Balsambakad rödlök

Balsambakad rödlök – halverad rödlök bakade med balsamvinäger, olivolja och karamelliserad med brunt socker och med smak av örter.

Balsambakad rödlök är ett gott tillbehör till en härlig biff, men skulle nog kunna serveras som en enkel förrätt kanske med någon ost som mozzarella och på det viset bli ett bra vegitariskt alternativ. I alla fall är det ett omtyckt tillbehör hemma hos oss som vi dessvärre glömt bort. En gammal favorit med andra ord.

De blir rätt vackra, rödlökarna när de bakas – lite som blommor… Så det är både ett vackert och gott tillbehör.

4 portioner, 8 st lökhalvor

Balsambakad rödlök.Ingredienser
4 medelstora rödlökar
4 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
2 msk farinsocker
1 msk torkad timjan eller färska kvistar
8 små kvistar rosmarin (utesluts om det finns färsk timjan)
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj en ugnsfast form med olivolja.

Skala och dela rödlökarna.  Sära på lökbladen lätt med fingrarna och droppa i balsamvinäger mellan bladen. Om det inte går, häll på balsamvinäger och försök därefter sära på löken så att vinägern rinner ner.

Sätt lökarna i den ugnsfasta formen. Ringla över olivolja och strö över hälften av sockret. Krydda med timjan, färsk om det finns och lägg på små kvistar av rosmarin. Täck formen med aluminiumfolei och baka i mitten av ugnen i 30 minuter.

Ta bort folien, strö över resten av sockret. Salta och backa ytterligare 20-30 minuter tills löken är mjuk.

Innan ugn.Efter ugn.En rödlökshalva bakad med balsamvinäger, örter och farinsocker.

Etiketter: , , , , , , , .

Annonser

Papas arrugadas

Papas arrugadas – saltkokta potatisar

Papas arrugadas.Potatisarnas skal blir lite rynkigt och saltet som sitter kvar gör att de nästan glittrar lite och bilar en sorts skorpa. Hur gott som helts tillsammans med kryddsmör och till en härligt bit rött kött. Serveras med fördel med Mojo Rojo till. Men då brödet var slut hemma blev det ingen Rojo den här gången…

Papas arrugadas betyder rynkig potatis och är en spansk rätt från Kanarieöarna. Ah, en kanarisk rätt.

4 portioner

Ingredienser
20-25 små potatisar
5 dl grovt salt
ca 5 dl vatten

Beskrivning
Skölj och borsta potatisen. Koka potatisen som vanligt men i lika delar grovt salt och vatten, på ett ungefär i alla fall. Därefter ska den ängas av väl.

Om det finns vatten kvar efter att potatisen är fördigkokt hälls det av, samma sak om salt finns kvar. Bort med det och låt sedan potatisen ånga av.

Andra potatisrätter: pommes frites i ugn, grekisk potatis, potatisgratäng, potatispuré med olivolja, tartiflette, överkokt potatis i ugnstomp med soltorkade tomater.

Etiketter: , , , , , , , .

Kryddsmör med pinjenötter, chili, koriander…

Gott kryddsmör med knaprighet av rostade pinjenötter och med en härlig kryddkombination av koriander, spiskummin, vitlök och chili.

I originalrecepet i Jonas Borsséns kokbok Killen vid grillen är det 1 msk mald ancho eller en torkad ancho – blötlagd och urkärnad i kryddsmöret i stället för. Det blir också fantastiskt gott.

Super till papas..

4 portioner

Ingredienser
75 g smör
2 klyftor vitlök, finhackade
0,5 dl pinjenötter, rostade
1 krm Piment D’Espelette
0,5 tsk spiskummin, hela
0,5 tsk korianderfrön
0,5 tsk salt

Beskrivning
Mortla piskummin och korianderfrön. Ge pinjenötterna ett par stötar i morteln. Blanda ihop alla ingredienser till kryddsmöret.

Svep in i plastfolie och forma en rulle, kyl eventuellt. Eller lägg upp kryddsmöret i en skål.

Etiketter: , , , , , , .

Glöggtest 2008

Glögg  – decemberdrycken nummer ett.

Vi föredrar starkvinsglögg till att börja med och helst ska glöggen vara traditionellt röd. Det är Blossa och Dufvenkrooks som gäller här hemma hittills.

En gammal klassiker är Blossas röda starkvinsglögg, som fått stryka på foten de senaste åren. Det har kommit så många nya goda sorters glögg och vad jag minns är den rätt söt.. När jag växte upp var den däremot självklar hemma med en rolig tomtekork på, eller vad det nu var. I tonåren slank den ner, men då var det väl alkoholstyrkan som var den avgörande faktorn.

Tidigare år har vi provat Blossa Trestjärnig glögg spetsad med cognac och den spetsad med rom – vilka är riktigt bra. Kanske de bästa. Några av Dufvenkrooks starkvinsglöggar har också testats. Dufvenkrooks Prestige och Dufvenkrooks Original var mycket bra – mörkröda och fina. Minns ej vad vi tyckte om Dufvenkrooks Special, en vit starkvinsglögg spetsad med maltwhisky.

Årets årliga besvikelse är alltid Blossa Årgångsglögg. Verkligen en rolig idé med nya smaker, men vi faller inte för det där exklusiva med att eventuellt komma över en flaska…som en grej i sig. Blir bara irriterade att de är slut innan vi ens blivit sugna. Pomerans lyckades vi lägga vantarna på och Vinteräpple. Annars slut. I år fanns en möjlighet att få tag i Blåbär, men vi hade ingen lust att ta en extrasväng till ett annat systembolag. Vi har ledsnat på själva idén. Nu efter att provat igenom ett par i miniflaskor kan vi konstatera att själva glöggen i sig även den är en besvikelse.

Jonas är helt fantastisk med glögg. Förra året kom han hemsläpande med ett multipack Dufvenkrooks och i år med Blossa årgångsglögg i multipack. Han vet precis vad jag vill ha..!

Stort plus för de märken där man kan köpa en halv flaska, så att man kan prova på ett par sorter. Roligt också att några märken har en prova-på-kartong med 5 flaskor à 200 ml. Ännu bara Dufvenkrook och Blossa. Mer sånt..!!

PROVSMAKAT 2008
Sex olika glöggsorter har vi hunnit med att prova. Vår favorit står sig. Betyg 1-5.

Blossa 03 Pomerans
Mycket god. Lite bärnstensfärgad. Lagom sötma. Skulle vi köpa igen om den fanns i större format.
Betyg: ♥♥♥♥

Blossa 05 Hjortron & Armagnac
Inget särkilt – tristatst. Ganska smaklös i ljus bärnstensfärg…eller något… Drickbar, men kommer ej att provas igen.
Betyg: ♥

Blossa 06 Lingon & Enbär
Saftsmak. Inget särskilt. Drickbar, men kommer ej att provas igen.
Betyg: ♥♥

Blossa 07 Havtorn & Kanel
Ähh, kunde varit så god.. Trodde verkligen på den här. Drickbar, men kommer ej att provas igen. Stod en hel flaska kvar i skafferiet – oöppnad sedan förra året. Så vi lade vantarna på en, men var sedan inte särkskilt intresserade.
Betyg: ♥♥

Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med Cognac
Mycket god. Härligt mörkröd med julkänsla, stark och fin. Jessikas favorit.
Betyg: ♥♥♥♥♥

Dufvenkrooks Vanilj
Vit glögg spetsad med vaniljvodka. Mycket god – en överraskning.
Betyg: ♥♥♥♥

Starkvinsglögg med konjak
Mörkröd hemkokt glögg av rödvin och portvin spetsad med konjak. Jonas, tycker det var lite för mycket portvinssmak och kanske lite väl söt. Men fortfarande mycket god. Jessika stormförtjust!
Betyg: ♥♥♥♥

Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med rom
Bärnstensfärgad mycket god och riktigt stark glögg. Jonas favorit.
Betyg: ♥♥♥♥♥.

KVAR I SKAFFERIET ATT PROVSMAKA
Blossa 07 havtorn & Kanel kan nog stå kvar oöppnad.

Blossa 04 Vinteräpple
Har ett svagt minne att jag gillade den, men att den smakade mest iskall.

Dufvenkrooks Amore Hjortron
Ljus glögg på grappabas. Grappa förpliktigar..! Jonas smakade förra året och tyckte i varje fall då inte att det var en höjdare. Vet inte varför jag inte provade… Var jag sjuk eller?

Dufvenkrooks Prestige
Mörkröd starkvinsglögg. Supergod när vi provade förra året, nu blev det en stor flaska.

NYFIKEN PÅ
En glögg jag är nyfiken på men som vi alltid glömmer är Lucia Choklad. Kanske vi kommer ihåg att köpa den senare i år. Kanske inte. Och sedan vill jag prova Blossa Trestjärnig Glögg spetsad med Calvados. Båda slut!

ALKOHOLFRI GLÖGG
Alkoholfri glögg finns i fler varianter än för bara några år sedan. Det är bra…!! Vi glömmer dock bort vilken sort som var god när det är dags att köpa glögg igen… Tråkigt att de inte varieras lika mycket för vår lilla provsmakare här hemma. Ett år kokade vi hjortronglöggen hårt ett tag, för att han skulle få smaka, men den blev rätt smakkoncentrerad av det vilket inte blev bra. Alkoholfri dock. Återstår annars att göra egen alkoholfri att variera med. Såg nu att Dufvenkrooks har lättvinsglögg med olika smaker. Den torde vara helt okej att koka upp för att få helt alkoholfri.

Herrsljung 1911’s röda alkoholfria glögg tyckte Erik om. Blossas vita lättglögg, som vi gav ett uppkok så att verkligen all alkohol skulle försvinna, tyckte han inte var lika god. Men han gillar precis som vi att prova nya smaker…och ibland är det helt enkelt inte gott.

Blossa trestjärnig - 3 säkra kort.Dufvenkrooks multilåda, i alla fall 3 av 5 är riktigt bra, 3 säkra kort av 5, kanske fler...Blossa årgångsglögg - en traditionell årlig besvikelse. Pomerans från 2003 är dock mycket god.

Etiketter: , , , , , , , .

Nahm toke neua

Nahm toke neua – het syrlig biffsallad av grillat kött med rostat ris och smak av färsk koriander och mynta.

Receptet är från TV-programmet Halv åtta hos mig. Vi utökade mängden kött något. Vi gjorde vad vi tror är rostat ris…som i vilket fall som helst blev dundergott. Till biffsalladen serveras med fördel basmatiris eller så utökar man det rostade riset – vilket jag föredrar. Dessutom så blev det för oss bara två portioner trots att vi även åt förrättssallden Som Tam till. Otroligt gott!

Jag gjorde senare en variant med fläskkarré, syrlig fläskkarrésallad.

2 portioner

Ingredienser
400 g ryggbiff eller entrecôte, i tunna skivor
4 st scharlottenlök
1 knippe koriander
1 knippe myntablad
3 st limeblad, mycket fint strimlade
0,5 tsk torkad chili
0,5 msk palmsocker
4 msk limesaft
4-6 msk krossat rostat ris
2 msk fisksås
sallad, gärna krispsallad

Ingredienser marinad
1 msk hackade korianderrötter
1 msk hackad vitlök
2 msk olja
1 msk fisksås
1 msk nymald svartpeppar

Beskrivning
Gör rostat ris. Rosta okokt jasminris eller basmatiris i olja i en kastrull. Riset ska få färg vilket tar någon minut. När det har fått färg ska det kokas enligt anviningarna på risets förpackning.

Blanda marinaden, tillsätt köttet och låt marinera i cirka en timme. Lägg köttskivorna på ett ugnsgaller med plåt under och grilla på 250 grader i ca 5 minuter. Det ska droppa fett från köttet, och det ska tillagas tillräckligt sakta för att behålla safterna och inte brännas vid. Skär sedan köttet på tvären i strimlor.

Blanda fisksås, limesaft, palmsocker och chili i en skål och tillsätt sedan med köttet. Tillsätt schalottenlök, mortlat, rostat ris samt fint skurna limeblad. Smaka av och justera kryddningen om det behövs.

Täck ett serveringsfat med salladsblad, skeda över blandningen och strö över rikligt med koriander och myntablad.

Etiketter: , , , , , .

Mandlar från Barcelona

Mandlar från Barcelona – rostade sötmandlar med nougat rullade i kanel och kakao.

Smarrigt godis som kan serveras som julgodis. Nötter och nougat hör julen till och tillsammans i konfekt är det perfekt. Jag såg tv-programmet Leilas jul med Leila Lindholm och kunde inte motstå dessa. Det är dessutom mycket lätta att göra..! Fast ändå lite pilliga om nougaten smälter medan man håller på att klä in mandlarna.. Jag kan inte låta bli att undra om min gamla klasskompis som bor ovanför Barcelona gör dessa…. Måste nästan maila och fråga.. Spanskt julgodis?

Just det att mandlarna är rostade, rullade i kakao och kanel tar udden av den söta nougaten på ett bra sätt.
Barcamandlar - mandlar från Barcelona.
ca 40-50 st

Ingredienser
1 dl sötmandlar
75 g blocknougat
1,5 msk mald kanel
1,5 msk kakao

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Rosta mandlarna på en plåt i cirka 7-8 minuter. Smaka av en, för att se att de är lagom rostade. Låt dem svalna.

Blanda kanel och kakao i en liten skål. Gärna nymald kanel från kanelstång.

Rulla in mandlarna i ett tunt lager nougat och rulla mandlarna i kakaoblandningen. Enklast var att skära nougaten i stavar, sedan i bitar och därefter trycka in mandeln i en bit och pressa över resten av nougaten så att den helt täcker mandeln.

Ställ mandlarna i kylen och servera dem kylda.