Kristyr

Kristyr – hård glansig glasyr till pepparkakor

Till nästa gång ska jag köpa spritspåsar! Jag är inte bra på det här finliret.

Ingredienser
4 dl florsocker
1 st äggvita
3 krm ättikssprit alternativt 1,5 krm ättika & 1,5 krm vatten

Beskrivning
Blanda i en liten bunke till en slät och blank glasyr. Elvisp med degkrokar kan användas.

När kristyren bildar toppar är den färdigblandad och den ska vara lite seg.

Färga med hushållsfärg efter smak. För fler färger, dela upp kristyren i fler små skålar och färga sedan. Blanda ordentligt.

Lägg i liten plastpåse, pressa ner kristyren mot ena hörnet, klipp litet hål och spritsa på. Alternativt gör en liten strut av bakplåtspapper, fyll med kristyr och spritsa på.

Håll spritsen en bit ovanför pepparkakan så blir det lättare att få fina linjer.

Låt kristyren lufttorka för att bli hård och torr.

pepparkakor

Saffranssnäckor

Saffranssnäckor – som kanelsnäckor fast med saffransdeg.

När jag skulle baka lussekatter frågade Jonas om det inte skulle bli några andra bullar också med kanel och socker… Jo han tycker saffransnäckor är snäppet godare än lussekatter. Saffranssnäckorna är alltid lite saftigare…och ja ju smör desto bättre…

Som variation i saffranssnäckorna rivet skal av en apelsin, samt hackade och eventuellt rostade mandlar blandas i fyllningen. Det tycker jag är gott, speciellt den frista apelsinsmaken. Jonas gillar det traditionella när det gäller gamla rätter.

Det gäller att knåda ordentligt för att saffransbröden ska bli saftiga samt ta det lugnt med mjölet, kesellan hjälper också till. Kom i håg: inte använda bullformar från ICA igen. Helt kassa. Kanske en idé att ställa saffranssnäckorna i en muffinsform nästa gång.

48 st

SaffranssnäckorIngredienser grunddeg
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella kvarg
2 påsar saffran, 1 g
1,5 dl socker
0,5 tsk salt
ca 16 dl mjöl & en 0,5 dl till utbakning

Fyllning
250 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
2,5 msk kanel av ca 3-4 kanelstänger

Pensling
1-2 ägg, uppvispat
strösocker

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord så att den blir smidig och släpper bakbordet utan extra mjöl. Dela saffransdegen i två delar.

Sätt ugnen på 250 grader

Om kanelstänger används, mortla dem fint eller kör i magic bullet eller liknande, typ matberedare. Blanda ihop fyllningen av rumsvarmt smör, kanel och socker.

Forma varje del till en rulle, platta ut. Kavla sedan ut degen tunt, tunnare än en centimeter, på mjölat bakbord till en stor rektangel, någonstans 40 x 25 centimeter. Bred på fyllningen. Rulla ihop degen från långsidan till en lång fast rulle. Dela rullen först i två lika delar och sedan varje delrulle i cirka 12 bitar med degskrapa eller liknande. Lägg de skurna bitarna i bullformar på ugnsplåt med snittytan nedåt. Låt bullarna jäsa under bakduk cirka 30 minuter.

Pensla de jästa bullarna med ägg, strö på lite strösocker. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-10 minuter. I vår ugn 10 minuter.

Stjälp upp på galler och lägg en kökshandduk över.

Lussekatter är klassiskt till julen och tiden innan. Men lite variation på dem och andra julrätter tycker jag ändå om som t.ex. de här saffranssnäckorna och saffransgalette. Läste att julbordet håller på att försvinna, men inte här hemma i alla fall. I år kommer det äntligen åter finnas pappas hemkokta grisfötter på bordet..! Däremot kommer den gravade laxen varieras och gravas med ingefära, koriander & lime. Identifierade mig själv som en blandning av traditionalist och übertraditionalist, ja för dopp i grytan kan jag inte tänka mig vara utan.

Annat bakat med saffransdeg: lussekatter, saffransgalettegrunddeg

Etiketter: , , , , , , , .

Saffransgalette

Saffransgalette – tunn rund kaka av saffransdeg med socker och hyvlat smör som glasyr.

Galette är ungefär som pizza fast söt, med smör & socker istället för tomatsås & ost. Galette är god att äta som den är utan garnering precis som en god Margherita.

Den här galetten på vanlig saffransdeg är min favorit bland saffransbröden , ja den brädar helt klart klassiska lussekatter och blir en härlig julkaka. Saffransgalette är saftig och delikat – gul som solen. Det var många år sedan jag bakade saffransgalette första gången, men jag minns att det var något av det godaste i bakverk som jag bakat. Det är ganska praktiskt att göra en saffransgalette när man ändå håller på att baka lussekatter, då tar man bara en fjärdedel av saffransdegen och bakar ut. (Hälften av detta recept). Receptet kommer från Arla hämtat ur en av deras små broschyrer.

Saffransgaletten kan varieras genom att lite hackade mandlar eller andra nötter strös över innan den gräddas.

2 st, varje galette ger 8-12 bitarSaffransgalette

Ingredienser grunddeg
25 g jäst
50 g smör
2,5 dl mjölk
125 g Kesella kvarg (0,5 burk)
1 påse saffran, 0,5 g
0,75 dl socker
1 krm salt
ca 8 dl mjöl

Garnering
75 g smör, kallt
0,25 dl socker

Beskrivning
Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, 37 grader. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig.

Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt eventuellt mer mjöl. Låt jäsa övertäckt i cirka 40 min.

Sätt ugnen på 250 grader.

Arbeta ihop degen på mjölat bakbord. Dela degen i två delar. Kavla ut varje del till en tunn rund kaka, cirka 35 centimeter i diameter, på bakpapper. Vik upp kanten lite, cirka en centimeter runtom. Hyvla det kalla smöret med osthyvel och lägg det på degen. Strö över sockret. Flytta över bakpappret med saffransgaletten till plåten. Vik upp kanten lite. Hyvla smöret med osthyvel och lägg det på degen. Strö över sockret.

OBS! Då galetten blir rätt stor gräddar jag en i taget och bakar inte ut den andra förrän den första är klar, för väl utbakade ska de ej jäsa mer – utan bums in i ugnen och gräddas.

Grädda saffransgaletten mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler. Skär i bitar och njut i fulla drag. Eventuella rester förvaras i aluminiumfolie i kylskåp och saffransgaletten ätes sedan med fördel kall – då är glasyren som godast.

Saffransgalette - en riktig närbild.Saffransgalette - rund tunn fin solgul kaka.Saffransgalette, en bit.

Annat bakat med saffransdeg: saffranssnäckor, lussekatter, grunddeg. Andra recept på galette: aroniagalette, äppelgalette

Etiketter: , , , , , , , , .