matorama

Vörtbröd – mustigt kryddigt vörtbröd, bakat med fördeg med mjöl av vete och råg med julmust, porter, brödsirap, honung, kryddat med pomerans, ingefära, kardemumma, kryddnejlika och salt.

Otroligt gott bröd, med tydlig skorpa. Så gott att det är svårt att inte äta upp hela med bara smör. Engelsk cheddar passar utmärkt på till en frukost som får en att vilja kliva upp en tidig kylig vintermorgon eller t.o.m. tidigare än så. Första adventsbaket blev otroligt lyckat. Jag hade tänkt att baka pomeransbröd till andra advent, men det här var så gott att det nog blir en limpa till för andra advent.

Jag låter bröddegen jäsa i omgångar och länge.

Jag hade lite otur, gräddade i nedre delen av ugnen i 35 minuter och lite av undersidan brändes. Jag skrapade bort med kniv och brödet smakade sedan alldeles ljuvligt.

1 st

Ingredienser
Fördeg:
0,75 dl julmust
5 g jäst
1 dl vetemjöl

Reduktion
1,5 dl julmust
1,5 dl porter

Deg
1,75 dl julmust
12,5 g jäst
1 msk honung
0,5 dl brödsirap- mörk
1 dl grovt rågmjöl
2,75-3 dl vetemjöl
2,75-3  dl manitobamjöl
1 tsk salt
0,5 tsk mald pomerans
0,5 tsk mald ingefära
1,5 krm mald kardemumma
1 krm mald kryddnejlika

Utbakning
0,5 dl vetemjöl

Beskrivning
Rör ihop ingredienserna till fördegen till en lös deg i en bunke. Täck bunken med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur eller lite varmare4–6 timmar. Fördegen ska jäsa upp och bli pösig och bubblig.

Koka ihop julmust och porter tills 0,5 deciliter återstår. Koka försiktigt i början, det skummar lätt över.

Värm julmusten till 37°. Blanda ut jästen i musten. Tillsätt reduktionen av must och porter samt honung, brödsirap, rågmjöl och nästan allt vetemjöl. Den sista decilitern vetemjöl arbetas in efter hand om degen verkar lös.

Tillsätt fördegen. Arbeta degen cirka 10 minuter för hand. Lägg tillbaka brödet i bunken, täck med handduk  och låt jäsa över natten i kylskåp.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Platta ut och strö över kryddorna och knåda in dem i cirka 5-10 minuter. Lägg tillbaka degen i bunken under handduk och låt jäsa i en timme.

Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen på väl mjölat bakbord. Platta ut degen. Vik och rulla ihop till en jämn limpa. Lägg limpan på en plåt med bakplåtspapper. Jäs limpan under en handduk cirka 40 minuter.

Sätt in limpan i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200°. Grädda 30–40 minuter.  Låt svalna på galler.

Filed under: Bakning, Bröd | Tagged: bakat, bakning, Bröd, brödsirap, honung, ingefära, jul, julbak, julbord, julbröd, julmat, julmust, kardemumma, kryddnejlika, mat, matbröd, Matorama, pomerans, pomeransskal, porter, rågmjöl, recept, vört, vörtbröd | Leave a comment »