Valnötsbröd

Valnötsbröd med dinkel – bröd bakat på dinkelmjöl med krispiga valnötter gräddad i form.

När bröd gräddas i form kan degen vara lite lösare. Lös deg arbetas nog bäst i maskin och brist på en sådan blir det med elvispen med degkrokar på. Det här valnötsbrödet bakat på dinkel blir godare att stå till sig och mogna ett par timmar eller till dagen efter.

1 st bröd

IngredienserValnötsbröd - bröd bakat på dinkelmjöl med goda grovt hackade valnötter.
25 g jäst
3,5 dl vatten, ljummet
0,5 tsk salt
1 tsk honung
2 msk olivolja
ca 8,25 dl siktat dinkelmjöl (mjöl av dinkel)
2,5 dl valnötter, grovt hackade

Beskrivning
Smula jästen, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt, honung, olja och cirka 6,5 dl mjöl. Arbeta degen väl, cirka 5 min med maskin eller 10 min för hand. Tillsätt resten av mjölet och arbeta till en smidig deg, den ska vara ganska lös. Tillsätt valnötterna.

Stjälp över degen i en smord form på 1,5 liter. Låt jäsa i rumstemperatur i cirka 75 min

Grädda brödet på nedersta falsen, 225 grader i cirka 25 min. Stjälp brödet ur formen och låt det grädda ytterligare 5 minuter i ugnen innan det får svalna på galler.

Etiketter: , , , , , , , .

Annonser

Marinad och glaze med jultouch till revbensspjällen

Vi äter gärna revbensspjäll året om och då ska de naturligtvis finnas med på julbordet också. Så här tänker vi marinera våra revbensspjäll i år!

Ingredienser

1,5 dl japansk soja
1,0 dl mörk sirap
1 apelsin
1 msk färsk ingefära, riven
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk hel svartpeppar
5 st kryddnejlikor
1/2 kanelstång
1 stjärnanis
1 lagerblad
2 msk finhackad mynta

Gör så här:

Krossa svartpeppar, kryddnejlikor, kanelstång och stjärnanis i en mortel. Riv det yttersta av skalet från apelsinen samt pressa ur saften från apelsinen. Blanda alla ingredienserna till marinaden. Låt köttet marinera i marinaden, minst fyra timmar men helst ett dygn.

Häll över marinaden i en kastrull innan köttet grillas på grill eller i ugn. Koka upp marinaden och servera som sås. Red eventuellt med lite maizenaredning. eller låt marinaden koka ihop så att den blir tjock och kan penslas på revbensspjällen i samband med serveringen.

Etiketter: , , , , , , , , , .

Kreolsk kalops

Kreolsk kalops – köttgryta med mycket smak av tomat och en viss beska av citron.

Receptet på kreolsk kalops är hämtat från ett gammalt nummer av Allt om Mat – ja ändå från 1993. Kreolsk kalops är en mycket god köttgryta och egentligen inte alls lika kalops rent smakmässigt. Många ingredienser – men inte krånglig att laga. Serveras med ris och ett gott rött vin.

4 portioner, minst!

Ingredienser
Kreolsk kalops - en köttgryta med mykcet tomatsmak och liten angenäm beska av citron.600-800 g nötkött, grytkött, fransyska
2 msk solrosolja
2 msk kalvfond
5-6 dl vatten
2 st gula lökar (200 g), hackad
1 bit rotselleri, ca 200 g, hackad (ca 4 dl)
2 st röda paprikor, ca 300 g, hackad
4 msk smör
ca 4 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater, 400 g
1,5 dl tomatpuré
4 klyftor vitlök, finhackade
4 tunna skivor citron
1 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
1,5 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 msk basilika, finhackad
1 tsk torkad timjan
4 st lagerblad
1 knippa persilja, hackad

Beskrivning
Skär köttet i mindre delar, munsbitar. Bryn bitarna väl runt om i olja i en gryta. Tag köttet ur pannan. Panna kan vispas ur med en del av vattnet, så får man med mer smaker till grytan.

Bryn grönsakerna på medelstark värme under omrörning några minuter. Tag undan hälften av de brynta grönsakerna för att tillsätta senare.

Tag pannan från spisen, dofta över vetemjölet under omrörning. Tillsätt krossade tomater och tomatpuré. Rör om och låt småputtra någon minut. Späd med vatten och tillsätt kalvfond. Låt sjuda under lock i 5 minuter.

Tillsätt köttet, vitlök, citronskivor, cayennepeppar, svartpeppar, salt, chilipulver, basilika, tinjan och lagerblad. Låt alltsammans sjuda under lock i cirka 1,5 timme tills köttet är mört.

Ta upp citronskivorna efter cirka 45 minuter och släng dem. Blanda i resten av de brynta grönsakerna 20 minuter innan köttet är färdigt.

Tillsätt persiljan mot slutet, men spara lite persilja att strö över grytan precis före servering.

Etiketter: , , , , , , , .