Jordnötssmörsmarmorerade brownies

Jordnötssmörsmarmorerade brownies – brownie med jordnötssmörsglasyr strösslad med salta jordnötter.

Recept av Leila Lindholm på Peanut Butter Swirl Brownies som Sharon bakade på jobbet till torsdagsfikat. Hur goda som helst och till helgen blev det att baka när mina gamla husvärdar & Sotis kom över på fika.

Jag ville inte göra så mycket utan letade hemma efter en form för hälften av receptet eller mindre. Det fick bli den svarat fyrkantiga med måtten 17×17 som fungerar för en fjärdedels sats av recept. Det blev lite omräkning och justeringar.

peanut-butter-swirl-brownies

16 mindre bitar

Ingredienser
100 g mjukt smör
0,75 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
0,5  dl kakao av god kvalitet
0,25 dl ljus sirap
knappt 1 nypa flingsalt
2 st ekologiska ägg
4 msk vetemjöl

Jordnötskräm
25 g smör
0,5 dl florsocker
0,25 burk jordnötssmör, dvs ca 60 g
0,5 nypa flingsalt
1,5 krm tsk vaniljsocker
0,25 dl salta jordnötter

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa smör, strösocker och vaniljsocker vitt och krämigt.

Rör ner kakao, sirap och salt.

Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet.

Gör jordnötskrämen: Smält smöret och vispa ihop det med florsocker, jordnötssmör, flingsalt och vaniljsocker. Låt jordnötskrämen svalna men inte stelna.

Lägg ett bakplåtspapper i botten av formen och smörj sidorna av formen.

Bred ut browniesmeten i formen och skeda/ringla ut jordnötskrämen över den.

Marmorera smeten med en kniv genom att dra ett ringlande mönster genom hela kakan. Strö över salta jordnötter.

Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Kakan ska släppa i kanterna och smeten ska kännas fast i formen.

Låt kakan svalna och skär den sedan i rutor.

fikaPå kakfatet: Jordnötssmörsmarmorerade brownies,
jordnötssmörskakor, nutellakakor & nutellagrottor.

Annonser

Kanelmazarin

Kanelmazarin – äppelkaka bröad med ströbröd och kanel med äppelklyftor i botten under ett täcke av mandelsmet bestående av sötmandel, bittermandel, mycket smör, socker, ägg, en skvätt mjölk samt smaksatt med vanilj slutligen pudrad med kanel.

Provbakat recept från Allt om Mat, något modifierat. Jag har ingen aning varför kakan kallas mazarin, för de görs på ett annat sätt. Likheten är väl att det är mandel i…och  mycket svar samt liknande ingredienser minus äpplen och kanel. En mazarin är en mindre kaka med ett skal av mördeg, fylld med mandelmassa och toppad med vit glasyr.

Jag valde olika äppelsorter, så det blev 1,5 Granny Smith, 0,5  Jonagold och 1 Royal Gala. Bästföredatum hade gått ut med månader på bittermandeln hemma, så det blev till att använda bittermandelarom istället.

Smeten smakade fantastiskt och kakan doftade lite Amaretto med kanel.

Bakade 2 till födelsedagsfikat på jobbet dagen innan och de blev mycket uppskattade.

Kanelmazarin

10 bitar

Ingredienser
25 g smör
1,5 msk ströbröd
1 tsk kanel, mald
3 st äpplen, skalade, urkärnade och tunt klyftade
1 dl sötmandel
1 krm bittermandelarom alternativt 5 st bittermandlar.
200 g smör
2,5 dl strösocker
1 st ägg
3 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1,5 dl mjölk, använde mellanmjölk
0,5 tsk mald kanel

Beskrivning
Sätt ugnen på 175° C.

Smörj en form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter, både botten och kant. Blanda ströbröd och 1 tesked kanel och strö det över smöret. Lägg äppelklyftorna i formen.

Mal sötmandel och bittermandel om det används.

Rör eller vispa smör och socker luftigt. Rör i ägget. Blanda mjöl med bakpulver. Blanda i den rivna mandeln, mjölblandningen och och vaniljsocker. Rör därefter i mjölken. Om bittermandelarom används i stället för bittermandel blandas den i sist.

Bred smeten över äpplena i formen.

Grädda kanelmazarinen i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Känn med sticka om kakan är klar. Jag fick flytta upp kakan ett steg i ugnen och grädda i ytterligare 10 minuter. Äpplena gick stickan dock rakt igenom.

Låt kakan kallna innan den stjälps upp på fat. Pudra över en halv tesked kanel.

Brownie sticky pecan

Brownie sticky pecan – små chokladiga brownies toppade med pekannötter i seg kolasås.

Klassiska brownies som gräddas i muffinsplåt med kolasås och pekannötter i botten, för att efter gräddning vändas upp och ner så att pekannötskolan blir en sorts glasyr – en seg sådan. Skulle kunna kallats cupcakes eller på ren svenska chokladmuffins med nötkolaglasyr. Lite juliga då kolasåsen påminner om knäck och knäck ger julkänsla. Kanske något att servera efter julmaten?

Jag använde vår nya muffinsplåt i silikon, men vanlig muffinsform går bra och då kan man ställa muffinsformar penslade med smör i varje fördjupning.

muffinsform-i-silikon-1  muffinsform-i-silikon-2muffinsform-i-silikon-3

Receptet är inspirerat från Leilas sticky pecan cupcakes ur tv-programmet Leilas Jul med Leila Lindholm. Jag valde brownies istället då vi inte är så förtjusta i vanlig sockerkakssmet, smaksatt eller ej.

12 st

Ingredienser pekanfyllningbrownie-sticky-pecan
75 g smör
3 msk honung
0,75 dl farinsocker
1,5 dl pekannötter (75 g)

Ingredienser brownie
125 g smör
1 dl ljust muscovadosocker
0,25 dl strösocker
1,25 dl kakao
2,5 msk mörk sirap
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
1 tsk nescafépulver (laffepulver)
2 tsk vatten
2 st ägg
1 dl vetemjöl

Till pensling
smör, smält

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Gör fyllningen med pekannötter: Smält smör, honung och farinsocker i en kastrull under omrörning. Låt koka ihop till en sirap under någon enstaka minut. Ju längre koktid desto segare och hårdare kola. Ta av kastrullen från värmen.

Halvera pekannötterna på längden.

Vispa smör, muscovadosocker och socker poröst och ljusare. Blanda i kakao, sirap, salt och vaniljsocker. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten. Rör i ägg i smeten. Vänd ner vetemjölet i smeten.Pensla formarna med smält smör. Häll knappt en matsked av sirapen i formarna och fördela pekannötterna däri. Fördela sedan smeten i formarna.

Grädda muffins i mitten av ugnen cirka 13 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna ett par minuter. Vänd sedan muffinsen upp och ner. Tryck ut dem ur formarna. Om kolasås ligger kvar i formarna, ta hjälp av en tesked och skeda över såsen.  Låt svalna i kylskåp.

brownie-sticky-pecan2

Brownie som muffins

Brownie som muffins – små chokladiga brownie med smak av kaffe i form av muffins .

Brownies är verkligen gott. Jag vill också ha i lite kaffe. De är goda som de är men riktigt läckra och festliga med glasyr: fudgeglasyrkaffeglasyr, mintchokladglasyr. Det går säkert alldeles utmärkt att smula en skiva After Eight och trycka ner i formen, eller prompt pressa ner hela skivan.

Jag använder de stadigare muffinsformarna, t.ex. ICAs amerikanska muffinsformar i storlek medium.

7 st

Ingredienserbrownie-som-muffins
100 g smör
1 dl strösocker
1 dl kakao
1/4 dl mörk sirap
0,5-1 krm salt
1,5 tsk nescafépulver (snabbkaffepulver)
1,5 tsk vatten
1,5 st ägg
3/4 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Ställ muffinsformarna på en plåt.

Vispa smör och strösocker vitt och poröst. Blanda i kakao, sirap och salt. Blanda nescafépulver med vattnet så att det löser sig och blanda sedan i det i smeten.

Rör i det ena ägget i smeten.

Nu till det krångliga eftersom vi ska blanda i ett halvt ägg. Knäck ägget i ett glas. Vispa runt så att ägggula och äggvita blandar sig. Ta hälften av äggblandningen och blanda ner i smeten. Äggblandningen är halkig och det kan vara fördel att måtta ut hälften eftersom äggblandningen nästan vill hålla ihop. Den andra hälften kastas.

Vänd ner vetemjölet i smeten.

Fördela smeten i muffinsformarna.

Grädda muffins i mitten av ugnen cirka 13-14 minuter. Prova med en sticka och kom ihåg att brownie ska vara lite kladdig. Ta ut ur ugnen och låt svalna.

brownie-som-muffins2

Aroniagalette

Aroniagalette – tunn rund kaka garnerad med svartblå aroniabär & karamelliserad smörglasyr med vaniljsmak.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.

Det här är en variant med aronia. Aroniagalette kanske kan liknas vi en platt bärpaj…av bär med lite kärv spännande smak. Aroniabär är strävt syrliga utan märkbar sötma. De innehåller mycket C-vitamin samt är ett av de bär som innehåller mest av de antioxiderande antocyaninerna. Röda & blå bär verkar innehålla mycket av det ämnet. Det finns blå och röda aroniabär. Aroniabär växer på buske, som går att ha som häck i trädgården. Den är tydligen robust mot både sjukdomar och insekter – det vill säga den perfekta busken för oss. Jag tycker aroniabären är jättegoda som de är att äta – men så gillar jag syrligare saker och strävheten var uppfriskande.

Degen till galette för det är mer deg än smet är härligt smörig jämfört med en vetedeg och mycket smidig att arbeta med samt glansig. Den var god och smakade smördeg med citron. Degen jäste knappt ett dugg under jästiden. Det behövdes inget mjöl alls vid utbakningen.

Kakdegen i den färdiggräddade galetten är hur god som helst, lite som pajdeg – fast god. Den är lite smörig och med en fin citronsmak och svag ton av vanilj.

Servera galette ljummen som den är eller med en klick lättvispad grädde, vaniljsås eller crème fraiche. Galette är gott dagen efter både kall och rumstempererad.

aroniagalette-innan-ugn

1 galette, 8-12 bitar

Ingredienser
0,5 paket jäst
1 msk vatten eller färskpressat äpple
150 g smör, rumsvarmt
1 st ägg
0,5 tsk salt
1 st citron, den finrivna skalet
3 msk socker
2 tsk vaniljsocker
4,5 dl vetemjöl special

Garnering
3 dl aronia
5 cm vaniljstång, fröna
4 msk pinjenötter
50 g smör, kallt
cirka 0,5-0,75 dl socker
eventuellt vatten

Beskrivning

Rör ut jästen i ljummet vatten i ett glas. Rör smöret mjukt i en bunke. Tillsätt ägget och rör runt. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och citronskal.

Tillsätt jästvattnet till smöret. Tillsätt mjöl i omgångar. Arbeta snabbt ihop degen tills den blir smidig. Låt degen jäsa övertäckt i 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Skölj aroniabären och låt droppa av i durkslag eller sil.

Kavla ut degen på bakpapper till en rund och platt kaka, cirka 30 centimeter i diameter. Lyft över bakplåtspappret med kakan till en plåt. Lägg på aroniabären. Vik upp degen längs kanterna till en cirka 1-2 centimeter bred och 1 centimeter hög kant.

Blanda vaniljfröna med strösockret. Hyvla över smör på galetten och strö över sockret med vaniljfrön. Grädda i mitten av ugnen 8-11 minuter på 250 grader. För att få ytan lite glansig: stänk över litet vatten över kakan när den är nygräddad.

Aroniagalette serveras ljummen.

Aroniagalette

Äppelgalette och Saffransgalette är också gott!

Etiketter: , , , , , , , , .

Kärleksmums

Kärleksmums – mjuk chokladkaka med glasyr och kokosflingor i långpanna, en riktig klassiker skuren i rutor av valfri storlek.

Kärleksmums, som brownie med glasyr men inte lika kladdig och betydligt luftigare. Detta recept på kärleksmums är från Leila Lindholm och en önskad födelsedagsefterrätt. Förutom kakao i smeten smulas mjölkchokladkaka med dajm i och ger både chokladsmak och krisp. Överst en glasyr av grädde, riktigt mörk choklad och espresso som ger en härlig kaffesmak.

Våra ugnsplåtar har för låga kanter så det blev formen som är nästan lika stor, fast med högre kanter, med måtten 38 * 29 cm. Höjden på varje kärleksmums, ca. 2,7 cm.

1 stor form eller 1 plåt
Ingredienserkarleksmums
5 st ägg
4 dl strösocker
4.5 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
5 msk (0,75 dl) kakao
300 g smör
2 dl vatten
200 g knäckchoklad, Marabou mjölkchoklad dajm

Ingredienser glasyr och garnering:
2 dl vispgrädde
2 msk espressokaffe
200 g mörk choklad, 70% kakaohalt, Lindt
2 dl kokosflingor till garnering

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Vispa ägg och strösocker pösigt.

Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en bunke. Sikta mjölblandningen i äggsmeten och vänd försiktigt ihop smeten. Smält smöret och blanda det med vattnet, rör ner det i smeten.

Rita av formen eller plåten på ett bakpapper, klipp ut och lägg i botten. Häll i smeten. Hacka knäckchokladen grovt och strö över smeten. Grädda kakan i cirka 20 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna.

* Om ugnsplåt används så blir gräddningstiden kortare, från cirka 15 minuter.

Koka upp grädden, häll i espressokaffet och rör i 200 gram finhackad mörk choklad. Låt glasyren svalna något och bred den över kakan. Strö över kokos.

Välj att kyla kärleksmumsen så att glasyren stelnar eller servera direkt med glasyren krämig. Skär kärleksmums i bitar innan servering.

karleksmums

Etiketter: , , , , , , , , .

Kolabrownies

Kolabrownies – brownies utan smak av kola, men goda ändå.

Jag letade febrilt efter ett recept på brownies, på Internet. Jag hittade amerikanska, men lyckades inte lura ut vad 1 square choklad var… Så var det med det. Det finns mängder av recept på chokladkakor, kladdkakor osv. Men det är ju inte brownies… De är ju sega runt och mjuka och ibland till och med nästan flytande geggiga inuti. Gott, men det är inte brownies. Brownies ska inte vara sega, bara mjuka och lite kladdiga inuti. Hmmm.. Ja, som på Wayne´s coffee – så ska de vara.

När jag var liten fanns det kakmix på brownies. Den var inte alls dum efter att mamma bytt ut en del av vätskan till starkt bryggkaffe och ibland brutit i några chokladbitar. Annars har jag inget till övers med kakmix, eller någon annan mix för den delen. Usch… Men just den här mixen gav en underbar kaka. Någonstans i början av 90-talet försvann den. Sista gången (efter en ordentlig jakt) hittade jag den på Konsum i Slussen. Nästa gång åkte jag direkt dit för att handla mixen och fick då reda på att den utgått. UTGÅTT!! Sedan dess har jag tillbringat många år utan brownies. Jag smälte inte för kladdkakor, även om jag på senare år kan uppskatta en riktigt god kladdkaka. Speciellt den som går under namnet ”Anders goda bruna”, eller något åt det hållet..

I Österlen åt jag en fantastisk fransk chokladtårta, på Ravlundas bränneri. Tårta kanske låter som grädde och sånt – men nej, det här var chokladkak enbart. Mjuk runt om och trögflytande i mitten. Mmmm.. Hittade inget sådant recept heller!

Wayne´s coffee har jag återigen börjat äta brownies. Åh, där är det såååå goda. Men nu ville jag kunna göra hemma, till min födelsedag. Efter misslyckandet med sökningen på nätet, gick jag igenom en hel del kokböcker hemma… Slutligen hittade jag ett recept, dock med nötter. Nötter är gott – men nu vill jag bara göra ett par enkla brownies.  Men, men  – det blev det recept ändå – men några modifieringar. Självklart ett tillägg av kaffe och ytterligare choklad.. Och vad kan passa bättre än ljust muscovadosocker i? Möjligen mörkt muscovadosocker.. Egentligen ska det vara mörk 70 procentig choklad – men det passar inte mig. För bittert! Förrut föredrog jag mörk choklad. Men någon gång i samband med att rönen kom att det var nyttigt med mörk choklad slutade jag att tycka om den. Typiskt! Nu väntar jag bara på att rönen ska komma att godis och rökning är nyttigt. Sen är det lätt färdigrökt och slutsnaskat.

Smeten var mums filibabba..!! Alla här hemma hjälptes åt att skrapa degbunken.

Kakan fick en hård/seg yta, men var härligt mjuk inuti. Kallt kladdig. Tanken var att servera med vispad grädde, men det glömde jag bort.

Förresten – jag tog namnet från boken, även om jag inte förstår varför de heter Kolabrownies. De smakade inte kola.

24 bitar

Ingredienser
200 g choklad, Fazer Blå
190 g smör, rumsvarmt
3 dl socker
1,5 dl ljust muscovadosocker
1,5 tsk vaniljsocker
3 st medelstora ägg, vispade
2,25 dl vetemjöl
6 msk kakao
3 tsk nescafé
3 msk vatten, varmt
1,5 nypa salt
3 dl halverade pekannötter och valnötter

Beskrivning
Ta fram en ugnsfast form som är cirka 20 x 30 cm. Klipp till en bit smörpapper och lägg i botten, smöra kanterna och eventuellt på smörpappret. Det senare är lite overkill – men något för den orolige att göra kanske…

Bryt chokladkakan i bitar och smält chokladen i en värmetålig skål (djup tallrik funkar) över vattenbad. Vattnet ska sjuda, men ej koka och skålen ska inte stå i vatten. Låt chokladen sakta smälta. Lyft av skålen (tallriken) och låt chokladen svalna medan du blandar till kaksmeten.

Lägg smöret i en bunke och rör det smidigt med en slev, eller med elvisp. Tillsätt socker, vaniljsocker och fortsätt röra/vispa tills blandningen är mjuk och porös. Vispa ner äggen lite i taget. (Inte lika försiktigt som när olja ska ner i ägg och bli majonnäs) .

Sikta i mjöl, kakao och salt i bunken. Hur som helst – i med det. Blanda ut nescafépulver i varmt vatten. Vattnet ska vara tidigare uppkokt kranvatten och inte direkt från kranen. Vill du ha extra tillskott av koppar – köp kosttillskott. Häll kaffeblandningen i smeten. Rör om. Tillsätt den smälta chokladen skedvis och rör försiktigt tills allt blandats väl. Rör ner nötterna. Hälls smeten i formen och jämna till ovansidan. OBS! Du har väl smörat formen??

Grädda i 175 grader varm ugn, i mitten i 30 minuter. Prova med steknål i mitten. Ja nu ska det egentligen inte fastna någon smet på steknålen enligt originalreceptet. Men för tusan – den här varainten ska vara kladdig. Ta ut kakan och låt den stelna av kylan i kylskåpet senare.

Låt kakan svalna i formen. Ställ sedan i kylskåp. Först vid serveringen kan du försiktigt skära/bända med bordskniv längs kanterna – för att få kakan att lossna. Bänd lite under med stekspade och när du tror att det finns en chans att den lossnar utan att gå i bitar – stjälp då upp den. Skär den sedan i lämpliga bitar. 24 bitar enligt receptet, ger bitar i storleken 5 x 5 cm. För små? Du kan ju ta flera bitar, eller hur?

Jag föredrar att äta dem riktigt kalla.

Förvara kalla brownies i lufttät burk. Tydligen ska de smaka bäst inom 5 dagar, men hur det är möjligt att de ska räcka så länge, det förstår i alla fall inte jag. De kan frysas och håller då i upp till en månad. Helt otroligt om det finns bitar kvar att frysa – men okej en möjlighet för den som njuter i små portioner.

Nästa gång vill J att vi bara gräddar kakan i 26 minuter. Varför inte bara slicka i oss smeten direkt??