matorama

Julen firades på landet, lugnt & mysigt. Det enda som saknades var ett snötäckt landskap.

På vårt julbord dukades det fram:
Toast med ägg, skagenröra och stenbitsrom
3 sorters sill: inlagd sill, senapssill, skärgårdssill
Rökt lax
Gravad lax
Gravlaxsås
Julskinka
Söt grovkornig senap
Kalvsylta
Leverpastej
Ägghalvor
Kokt potatis
Köttbullar
Prinskorv
Julkorv
Rödbetssallad
Janssons frestelse
Vörtbröd

Till det serverades julmust & vin. Därefter följde julklappsutdelning, sällskapsspel, mys och film…

Filed under: Jul, Menyer | Tagged: 2011, jul, julafton, julbord, julmat, julrecept, mat, middag, recept | 4 Comments »

Julafton firade vi hemma hos min familj. Juldagen och annandagen firar vi själva i den lilla familjen hemma.

På vårt julbord med lilla egna familjen blir det:

4 sorters sill: inlagd sill, löksill, senapssill, romsill
Sillsallad
Ägghalvor
Kalvsylta
Kycklingleverpastej
Leverpastej med glöggkryddor
Portersenap
Janssons frestelse
Dopp i grytan, med både dopp-bulle & tunnbröd
Prinskorv
Revbensspjäll med en marinad & glaze med jultouch
Julskinka
Julköttbullar
Kokt potatis

Till det serverades julmust.

Älgfärsbullarna och den gravade laxen med ingefära, koriander & lime lämnade vi kvar då det uppskattades så mycket. Vi hade provat att göra bitlax med konjak och till det skulle vi göra en gravlaxsås ned rom. Väl hemma efter julfriandet smakade vi av bitlaxen. Fy fan vad salt den var. Alldeles för salt. Vi kollade receptet. Noop – inga misstag av oss. Smakade av laxen igen. Urksalt. Förutom att vara salt var den något hård då saltet dragit ur mycket vätska ur laxen. Hmmm. Vad göra? Det fanns två alternativ, kasta eller prova att vattna ur laxen. Jag började med att skölja laxbitarna i kallt vatten, smakade av. Fortfarande för salt. Då lade jag laxbitarna i kallt vatten en liten stund. Men nej – det gick inte att rädda. Så varifrån kom receptet? Jo från Jens Linder på DN . Det här är andra gången vi lagar ett av hans recept som går åt helvete. Det förra var en Mandelsoppa med gröna druvor.

Lärdomen av det är att vid en eventuell nästa gång läsa recepten mycket kritiskt. De är uppenbarligen inte tillagade efter de mängder som är angivna i recepten.

Gravad lax är en av de bästa rätterna på julbordet. Gärna i flera sorter.. Men nu stod vi utan gravad lax. Vet du vad jag skulle velat göra med han, Jens Linder. Jo, dra er till minnes Kalle Anka på julafton, inslaget med den jobbiga hackspetten och sekvensen där Kalle kommer upp till trädtoppen (borde efter så många år kunna de där inslagen utantill….) och hackspetten sätter en ”cigarr” i munnen på honom och tänder på. Kalle far som en raket neråt till marken…. Ehum, kanske hårt – men gravad lax är svårt att vara utan.

I alla fall – surt utan lax. Romsillen var jättegod. Portersenapen var stark, starkare än dijonsenap, och kommer passa fint i matlagning men inte alls som bordssenap. Alla rätterna var goda, en del till och med mycket goda när vi smakat av dem – men vi var nog redan lessa på julbord. Jag tror inte att jag gillar den där mixen av allt möjligt på bordet att stoppa i sig, längre.

På julgottebordet blir det blandade nötter, dadlar, fikon, blodapelsiner och julgodis i form av knäck, fikon- & konjaksfyllda marsipankulor rullade i choklad och chokladöverdragen och nougatfylld marsipanrulle av hemgjord marsipan och mandlar från Barcelona. Lite julfika med lussekatter och naturligtvis glögg, kanske hemkokt starkvinsglögg spetsad med konjak. Provsmak av ny alkoholfri glögg, ny för oss, Blossas vita lättglögg. Mer om glöggtest 2008.

På annandagen en julig efterrätt: saffranspannkaka i portionsformar med hemkokt julkryddad aroniasylt och en klick grädde.

Ibland byter vi julklappar med varandra och ibland blir det nyårsgåvor. Vi funderade lite på vad vi skulle göra i år och beslöt oss för att köpa något mindre tillsammans till oss. Inte helt oväntat slutade det med två kockböcker. En om sylta och safta, Sylt och Marmelad av Jan Hedh och Klas Andersson samt en stor thailändsk; Maten från Thailand, en resa för matälskare från Prisma. I Sylt och Marmelad finns något så härligt som päronsylt med fikon, kardemumma, kanel och armagnac och delikatesser som hjortrongelé, fikon i konjak, fikonmarmelad med kastanjer och whisky, pumpasylt med bourbon, ingefära och citrus… Nam nam..

På annandag hade vi julafton för lilla familjen hemma och av Erik fick vi en jättefin kokbok skriven av Marcus Samuelsson, Africa on my Mind – smaker, recept och intryck från hela kontinenten. Det är en del medelhavsmat ändå, i Nordafrika som till exempel timjanbakad vitlök, dragonsenap och svart olivolja som påminner om en tunn tapenade. Annat spännande var kryddblandningar som za’atar med ingredienser som sumak – nytt för oss och tamarindvinagrätt, chermoula som vi i alla fall gillar som mandelcharmoula, en sorts mandelsås. Afrikanskt är något vi aldrig lagat – så nu är det dags att prova.

Etiketter: mat, recept, julbord, julmat, jul, smörgåsbord, julfirande, julmeny.

Filed under: Jul, Menyer | Tagged: 2008, jul, julafton, julbord, julmat, julrecept, mat, middag, recept | 7 Comments »

I år firade vi hemma i Stockholm med min familj. För första gången var vi hemma hos Linda & Jens i deras nya mysiga hem och med Jens föräldrar.

Innan Kalle Anka samlades vi alla och drack god glögg, Blossas klassiska starkvinsglögg och deras alkoholfria, med nötter och russin. På bordet hade det dukats fram ischoklad, kanderade mandlar och After Eight. Jättemysigt och gott.

Efter det traditionella Kalle Anka tittande var det dags för julbord som dukades upp i deras stora kök:
Dopp-i-grytan med prinskorv i och dopp-bulle
Löksill & senapssill
Gravad lax med ingefära, koriander & lime
Hovmästarsås
Korv i skivor
Pappas hemkokta grisfötter
Rökt ål
Kalvsylta
Skaldjurspaté med romsås
Ägghalvor med majonäs, rom och dill
Julskinka samt 3 sorters senap
Tjocka revbensspjäll
Köttbullar
Älgfärsbullar
Janssons frestelse
Edamer – den klassiska salta julosten
Julknäcke
Vörtbröd

Till det serveras julmust och öl samt Jens föräldrars Mumma. Mumma är en dryck jag varit intresserad av länge, men varken gjort eller provsmakat. Mumman var otroligt god och påminde mycket om svagdricka som jag älskade när jag var liten. Mumman blandades av en flaska vitt vin (australiensisk), en flaska porter Carnegie, en(?) öl (pilsner) och sockerdricka tills det blev ”bra”. Det blev i alla fall 2 fulla tillbringare…fint dekorerade med varsitt knutet rött sidenband. Till sillen serverade en jättegod smakrik snaps, Aalborgs Jubileums Akvavit tror jag det var. Den var mycket god att till och med smutta på.

Det var nära ögat att jag fick baka min första dopp-bulle. Nöden har ingen lag. Slutligen hittade räddaren i nöden (Jonas) doppbullar på ICA och räddade både mig och min familj på julafton..!! Ingen jul utan dopp. Men så glömde vi ta med det hårda tunnbrödet till Jonas dopp.

Nytt för oss på julbordet var skaldjurspaté med romsås – men det var både mycket gott och en lätt och fräsch rätt och Mumman. Åter på julbordet var efterlängtad rökt ål och pappas hemkokta grisfötter. Nja, inte efterlängtat av alla. Aldrig i helvete att det kommer in i mitt hus, sa Jonas. Jag frågade pappa vad man gör med grisknorrarna som finns att köpa och kanske sådde jag ett frö till kokta grisknorrar: Jonas sa inget om kokta grisknorrar, så den rätten kanske kan få komma in i huset…

Till efterrätt bjöds på kaffe och glass med konserverad frukt, grädde och en hel uppsjö av smarriga likörer och Irish Coffée för de som ville ha. Jag fick äntligen prova Dooley´s som smakade lite som dumlekola. Jag hade svårt att välja då det fanns så mycket gott, till exempel en cappucinolikör från Talinn av alla platser, Bailey´s och likören 43 med mera… Jag provsmakade cappucinolikören av Lena och den var också mycket god.

När det mörknat betydligt och Tim hållits på halster en evighet blev det julklapssutdelning med Tim som världens bästa outklädda tomte och goda drinkar därtill. Päronvodkaka med sockerdricka och is i form av små stjärnor var supergott!

För oss gick de fina julklapparna i matens tecken med ett bryléset, en fin bok Brödglädje – en annorlunda bok för alla som bryr sig om. Jag slog upp boken och möttes av ”Svärd till plogbillar” – och smälte direkt och undrade vad är det här för bok… Plogbillsrörelsen känner jag inte till särskilt bra, men tillräckligt för att djupt beundra de som på olika sätt tillhör rörelsen och faktiskt gör något. Läste kanske det bästa utdraget ur bibeln, ur Jesaja 2:4 ”De skall smida om sina svärd till plogbillar och sina spjut till vingårdsknivar”. Ja skörda vin och bröd åt alla.

Apropå vin fick vi ett halvt dussin fina italienska rödvinsglas av märket Luigi Bormioli, Atelier Pinot Noir/Rioja. Det är glas av en ny kristalltyp.Stora och maffiga är de..! Det verkar som om det finns olika form på glaset beroende på vindruva.

Och bästa vinet är väl från Chianti, eller i alla fall från Italien. Vi fick Solens mat – en matreseguide till Italien..! Underbart! Inga recept, men just en guide till bland annat restauranger och en hel del läsvärt. Däri kan vi läsa om Terracina som vi besökt för ett par år sedan och gjorde en avstickare ner till Neapel och Pompeji. En av två favoritrestauranger där var omnämnda, Il Caminetto som vi åt så underbart god mat på två gånger och köpte med oss en härlig fin Grappa. Det var på Il Caminetto vi åt 5-rätters menyn och åt den bästa antipaston med skaldjur någonsin – en enorm tallrik med blandade skaldjur. Jag tror vi valde två olika, en rå och en något tillagad… På samma ställe åt vi bästa skaldjurspastan någonsin, med otroligt fina skaldjur…och där åt vi Baba första gången…och blev stormförtjusta. Den andra restaurangen Ai Trioni låg i gamla staden, men omnämns ej fastän den var fantastisk. Även där åt vi två gånger… Även vingården Fonterutoli där vi köpte vin och åt på Osteria di Fonterutoli omnämns och det vackra Panzano där vi köpte Schiacciata Panzanese under vår semester i Toscana. Härligt!

När vi lagar och äter god mat kan det vara mysigt med musik och en gemensam favorit är Kent – så för julklappspengarna vi fick blev det ett jubileumspaket med hela 10 skivor av Kent. Några låtar var det flera år sedan jag hört och en del har jag faktiskt inte ens hört. Kul!

På discshop.se har vi fått ett presentkort. Jag har redan kikat och sett att de har serien Bläckfisken (La Piovra) och filmer med Jamie Oliver vilket verkligen är något för oss. Finns även Nigella, men det är mer för mig.

Senare blev det Guitar Hero på Wii med både gitarr och mikrofon. Tim visade sig vara kung på gitarr och Lena sjöng gärna och mycket. Jens spelade på men Tim var som omöjlig att slå. Faster – ja hon fegade ur och bildade publik med resten av den vuxna familjen. Jonas var med och bowlade i Wii Sports med den yngre generationen och Linda stackarn låg däckad i feber. Det såg riktigt kul ut – ja inte att se värdinnan däckad.

Något som farmor och farfar hade på julbordet var ihoprullade tunna skivor rökt hästkött fyllt med pepparrotsvisp. Mmmm, det var gott men något jag glömt.. Något till nästa års julbord!

Etiketter: mat, recept, julbord, julmat, jul, smörgåsbord, julfirande, julmeny.

Filed under: Jul, Menyer | Tagged: 2008, jul, julafton, julbord, julmat, julrecept, mat, middag, recept | 8 Comments »