Apelsinsås

Apelsinsås – varm sås med liten beska av apelsin, vitt vin något sötad och redd med maizena att servera till anka.

Mycket god sås, lite besk som den är men den ska smakas till stekt ankbröst som smakar fantastiskt tillsammans. Såsen kan förberedas till steget där den ska redas, vilket är skönt på en nyårsafton med en del att hålla kolla på.

Apelsinskalet blir bäst om zestjärn används, för på vanligt rivjärn blir det mer fuktigt och inte så vackert att dekorera med, insåg jag.

4 portioner

Ingredienser
1 st apelsin, finrivet skal
2 dl färskpressad apelsinsaft, 2 st apelsiner
2 msk strösocker
1 msk vitvinsvinäger
2 dl vitt vin, torrt
1 st kycklingbuljongtärning
0,5 tsk salt
1 tsk ljus maizenaredning
lite stekspad, från ankbröstet
1 msk smör

Beskrivning
Blanda socker och vinäger i en kastrull. Värm under omrörning tills sockret har smält och låt det bubbla vidare tills blandningen tar lite färg utan att bli bränd.

Dra kastrullen från plattan.

Blanda ner apelsinsaft, vitt vin, smulad kycklingbuljongtärning och salt. Koka ihop tills cirka 2 deciliter återstår.

Strö i Maizenaredning och låt koka upp. Tillsätt stekspadet från ankbrösten. Vispa i smöret så att såsen blir blank.

Servera det rivna apelsinskalet strött över ankan och såsen vid servering.

stekt-ankbrost-med-apelsinsas-o-saffransrisotto

Annonser

Citronsås

Citronsås – mild varm sås av grädde med frisk ton av citron.

En enkel, snabblagad mild och god sås som passar utmärkt till ugnsstekt lax som snabbgravad laxfilé i ugn, färsk kokt potatis och kokta grönsaker. Förmodligen är citronsåsen fin även till vit fisk och kokt grön sparris. I originalreceptet var det matlagningsgrädde, men som brukligt är här hemma bytte vi över till vispgrädde…på stört.

2 portioner

Ingredienser
1 msk smör
1,5 dl vispgrädde
0,5 st buljongtärning
0,5 dl vatten
1-2 tsk vetemjöl
1,5 tsk pressad citron
0,5 st citron, det rivna skalet
peppar (1 krm citronpeppar)

Beskrivning
Blanda grädden, buljongen, mjölet och citronsaften och koka upp.

Riv den halva citronen och tillsätt skalstrimlor och låt koka ytterligare 2-3 minuter.

Smaka av såsen med salt och peppar.

Gläns av citronsåsen genom att vispa i smöret.