Portvinssås

Portvinssås  – reducerad vinsås med både rödvin och portvin på en hemkokt kalvfond.

Vad är nyckeln till en god sås? En god fond förstås. Såsen skulle serveras vid kl 18 men arbetet med den började vid kl 8 i morse. Det var då jag stoppade in kalvbenen i ugnen som ett första steg när jag kokade en fond. Receptet på fonden hittar ni här.

Denna sås passar utmärkt till grillat och stekt nötkött. Den passar antagligen alldeles utmärkt till anka också! VI har ätit den till älgfilé och till t-bensstek.

Ingredienser:
Kalvfond                ca 3 dl
Rödvin                   1 dl
Portvin                   2 dl
Farinsocker         1,5 msk
Smör                     1 msk
Maizena                ca 1 msk
Salt
Peppar

Gör så här:
Blanda kalvfond, rödvin, portvin och farinsocker, Reducera till ca 3 återstår. Smaka av med salt och peppar samt eventuellt farinsocker. Glansa av såsen med smöret och red av såsen med maizena mjöl.

Marsalasky

Marsalasky – riktigt snabb skir skysås med underbar söt Marsala som grund och smak.

Marsalaskyn är ganska söt och passade fint till parmainlindad laxfilé som är en saltig rätt. Med torr marsala hemma görs istället denna goda marsalasås.

2 portioner – drygt 1,5 dl

Ingredienser
1,5-2 dl marsala, Vecchioflorio Marsala Superiore 
0,5 st hönsbuljongträning
50 g smör

Beskrivning
Koka upp marsala och smula i hönsbuljong. Låt reducera till strax över en deciliter sky.

Dra av plattan och vispa i smöret. Servera.

Etiketter: , , , , , , .