Zucchinipesto

Zucchinipesto – pesto med stekt zucchini som bas och sedan de klassiska ingredienserna; rostade pinjenötter, riven parmesan, olivolja, salt & peppar och ett par blad basilika.

Pesto är nog min favoritröra. Lustigt nog finns inget recept på den klassiska pesto genovese här, för den bara görs… Härlig variation på pesto är Tomatpesto, Ärtpesto och Ruccolapesto. Andra gången jag gjorde den här peston använde jag mandel som jag skållade, skalade, rostade och hackade, cirka 0,75 dl eller ja runt 50 gram.

zucchinipesto

2,5 dl

Ingredienser
300-400 g grön zucchini
1 st stor vitlöksklyfta
1 dl olivolja (jungfruolja)
1,5 dl finriven parmesan
50 g pinjenötter
salt & svartpeppar
ca 1 msk basilika hackad

 

Beskrivning
Skiva zucchini, pensla skivorna i olivolja och stek, ugnsstek, grilla tills skivorna är mjuka. Hacka zucchiniskivorna smått.

Finriv parmesan och mät upp 1,5 deciliter. Med mät upp – menar jag inte att packa ihop den utan låt den ligga luftigt i måttet.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna på ganska hög värme. Passa noga!! Vänd dem då och då. Finhacka eller mortla pinjenötterna. Tillsätt pinjenötter, parmesan och basilika i zucchiniröran. Blanda i olivolja och smaka av med salt & peppar.

Häll upp zucchinipeston på ren glasburk eller lägg i skål och servera direkt. Zucchinipeston borde kunna hålla sig i kylskåp cirka en vecka, med tanke på all olja.

Etiketter: , , , , , , , , .

Annonser