matorama

Karamelliserad mango – bitar av färsk mango karamelliserade i socker med svag ton av lime och en gnutta konjak.

Karamelliserad mango är ett gott fruktigt tillbehör till chokladfondant tillsammans med en klick lättvispad grädde. Om det finns någon svårighet i receptet så är det att inte få sockerlagen för lös och ej heller för hård som knäck. Finns det barn eller bilförare så tillsätt konjak samtidigt som den sista skvätten vatten och låt alkoholen koka bort. När sista vattnet tillsätts kan det hända att karamellsåsen är så het den hårdnar ihop i en klump i vattnet, men rör bara så löser det sig.

I originalreceptet var det fikon i halvor. Kanske en blandning av olika exotiska frukter skulle vara ännu godare?

Karamelliserad ananas var också gott, räkna med en kvarts ananas eller en halv liten ananas.

4 portioner

Ingredienser
0,5 st mango, färsk (eller 1/4 ananas)
0,75 dl strösocker
0,5 dl vatten + 0,5 dl vatten
0,5 – 1,5 krm konjak eller mer efter smak
6-12 droppar lime av limefrukt, efter smak

Beskrivning
Skala mangon. Skär mot kärnan cirka 5 stycken klyftor. Skär bort köttet närmast kärnan, då det kan vara trådigt. Skär varje klyfta i bitar, kanske 3-4 bitar.

Koka socker och vatten till en ljus karamell i en kastrull. När det börja koka, ta av från plattan och rör så att sockret löser sig och se till att få ner sockret från kanterna ner i sockerblandningen. Ställ tillbaka på plattan och rör sedan inte under kokning.

Dra av kastrullen från plattan och tillsätt ytterligare en halv deciliter vatten. Koka ett par minuter, tillsätt spriten och några droppar lime.

Lägg i och vänd mangobitarna i den varma lagen och låt dem svalna i den.

Filed under: Desserter | Tagged: dessert, desserter, efterrätt, efterrätter, exotisk frukt, färsk frukt, fruktdessert, fruktdesserter, fruktefterrätt, fruktefterrätter, karamelliserad ananas, karamelliserad frukt, karamelliserad mango, mango, mat, recept, Tillbehör |