfrukterna, gröp ur fruktkötttet och lägg i silen och låt droppa av. Hjälp till lite med en sked för att få bort vätskan från kärnorna.

Krama ur gelatinbladen och smält dem i litet av apelsinsaften på låg värme. Rör ner.

Bred gelén över kakan när gelén börjat stelna litegrann, eventuellt ett par minuter i kylen behövs för att snabba på geleandet.

Ställ in i kylen och låt gelén stelna ett par timmar.

Serveras kall i tårtbitar.

Chatarinas fluffiga Oreodröm

Chatarinas fluffiga Oreodröm – Ljuvlig fluffig pajkaka i oreokakspajskal med fyllning av vispgrädde, marshmallows och bitar av oreokakor med svag kaffeton garnerade med jordgubbar och ännu fler oreokakor.

Denna ljuvliga kaka bjöd Chatarina på vid torsdagsfikat härom veckan. Lite som godis fast i kak- eller pajform. Fluffigt rolig och smaskig. Ett recept från Tasteline, Oreo Cookie Creamcake.

10 bitar

Ingredienser
41 st st Oreo cookies (3 st paket)
1 tsk snabbkaffe
60 g smör
2 dl mjölk
26 st stora marshmallows
3 dl vispgrädde
1 nypa socker
2 tsk florsocker
5 st jordgubbar, snoppade & halverade

Beskrivning
Dela 5 st Oreokakor i fina halvor. Blir de fula, lägg till de som ska grovhackas. Det här är det svåraste momentet.

Kör 26 cookies i matberedaren och mixa tills du fått fina kaksmulor. Blanda i hälften av kaffepulvret, mixa lite till. Smält smöret. Blanda kaksmulor och smör. Tryck ut blandningen i en pajform, 24 cm i diameter. Ställ formen kallt.

Grovhacka 10 Oreokakor. Lägg i skål och ställ åt sidan.

Smält marshmallows med mjölk på låg värme i en kastrull. Rör om kontinuerligt tills allt smält. Ta av kastrullen från värmen och låt svalna cirka 15 minuter i rumstemperatur. Lite som att smälta ner mumin..

Vispa grädden luftig. Blanda noggrant hälften av grädden med marshmallowsblandningen till en jämn smet. Vänd ner den resterande grädden och de grovhackade kakorna.

Häll fyllningen i pajformen. Jämna till ovansidan med en fuktig kniv. Ställ in formen i kylen cirka 4 timmar eller tills fyllningen blivit fast.

Blanda florsocker och resterande kaffepulver, finfördela det med fingrarna. Sikta blandningen över kakan.

Garnera kakan med oreohalvorna och jordgubbar så att varje bit får en av varje. Skär upp pajen i 10 bitar.

Äppelkaka med Marsala

Äppelkaka med Marsala – äppelkaka med sockerkaksliknande smet smaksatt med det italienska dessertvinet Marsala med klyftor av äpplen nerstuckna överströdda med ett täcke av kanel och farinsocker.

Vi serverar med lättvispad vispgrädde smaksatt med vanilj. Mumsismaskens!

1 kaka

Ingredienser
5 st ägg
3 dl socker
1,5 dl Marsala
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
200 g smält smör
4 st äpplen i klyftor, Granny Smith eller Royal Gala
2 msk farinsocker
1 msk kanel

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt Marsala och rör om.

Blanda mjöl och bak pulver och rör ned i äggsmeten. Tillsätt smöret. Häll smeten i en bröad form, ca 2 liter.

Stick ner äppelklyftorna i smeten. Blanda farinsocker och kanel och strö över.

Grädda äppelkakan i cirka 30-45 minuter i mitten av ugnen till den fått fin färg. Kolla med sticka att den är klar i mitten. Stickan ska vara torr.

* 45 minuter blev det ute på landet.

Vit kladdkaka

Vit kladdkaka – gyllengul smörig kladdig kaka med vit choklad och lätt ton av vanilj.

Den vita kladdkakan är ett provlagat recept från recept.nu som påstods smaka kola eller typ fudge, men påminner mer om en kompakt ostkaka utan bittermandel. Jag minskade jag lite lite på sötman…och för min del kunde jag minskat lite till, kanske till 2,5 matsked istället för en halv deciliter..Vi åt den med körsbärs- och hallonkompott vilken i sig blev jättegod. Men bäst passar en liten kopp espresso och inget mer.

Lena tyckte att den var jättegod och att den dagen efter faktiskt hade en liten smak av kola.

Ingredienser
100 g smör
200 vit choklad med vaniljsmak
3 st ägg
1 msk vit sirap
0,5 dl strösocker
1,5 dl vetemjöl
2 teskedar vaniljsocker
1 krm salt
ca 0,5 dl kokosflingor till att bröa formen
lite florsocker till servering

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda vetemjöl, socker, salt och vaniljsocker i en bunke.

Smörj en form (gärna med löstagbar kant) om cirka 24-25 cm och bröa den med kokosflingor.

Smält smöret. Smält chokladen i vattenbad och rör i det smälta smöret samt tillsätt ägg och sirap. Vispa ej!

Vänd snabbt ned smör-chokladsmeten i den torra bunken och rör om försiktigt.

Häll i smeten i formen och grädda i mitten av ugnen, cirka 14-17 minuter. Håll koll på kakan, den är klar när smeten precis ”stannat”. Tag ut kakan från ugnen och låt svalna en liten stund. Kyl sedan i frys i cirka 20 minuter.

Servera kakan kall. Pudra över lite florsocker innan servering.

vit kladdkaka med körsbärs- & hallonkompottvit kladdkakavit kladdkaka - en bit

Etiketter: , , , , , , .

Torta della Nonna

Torta della nonna – ostkaka på italienska med ricotta, hemgjord mandelmassa, ägg och en syrlig fin ton av citrus, som serveras allena eller med en klick lättvispad grädde.

Torta della nonna betyder farmors/mormors kaka och är en toskansk klassiker. Jag läste på en sida att det italienska köket inte är stora inom desserter, då det är det minst viktiga målet i hela deras meny. Finns det verkligen ett område inom mat och dryck de inte är stora inom? Desserterna och kakorna är fantastiska liksom deras viner – för att inte tala om Vino Santo och det helt magiskt goda dessertvinet Marsala från Sicilien. Därutöver Sambuca, Strega, Amaretto, Limoncello…och Grappa, Martini… Om det är något så skulle de vara servicen på restauranger som inte alltid håller hela vägen. Men maten som serveras kompenserar oftast.

Detta provlagade recept kommer från Leila Lindholms tv-program Leila bakar och finns i hennes kokbok A piece of cake. Var dock tvungen att modifiera lite i receptet – ja det är nästan tvångsmässigt. Men, lite mer citron kan aldrig skada. Torta di nonna är som kaka lite fuktig för att de är just en ostkaka. Formen strös med mandelflagor och de bidrar med en härlig rostad mandelsmak. Kakan är tydligen förenklad och ja, den är mycket lättlagad – bara att svänga ihop. Egen mandelmassa förhöjer smaken och sötas efter smak. Torta di nonna påminner något om en citron- & pinjenötspaj vi försökte göra vid påsk. Den blev otroligt god, men nja, inte riktigt bra eller färdiggräddad. Den hade en botten av mandel och sedan en citronsmaksatt mascarpone, så det här är bra likt fast allt blandat på en gång och utan rostade pinjenötter men väl med rostad mandel runt om samt i botten. Kanske ska jag korsa de två recepten..??

Idag passar kakan särskilt bra, eftersom det är Italiens nationaldag! Till huvudrätt åt vi en av mina absoluta favoriter,  som vi sköljde ner met ett siciliansk rödvin på tetrabox. Nu blir det toskansk avslutning…en otroligt god sådan..!

6-8 bitartorta della nonna

Ingredienser
150 g smör, mjukt
300 g mandelmassa
6 st ägg, ekologiska
250g ricottaost
1 st citron, skalet
1-2 msk juice av citronen
1 st bittermandel
0,5 dl vetemjöl
smör & mandelspån till formen
florsocker till servering

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Tvätta citronen noga, torka och riv av skalet försiktigt.

Vispa eller rör smör och mandelmassa krämigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Rör i Ricottaost och rivet citronskal. Riv även över bittermandel och pressa i citron. Rör till sist i mjölet för hand.

Smörj och bröa en 24 diameters kakform med löstagbar botten med smör och sen mandelspån.  Fyll smeten i formen och grädda kakan, i cirka 35 minuter. Prova med en sticka. Inget ska fastan på stickan, men kakan är en ostkaka så att den kommer att vara fuktig inuti.

Sikta över florsocker på kakan innan servering och servera Torta della nonna med lättvispad grädde.

Etiketter: , , , , , , , .