matorama

Savojkålssoppa – mild slät ljusgrön mustig soppa av smörfräst savojkål med buljong och en ordentlig skvätt vispgrädde toppad med bräckt hackad Coppa som strössel.

Var det något jag inte tyckte om när jag växte upp, så var det kålsoppa. Jag rös av själva lukten redan i trapphuset och visste att jag skulle få somna hungrig. Det serverades ingen alternativ mat trots att mina föräldrar väl visste vad jag inte tyckte om och det var inte särskilt många rätter ändå.

Den här savojkålssoppan som är en typ av kålsoppa blev jättegod, särskilt med det saltiga skinkströsslet av Coppa. I juletider byts savojkålen ut mot grönkål och kanske toppas med finhackad julskinka, fast finns inte Coppa skulle jag hellre välja Prosciutto eller Serrano.

Coppa är lufttorkad rimmat griskött av nacke eller axel som innan kryddas lätt, ofta med rött och ibland vitt vin, vitlök och olika örter och kryddor, som skiljer sig åt beroende på region. På förpackningen stod det rimmad lufttorkad fläskkarré. Coppa, även Capicola, är kallskuret från Neapel i den italienska regionen Kampanien. Det är ungefär som fläskköttets motsvarighet till Bresola. Finns även som kokt variant, Coppa cotta precis som Prosciutto finns som crudo och cotta.

2 portioner(2 tallrikar)

Ingredienser
200 g savojkål, strimlad
3,5 dl hönsbuljong (3,5 dl vatten + 1 tärning)
1,5 dl vispgrädde
salt & peppar
1 msk smör
4 skivor Coppa

Beskrivning
Fräs savojkålen mjuk i smör i omgångar i stekpanna. Savojkålen ska inte ta färg.

Bräck Coppaskivorna i samma stekpanna som användes för savojkålen så finns det lite fett kvar. Lägg skivorna att svalna något. Hacka eller smula dem.

Koka ihop buljong och grädde, tillsätt savojkålen och låt koka ett par minuter. Mixa savojkålssoppan och runda av med smöret. Smaka av med salt och peppar. Strö över strösslet av Coppa.

Servera med bröd.

Etiketter: mat, recept, savojkålssoppa, soppa, savojkål, sopprätter, grönsakssoppa, savoykål, kålsoppasoppa, Coppa.

Filed under: Soppor | Tagged: Coppa, grönsakssoppa, kålsoppa, mat, recept, savojkål, savojkålssoppa, savoykål, soppa |