Savojkålssoppa med Coppaströssel

Savojkålssoppa – mild slät ljusgrön mustig soppa av smörfräst savojkål med buljong och en ordentlig skvätt vispgrädde toppad med bräckt hackad Coppa som strössel.

Var det något jag inte tyckte om när jag växte upp, så var det kålsoppa. Jag rös av själva lukten redan i trapphuset och visste att jag skulle få somna hungrig. Det serverades ingen alternativ mat trots att mina föräldrar väl visste vad jag inte tyckte om och det var inte särskilt många rätter ändå.

Den här savojkålssoppan som är en typ av kålsoppa blev jättegod, särskilt med det saltiga skinkströsslet av Coppa. I juletider byts savojkålen ut mot grönkål och kanske toppas med finhackad julskinka, fast finns inte Coppa skulle jag hellre välja Prosciutto eller Serrano.

Coppa är lufttorkad rimmat griskött av nacke eller axel som innan kryddas lätt, ofta med rött och ibland vitt vin, vitlök och olika örter och kryddor, som skiljer sig åt beroende på region. På förpackningen stod det rimmad lufttorkad fläskkarré. Coppa, även Capicola, är kallskuret från Neapel i den italienska regionen Kampanien. Det är ungefär som fläskköttets motsvarighet till Bresola. Finns även som kokt variant, Coppa cotta precis som Prosciutto finns som crudo och cotta.

2 portioner(2 tallrikar)

Ingredienser
200 g savojkål, strimlad
3,5 dl hönsbuljong (3,5 dl vatten + 1 tärning)
1,5 dl vispgrädde
salt & peppar
1 msk smör
4 skivor Coppa

Beskrivning
Fräs savojkålen mjuk i smör i omgångar i stekpanna. Savojkålen ska inte ta färg.

Bräck Coppaskivorna i samma stekpanna som användes för savojkålen så finns det lite fett kvar. Lägg skivorna att svalna något. Hacka eller smula dem.

Koka ihop buljong och grädde, tillsätt savojkålen och låt koka ett par minuter. Mixa savojkålssoppan och runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar. Strö över strösslet av Coppa.

Servera med bröd.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Annonser

Savojkålsrisotto

Savojkålsrisotto – krämig risotto med västerbottensost och blancherad savojkål med en ton av timjan och vitlök samt syra av vitt vin.

Risotto äter jag oftast som en hel rätt i djup tallrik med ännu lite mer riven ost över. Skulle förmodligen vara hur gott som helst med en smörbrunne av brynt smör eller strössel av knaprig bacon. Serverad till stekt sidfläsk skulle detta bli en mastig middag och risotton skulle då räcka till 4 personer. Otroligt gott med västerbotten i som en variation till parmesan. Då savojkålen enbart är blancherad är den ordentligt krispig och nästan rå vilket ger risotton en härligt vårgrön färg…och får mig att längta till våren…

Jag tycker savojkålhuvudena ser så goda ut, som en blandning av kål och huvudsallad och så vackert gröna. Savojkål kallas även kruskål och virsingkål. Denna kål med löst knutna huvuden av mörkt gröna, krusiga blad med en mild smak har fått sitt namn från Savojen som är en provins i sydöstra Frankrike.

2 portioner eller 4 portioner som tillbehör

Ingredienser
2 msk solrosolja
1 st schalottenlök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, fint skivad
1 tsk timjan
2 dl avorioris
5 dl grönsaksbuljong
1 dl vitt vin
1 dl västerbotten, riven
salt & malen vitpeppar
200 g savojkål, hackad(storlek efter smak)
2 st vitlöksklyftor
1 klick smör

Beskrivning
Fixa buljong i en egen kastrull och bland i vin.

Mjukstek lök och vitlök i en kastrull med oljan och tillsätt timjan. Låt sjuda mjukt på låg värme i 10 minuter – ju längre desto godare, sk. soffritto. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att riset får en blank yta. Häll på lite av buljongen på riset och låt koka in. Sjud på svag värme och späd med buljongen, en skvätt i taget. När all buljong gått åt ska riset ha en krämig konsistens. Detta tar cirka 20 minuter.

Blanchera savojkålen någon minut, dvs lägg i den i kokande vatten. Häll av, spola med kallt vatten och låt rinna av. Vänd ner ost och pressa i 2 vitlöksklyftor. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner savoykål och smör. Rör runt och servera.

Andra goda recept på risotto: Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras, grundrecept på risotto, risotto alla Milanese med tryffel & bräckt prosciutto, risotto med zucchini och färska bondbönor, skinkinlindade risottoknyten, sparrisrisotto.