Vit chokladcheesecake med passionsfruktsgelé

Vit chokladcheesecake med passionsfruktsgelé – cheesecake på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning med ägg och smaksatt med vit choklad, toppad med syrlig passionsfruktsgelé med smak av apelsin.

En blandning av 2 cheesecakes jag gjort förrut. Tänkte laga en passionsfruktscheesecake som det var länge länge sedan jag gjorde, men jag är så förtjust i gräddad cheesecake så det fick bli en annan fyllning men med likadan mumsig gelé. I den här fyllningen ersätter vit choklad socker. Jag får laga den andra en annan gång och då helst när Linda är med för hon älskade den förrut och kan ha glömt bort den.

Jag önskar att jag hade vita vinbär och gula hallon, för då hade jag strött på dem under passionsfruktsgelén.

1 st

Ingredienser
Botten
50 g smör
8 digestivekex

Fyllning
400 g färskost (Philadelphia)
2 st ägg
185 g vit choklad

Gelé
5 st gelatinblad
5 st passionsfrukter
1,5 dl saft av apelsin (ca 2 apelsiner)
0,75 dl florsocker
0,5 dl saft av citron (ca 1 citron)

Beskrivning

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa.

Strö ut smulorna jämnt i en rund bakform med löstagbar kant som mäter cirka 25 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175 grader.

Smält den vita chokladen över vattenbad. Rör ut philiadelphiaosten och rör sedan i äggen och slutligen i den smälta vita chokladen. Smeten ska bli slät. Häll smeten i formen och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakan i 30-35 minuter. Ta ut kakan och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Kakan sjunker ihop och blir mer kompakt när den svalnar.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i cirka 5 minuter eller mer.

Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet. Blanda pressad apelsin, pressad citron, florsocker till gelén i en bunke. Dela en passionsfrukt, gröp ur fruktköttet och blanda ner i bunken. Lägg en sil över bunken. Dela resten av passionsfrukterna, gröp ur fruktkötttet och lägg i silen och låt droppa av. Hjälp till lite med en sked för att få bort vätskan från kärnorna.

Krama ur gelatinbladen och smält dem i litet av apelsinsaften på låg värme. Rör ner.

Bred gelén över kakan när gelén börjat stelna litegrann, eventuellt ett par minuter i kylen behövs för att snabba på geleandet.

Ställ in i kylen och låt gelén stelna ett par timmar.

Serveras kall i tårtbitar.

Blodapelsingelé

Blodapelsingelé – rödskimrande frisk och syrlig dessert av nypressad blodapelsin sötad med honung.

Bland desserter är puddingar och geléer mina favoriter. De slår allt utom kanske italiensk glass.

Blodapelsin är något jag inte använder i dessert, för jag hinner inte. Jag äter de gärna som de är och säsongen är kort. Under en helt underbar semester i Toscana fick vi provsmaka blodapelsingelé under en middag på Antica Osteria da Divo, i den helt sagolöst underbara staden Siena. Jag kom att tänka på den och köpte extra blodapelsiner.

Tanken var att jag skulle stjälpa upp varje portion blodapelsingelé på varsin tallrik så att den skulle där och dallra sådär härligt. Jag misslyckades båda gångerna, trots att jag vid andra tillfället hade platsfolie i formen. Skulle kanske oljat in det med solrosolja. Mer gelatin skulle förmodligen hjälpa, men jag älskade den lätta dallriga konsistensen. Så det får bli att äta ur små fina glas. Blodapelsingelén blev i alla fall underbart god, frisk i smaken och passande en varm sommardag – men då finns det förstås inga blodapelsiner. Passande efterrätt efter en mäktig middag.

Precis när jag skulle smälta gelatinet andra gången bröts strömmen. Det visade sig att det bara var hos mig och var kopplat till spisen. Jag tände ett av blockljusen, höll den lilla kastrullen över och rörde tills det smält. Det funkade det med..

2 portioner

Ingredienser
ca 4 blodapelsiner (det ska bli 2 dl pressad saft)
2 st gelatinblad
1 msk honung

Beskrivning
Lägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är mjuka. Pressa saften ur blodapelsinerna. Sila och mät upp saften.

Koka upp två matskedar av saften med honung så att honung smälter. Dra av plattan och rör i det urkramade gelatinbladet.  Blanda med resten av den pressade apelsinsaften. Häll upp på glas och låt stelna i kylskåp en timme eller två.

Etiketter: , , , , , , .