Fläsk Tikka Masala

Fläsk Tikka Masala – mild kryddig indisk-inspirerad gryträtt bestående av fläskkarrébitar med grönsaker i sås av vispgrädde kryddad med bland annat garam masala och färsk koriander

Tikka Masala brukar vara med kyckling i men då jag inte hittade någon kycklinglårfilé fick det bli med saftig fläskkarré istället. Kycklingfilé undviker jag helst då den kan ha en tendens att bli lite torr och när det dammar i munnen blir i alla fall inte jag särskilt exalterad. Nötkött funkar också fint i, men tänk på att använda delar som blir möra med kort tillagningstid.

Rätten ska enligt Wikipedia uppstått i Skottland i brist på rätt ingredienser för att laga Tandoorikyckling. Ordet tikka betyder ”bitar” och ordet masala betyder ”kryddmix” (torr eller en pasta) och innebär i praktiken en viss kryddmix (med en viss smak). Här används Garam Masala – en indisk kryddblandning som består av koriander, spiskummin, svartpeppar, nejlikor, kanel, kardemumma, muskot m.fl. Garam betyder het och masala betyder kryddblandning. Schyssta kryddor köper jag nere på Kistagrossen från Gröna Bladet där det också går att tjacka feta buntar färsk koriander och allehanda spännande matvaror. Garam Masala doftar pepparkaka så ja det skulle nog funka att smula ner ett par pepparkakor och utesluta sockret i receptet. Vore rätt cool.

För mer syra kan matlagningsyoghurt klickas i efter smak..precis som mängden chili och garam masala är en smaksak. Lite nötter skulle vara mumsigt att strö över och bidra med knaprighet.

Lättlagat!

Serveras med fördel till kryddigt Indienispirerat ris och Raita. Och med Naan förstås…att doppa.

4 portioner

Ingredienser
2 msk /klickar smör
1 gul lök, hackad
ca 300-400 g fläskkarré, skuren i munsbitar (3 skivor)
2 st vitlöksklyftor, hackade
5 cm purjolök, det ljusgröna, hackad
1 st tomat, hackad
1 st gul paprika, hackad
0,5 röd chili, hackad
2 tsk garam masala
0,5-1 tsk gurkmeja
3 msk tomatpuré
1 msk ingefära, hackad
3 dl vispgrädde
0,5 dl koriander, hackad (färsk!)
salt efter smak
1-2 nypor socker
cayennepeppar efter smak

Beskrivning
Smält smöret i en stor stekpanna. Lägg i löken och låt bli lite mjuk och glansig under omrörning under kanske 5-10 minuter. Tillsätt fläskkarrébitarna och bryn tills de fått lite färg.

Tillsätt vitlök, purjolök, tomat, paprika, chili, garam masala, gurkmeja och tomatpuré. Rör runt och låt fräsa någon minut eller två.

Tillsätt därefter vispgrädden, koriandern, socker samt lite salt. i smör. Låt koka långsamt, dvs. sjuda 5-15 minuter. Tillagningstid beror på om köttet är klart. Längre tid ger dessutom lite mer smak då kryddorna hinner mumsa ihop sig. Smaka av med salt efter smak och öka eventuellt styrkan med cayennepeppar lite i taget.

Etiketter: , , , , , .

Annonser

Raita

Raita – indisk mild svalkande yoghurtsås med gurka kryddad med ingefära, salt, rostade senapsfrön och spiskummin. Indiens svar på Tzatziki

Raita svalkar fint till starkare indiska rätter, men är så god så att det är synd att inte servera den till mildare rätter också. Senapsfröna ger en lite nötig smak. Den här varianten är den jag brukade laga, men hittar inte originalreceptet.

Gurka är väl den vanligaste grönsaken i Raita men såsen görs även med andra grönsaker som t.ex. aubergine, morot & till och med frukt som mango, papaya, ananas. Kan kryddas med färsk koriander eller mynta. Grunden är rostad spiskummin & svartsenap och yoghurt. Nästa gång blir det nog med aubergine som jag älskar…eller med Mango..

ca 4 portioner

Ingredienser
ca 0,5 färsk gurka
2,5 dl (turkisk eller grekisk) yoghurt
1 tsk spiskumminfrön, mortlade
2 tsk gula senapsfrön
0,5 tsk färskriven ingefära
salt efter smak

Beskrivning
Skala och kärna ur gurkan. Eller ge fan i att kärna ur den.

Skär gurkan i mycket små tärningar alternativt riv den på rivjärn på halvgrovt och krama ur vattnet. Lägg i skål. Tillsätt yoghurt.

Torrosta senapsfröna genom att hetta upp en stekpanna (utan olja eller smör) och lägg i senapsfröna när stekpannan är het. Skaka panna lite så att fröna blir jämnt rostade. Tar cirka en minut och när senapsfröna börjar hoppa och låta är de klar. Häll ner den mortlade spiskumminen, rör om lite snabbt så att även den får sig en rostning men inte blir bränd. Häll ner i samma skål som gurkan.

Tillsätt ingefära och smaka av med salt. Kyl en stund.

Kryddigt Indienispirerat ris

Kryddigt Indienispirerat ris – basmatiris kryddat med kardemumma & kanel och färgsatt med härligt gul gurkmeja.

För mer sötma skulle nog någon matsked russin eller två kunna röras ner när riset luftas och för knaprighet lite rostad mandel, jordnötter, cashew.  Schysst till fläsk tikka masala.

Basmati är långkornigt ris som odlas i Indien och Pakistan. Det lagras och får då en nötaktig smak & doft. Namnet Basmati betyder just väldoftande på hindi. I Sydösta USA odlas Bsamti under namns som texmati och kasmati men håller inte samma kvalitet. När riset kryddas kallas det ”Masaledar basmati”.

4 portioner

Ingredienser
4 dl basmatiris
8 dl vatten
8 st kardemummakapslar
1 st kanelstång
ca 1 tsk gurkmeja
0,5 tsk salt

Beskrivning
Mät upp riset och skölj i sil tills vattnet är klart. Lägg ris,  vatten, kardemummakapslar, kanelstång, gurkmeja och salt i en kastrull. Lägg på lock. Koka upp och sänk sedan värmen till lägsta och koka enligt anvisning på rispaket eller påse. Ungefär 11 minuter. Ta av locket, rör om och låt stå och lufta cirka 5 minuter. Servera.

Etiketter: , , , , , , .