Ryttarkaka

Ryttarkaka – mjuk chokladkaka med gräddad söt knäcksmakande seg glasyr med kokosflingor.

Helt fantastiskt ljuvlig kaka – extra allt, som min tidigare chef till allas lycka bakade flera gånger i mängder åt oss så vi kunde äta flera bitar. Bland de smarrigaste mjuka kakorna jag ätit. Det är som mjuk kaka och godis i ett med det toscaliknande kokostäcket över en kladdkaka.

24 rutor

Ingredienser
Kakan
2 st ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
3,5 msk kakao
1 krm salt
0,5 tsk vaniljsocker
90 gram smör, smält

Glasyr
40 gram smör, smält
1 dl socker
0,75 grädde
0,5 dl sirap, ljus
100 g kokos

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.

Rör ner de övriga ingredienserna till kakan i bunken.

Häll smeten i en bakpappersklädd mindre långpanna (18 x 28 cm). Bred ut jämnt med slickepott, smeten är något trögflytande.

Grädda kakan 10-12 minuter mitt i ugnen i ugnen.

Gör glasyren genom att blanda smör, socker, grädde och sirap i en kastrull.

Koka upp och låt sjuda ett par minuter under ständig omrörning, så att glasyrsmeten inte bränner vid. Tillsätt kokos och koka ytterligare någon minut.

Bred försiktigt glasyren över kakan och grädda i ugn ytterligare cirka 10 minuter eller tills kokostäcket fått vacker färg.

Skär i fyrkanter.