Havets cheesecake

Havets cheesecake – Cheesecake på kavringsbotten med fyllning av stenbitsrom, creme fraiche, färskost, gräslök och pepparrot garnerade med rullar av rökt laxt, smögenräkor, endivesallad med pepparrotsdipp, citronskivor, machesallad & strösslad med pepprig krasse.

Vacker som en smörgåstårta med somriga smaker från havet och helt enkelt underbart god!

Min första cheesecake som inte är en dessert utan matcheesecake som blir en variant på smörgåstårta. Jag såg en bild av den på en tidning som sedan fick följa med hem och då vi under ett par lyxiga dagar blev bjudna på mat var det helt öppet att laga vad som helst utan tanke på ingrediensernas kostnad. Går det att ha det bättre? Nej, knappast. Jag vet inte vem som njöt mest. Lugna mysdagar med underbara människor, ja de bästa bland vänner och god mat! Till denna goda rätt blev vi bjudna på Chablis som är min favorit bland vita viner och ja – det enda vita vinet jag själv skulle köpa.

6-8 portioner

Ingredienser
Botten
180 g kavring
75 g smör, smält

Fyllning
3 st gelatinblad
300 g färskost
2,5 dl creme fraiche
1 dl gräslök, hackad
75 g stenbitsrom, röd
3 msk riven pepparrot

Garnering
200 g lax, rökt & skivad (ca 8 skivor)
1 st endive, ca 8 blad
1,5 dl creme fraiche
2 tsk riven pepparrot
lite salt
200 g smögenräkor
1 st citron, halverad & tunt skivad
machesallad
krasse

Beskrivning
Mixa kavringen till smulor eller finhacka till smulor. Tillsätt smöret och tryck ut i en form, ca 25 cm i diameter, med löstagbar botten. Ställ kallt medan fyllningen blandas.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten cirka 5 minuter.

Vispa ihop färskost, creme fraiche, gräslök och pepparrot. Blanda i stenbitsrom.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet, kram ur dem och lägg i kastrull och smält på svag värme tillsammans med cirka en matsked av fyllningen. Rör sedan ner gelatinröran i fyllningen. Häll fyllningen i formen och låt stå kallt i 3 timmar.

Vispa creme fraiche tjock, tillsätt pepparrot samt salta efter smak till en pepparrotsdipp. Garnera cheesecake med lax, endive med en klick av pepparrotsdippen, räkor, citron och mache. Strössla över klippt krasse. Servera.

Annonser

Romsill

Romsill – snabb sillinläggning med rom, creme fraiche och lite rödlök.

Lätt att göra och kanske den godaste sillen på julbordet blir romsillen. Nja klassiskt inlagd sill är väl svårslagen. Men säkert en god tvåa för oss som gillar både sill och rom. Romsillen kan lyxas till med löjrom för den som känner för det.

Romsillen passar nog ypperligt även till midsommar.

Ett testlagat recept från ELLE mat & vin, aug-sept, 2008. I originalreceptet var det 100 gram rom, men burkarna med stenbitsrom innehåller 80 gram. Romsillen blev mycket bra och det behövs inte mer rom.
Romsill.

Ingredienser
0,5 st rödlök, finhackad
1 knippe dill, hackad
1 burk Abbas 5-minuters sill (420 g), i bitar
3 dl creme fraiche
svartpeppar
80 g stenbitsrom

Beskrivning
Läs anvisningarna på sillens förpackning. Vanligtvis ska sillen sköljas ett tag i kallt vatten för att få bort en del av sältan.

Blanda rödlök, dill, sill och creme fraiche. Peppra och vänd ner hälften av rommen. Låt sillen stå och dra i ett dygn i kylen. Servera sillen med resten av rommen som garnering.

Etiketter: , , , , , , , .

Tonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja

En liten delikatess kan man kalla den här rätten. Enkel men ändå raffinerad och med lite finess i uppläggningen blir det ett litet mästerverk att titta på – man ska ju äta med ögonen också! Det här är inget du kommer att äta dig mätt på men det är en spännande förrätt eller kanske till och med mellanrätt.

4 portioner.

Tonfisktartar med rom & vakteläggIngredienser:

Tonfisk                      100 g
Sardellfileer              2 st
Kapris                        1 msk
Olivolja                       1 msk
Svart stenbitsrom    25 g
Vaktelägg                  4 st
Svartpeppar
Ev salt

Till garnering:Ärtskott
Limeklyftor
Ruccolaolja
Svartpeppar

 

Gör så här:

Tärna tonfisken fint. Hacka sardeller och kapris fint.

Blanda tonfisk, sardeller, karpis och olivolja. Smaka av med svartpeppar och eventuellt salt.

Forma till fina tartarer. Använd till exempel runda pepparkaksformar med en diameter på ca 4,5 cm. Ställ formen på tallriken som du ska servera i. Fyll formen med tartar, de blir ca 1,5 cm höga.

Sätt en klick stenbitsrom på varje tartar. Ungefär en tesked är lagom. Gör en liten grop i mitten för äggulan från vaktelägget.

Separera äggula och äggvita för vakteläggen. Den hela äggulan läggs i den lilla stenbitsromsgropen.

Droppa ca 1 tesked ruccolaolja runt tartaren. Garnera med ärtskott och en limeklyfta. Ta några varv med svartpepparkvarnen ovanpå.

Servera!

Små vakteläggTonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaoljaTonfisktartar med rom, vaktelägg och ruccolaolja i närbild

Etiketter: , , , , , , , .

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås

Rom- och ricottafylld canneloni med spenatsås – färska ihoprullade lasagneplattor fyllda med ricotta, stenbitsrom, lite vitlök, limebasilika, citronskal, parmesan och bladspenat gratinerade med en gräddig spenatsås och riven parmesan.

Canneloni är en enkel rätt att göra. Bara skära färska lasagneplattor i önskad storlek, klicka på fyllning och rulla ihop. Sedan hälls sås ovanpå och de tillagas klart i ugnen med eventuell gratinering. Det är som lasagne fast rullar.

Här var det tänkt att jag skulle gjort egen pastadeg, men missade att köpa hem durumvete. Pastamaskinen står i skåpet i nästan nyskick sedan nästan 15 år tillbaka…

Canneloni(cannelloni) som rätt verkar komma från regionen Sicilien, i Italien. Men jag tror inte de skulle kladda till den så här med massvis av ingredienser. Nej – aldrig.

2-3 portioner – 6 canneloni

Ingredienser
125 g färska lasagneplattor

Fyllning:
1 ask ricotta (250 g) 200 g
1 st burkar stenbitsrom (à 100 g)
1 st vitlöksklyfta
1 msk olivolja
1 st citron, skalet
8 blad limebasilika
10 blad bladspenat
½ dl finriven parmesan

Spenatsås:
ca 70 g bladspenat (3 dl)
1 st vitlöksklyfta
1 msk smör
2,5 dl vispgrädde
1 dl finriven parmesan
salt & peppar

1/2 dl finriven parmesan till gratinering

Beskrivning
Smörj en ugnsform. Sätt ugnen på 225 grader.

Canneloni & fyllningen
Halvera pastaplattorna.

Hacka basilika, spenat och vitlök. Finriv parmesan och citronskal. Blanda ricotta, basilika, spenat, vitlök, citronskal, parmesan, stenbitsrom, olivolja salt och peppar.

Lägg ut lasagneplattorna på köksbänken och klicka ut fyllningen på de sex halverade lasagneplattorna vid ensa sidan. Bred ut fyllning så att den blir som en tjock sträng på pastaplattan. Rulla ihop och lägg med skarven nedåt i ugnsformen.

Spenatsås
Fräs bladspenaten i smör och finhackad vitlök. Slå på grädden. Koka upp. Häll i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar!

Häll såsen på cannelonin, pastarullarna. Låt gratinera mitt i ugnen cirka 15 minuter. Håll koll så att ytan ej blir för mörk. Ta ur formen ur ugnen och lägg på parmesanen. Gratinera i 5 minuter.

Serveras med fördel med grön sallad av vattenkrasse, krasse, lite limebasilika, mache och avokado i bitar.

rom-och-ricottafyldd-canneloni-med-spenatsas