Ryttarkaka

Ryttarkaka – mjuk chokladkaka med gräddad söt knäcksmakande seg glasyr med kokosflingor.

Helt fantastiskt ljuvlig kaka – extra allt, som min tidigare chef till allas lycka bakade flera gånger i mängder åt oss så vi kunde äta flera bitar. Bland de smarrigaste mjuka kakorna jag ätit. Det är som mjuk kaka och godis i ett med det toscaliknande kokostäcket över en kladdkaka.

24 rutor

Ingredienser
Kakan
2 st ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
3,5 msk kakao
1 krm salt
0,5 tsk vaniljsocker
90 gram smör, smält

Glasyr
40 gram smör, smält
1 dl socker
0,75 grädde
0,5 dl sirap, ljus
100 g kokos

Beskrivning
Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.

Rör ner de övriga ingredienserna till kakan i bunken.

Häll smeten i en bakpappersklädd mindre långpanna (18 x 28 cm). Bred ut jämnt med slickepott, smeten är något trögflytande.

Grädda kakan 10-12 minuter mitt i ugnen i ugnen.

Gör glasyren genom att blanda smör, socker, grädde och sirap i en kastrull.

Koka upp och låt sjuda ett par minuter under ständig omrörning, så att glasyrsmeten inte bränner vid. Tillsätt kokos och koka ytterligare någon minut.

Bred försiktigt glasyren över kakan och grädda i ugn ytterligare cirka 10 minuter eller tills kokostäcket fått vacker färg.

Skär i fyrkanter.

Kanelmazarin

Kanelmazarin – äppelkaka bröad med ströbröd och kanel med äppelklyftor i botten under ett täcke av mandelsmet bestående av sötmandel, bittermandel, mycket smör, socker, ägg, en skvätt mjölk samt smaksatt med vanilj slutligen pudrad med kanel.

Provbakat recept från Allt om Mat, något modifierat. Jag har ingen aning varför kakan kallas mazarin, för de görs på ett annat sätt. Likheten är väl att det är mandel i…och  mycket svar samt liknande ingredienser minus äpplen och kanel. En mazarin är en mindre kaka med ett skal av mördeg, fylld med mandelmassa och toppad med vit glasyr.

Jag valde olika äppelsorter, så det blev 1,5 Granny Smith, 0,5  Jonagold och 1 Royal Gala. Bästföredatum hade gått ut med månader på bittermandeln hemma, så det blev till att använda bittermandelarom istället.

Smeten smakade fantastiskt och kakan doftade lite Amaretto med kanel.

Bakade 2 till födelsedagsfikat på jobbet dagen innan och de blev mycket uppskattade.

Kanelmazarin

10 bitar

Ingredienser
25 g smör
1,5 msk ströbröd
1 tsk kanel, mald
3 st äpplen, skalade, urkärnade och tunt klyftade
1 dl sötmandel
1 krm bittermandelarom alternativt 5 st bittermandlar.
200 g smör
2,5 dl strösocker
1 st ägg
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1,5 dl mjölk, använde mellanmjölk
0,5 tsk mald kanel

Beskrivning
Sätt ugnen på 175° C.

Smörj en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter, både botten och kant. Blanda ströbröd och 1 tesked kanel och strö det över smöret. Lägg äppelklyftorna i formen.

Mal sötmandel och bittermandel om det används.

Rör eller vispa smör och socker luftigt. Rör i ägget. Blanda mjöl med bakpulver. Blanda i den rivna mandeln, mjölblandningen och och vaniljsocker. Rör därefter i mjölken. Om bittermandelarom används i stället för bittermandel blandas den i sist.

Bred smeten över äpplena i formen.

Grädda kanelmazarinen i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Känn med sticka om kakan är klar. Jag fick flytta upp kakan ett steg i ugnen och grädda i ytterligare 10 minuter. Äpplena gick stickan dock rakt igenom.

Låt kakan kallna innan den stjälps upp på fat. Pudra över en halv tesked kanel.