Julköttbullar

Julköttbullar – vanliga hederliga köttbullar smaksatta med kryddnejlika för den juliga smakens skull samt portersenap och i mindre format än vanliga köttbullar.

De funkar med att enbart använda nötfärs, men med fläskfärs blir köttbullarna lite saftigare.

50 st

Julköttbullar - köttbullar kryddade med kryddpeppar och hemlagad portersenap.Ingredienser
300 g nötfärs
100 g fläskfärs
0,75 dl ströbröd
1,5 dl vispgrädde
1 msk gul lök, riven
1 st ägg
1 tsk salt
1,5 krm kryddpeppar, malen
2 tsk portersenap

smör till stekning

Beskrivning
Blanda ströbröd och grädde. Låt svälla i 5-10 minuter.

Blanda färsen med lök, ägg, salt och kryddpeppar. Tillsätt ströbrödsblandningen och rör tills färsen är väl blandad och smidig. 

Fukta händerna med kallt vaatten och forma färsen till små jämna köttbullar.

Stek några köttbullar i taget i smör. Skaka panna så att de blir jämnt brynta. När köttbullarna börjar få färg sänks värmen och köttbullarna steks till de blir genomstekta, 5-10 minuter.

Köttbullar finns i varianter i ett flertal länder och vi lagar dem i följande varianter: älgköttbullar, älgfärsbullar, kalvfrikadeller med salvia i tomatsås, panangköttbullar.

Ja nu är julmaten på gång. Det blir förutom julköttbullarna, Gravad lax med ingefära, koriander & lime, bitlax med klassisk gravning, rödkål, gravlaxsås och hemgjord kycklingleverpastej. I helgen gjorde vi portersenapen som används i dessa köttbullar. Sedan blir det julgodis såsom knäck, mandlar i nougat och kanske marsipan och mer julbak – pepparkakor & saffranssnäckor. Egen starkvinsglögg har vi gjort för första gången – så vi är verkligt juliga i år.
 
Etiketter: , , , , , , , .

Annonser

Senapskryddade köttfärsbiffar

Senapskryddade köttfärsbiffar – enkla hamburgare kryddade med stark portersenap, lite lök samt chili.

De senapskryddade köttfärsbiffarna är lika snabba att göra som att äta upp – rakt av. Serveras med något enstaka salladsblad, en potatissallad, gräddsås & potatis eller de klassiska tillbehören.

Ingredienser
400 g nötfärs
2 msk riven gul lök
2 st äggulor
3 tsk portersenap
0,5 tsk salt eller mer
svartpeppar
ca 1 krm chiliflingor efter smak

Beskrivning
Blanda alltsammans. Dela i 4 delar, rulla och platta ut till hamburgare. Stek på medelvärme tills de är genomstekta.

Etiketter: , , , , , , , .

Piccata med paprikaris och örtsås

Piccata med paprikaris & örtsås – parmesanpanerad kalvskiva med paprikaris och en smörig örtig sås med basilika, timjan, mynta och persilja.

Det här recepet på piccata är förmodligen försvenskat, men supergott, och från Allt om Mat, årgång 1992.

Piccata är klassisk italiensk rätt gjort av kalvfilé, Italiens motsvarighet till wienerschnitzel – Österrikes nationalrätt. I brist på kalv kan fläskfilé användas, men lika gott det blir det nog inte… Stektiden är kort och värmen måttligt och därför är det viktigt att köttet är mycket mört.  I Italiens tror jag det är tomatsås som serveras till, men här blir det en härligt smörig örtsås med härlig syra – kanske den godaste jag ätit.

Tror nog att italienarna har brödsmulor i paneringen…

4 portioner eller mer

Ingredienser
600 g kalvkött, helst filéPiccata med paprikaris & örtsås.

Panering
2-3 st ägg
2 dl parmesan, riven
2,5 msk vatten
0,5 tsk paprikapulver
0,5 tsk salt
0,5 dl vetemjöl
2-3 msk smör till stekning

ca 1 dl vetemjöl att vända köttet i

Paprikaris
4 portioner ris
1 msk smör
2 dl paprika i olika färger, fint tärnad

Örtsås
2 dl torrt vitt vin
1 tärning grönsaksbuljong
1 dl créme fraiche
2-3 dl grovhackade färska örter
100 g smör
0,5 krm cayennepeppar

Beskrivning
Putsa filén (köttet) fritt från fett och hinnor. Dela köttbiten i skivor, cirka 8 st. Platta ut varje köttskiva till tunna skivor. Använd en biffplattare, liten tjockbottnad kastrull eller händerna.

Paprikariset: Koka riset enligt förpacknings anvisningar. Skär paprika i små tärningar. Tillsätt paprikatärningarna i riset och låt dem koka med 1-2 minuter i slutet. Blanka av det färdiga riset med en klick smör före servering.

Örtsås: Koka ihop vinet med buljongtärningen tills cirka 1,5 deciliter återstår. Tillsätt créme fraiche och kåt koka upp. Lägg örterna tillsammans med smör och cayennepeppar i en matberedare. Slå på den heta vinbuljongen kör det hela tills det blir en slät och ljusgrön sås. Hetta upp såsen i samband med serveringen.

Blanda ihop paneringen till en smet och häll i en form. Lägg vetemjöl på en större tallrik och vänd köttskivorna i mjölet. Värm under tiden en stor stekpanna till måttlig värme och kåt smöret bli lätt brynt i pannan. Doppa och vänd köttskivorna i smeten (paneringen). Se till att all äggsmet fördelas på köttet. Lägg köttskivorna i pannan och stek på fortsatt ganska svag värme 1-2 minuter på varje sida. Stek i omgångar. Lägg färdigstekta köttskivor i en uppvärmd ugnsfast form, täck med folie och varmhåll i ugnen tills allt kött är stekt.

Servera gärna färska goda tomater till.

Etiketter: , , , , , , , .

Portersenap

Portersenap – hemlagad senap på hela senapsfrön med porter och sötad med farinsocker.

Senap är något vi velat göra själva länge, men som inte blivit av. Först ut blir en portersenap med recept från Scan av alla ställen, dock något modifierat. Portersenapen var först så stark att nackhåren reste sig och ramlade av…så vi spädde den med mer porter och rapsolja. Portersenapen är fortfarande riktigt stark och mer lika dijonsenap i karaktärern än vanlig svensk. Funkar nog också utmärkt i matlagning.

Vi kanske ska prova att ta en del portersenap och blanda med någon del vispad grädde till en mildare, fluffigare senap. Hållbarheten minskar dock kraftigt när vispgrädde tillsätts.

Det finns gula, bruna och svarta senapsfrön. Senap blandas i huvudsa av senapsfrön, vinäger, salt och socker i olika mängder. Därefter smaksätts senapen på olika sätt. Senap har tydligen ätits i Norden sedan vikingatiden.

 ca 3 dl

Ingredienser
0,5 dl bruna senapsfrön
0,5 dl gula senapsfrön
1,5 dl Carnegie Porter
2 msk brunt farinsocker
1 msk vitvinsvinäger
0,5 tsk salt
1,25 dl rapsolja

Beskrivning
Blötlägg senapsfrö i porter ett par timmar. Häll fröna och ölet i en matberedare med stålkniv.

Kör matberedaren i 3-5 minuter tills senapen fått en krämig konsistens. Tillsätt brunt farinsocker, vinäger och salt mot slutet.

Tillsätt lite av oljan i taget.

Lagra senapen i kylskåp en vecka innan servering.

Etiketter: , , , , , , , .