matorama

Gratinerad fänkål – Kokt och brynt fänkål gratinerad med sammetslen bechamelsås och riven parmesan.

Fänkål är en av mina favoritgrönsaker och kryddor. Den är god rå, kokt, stekt, friterad och i fröform. I Sverige har vi den odlade knälfänkålen, men vid medelhavet i Italien finns vildfänkålen.

Lyckan var gjord när jag hittade ett gäng knubbiga spänstiga fänkål till lägre pris än vanligt. 30 kronor kilot, var det bara slå till. Strax över 2 kilo fick följa med hem så i veckan blir det tema fänkål.

4 portioner

Ingredienser
1 kg fänkål (3-4 st)
35 g smör
35 g parmesan

Béchamelsås:
300 g standardmjölk
30 g smör
30 g 00 mjöl
muskotnöt efter smak
salt efter smak

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 °C.

Ansa fänkålen genom att skära av topparna och basen. Ta bort de yttersta bladen. Skär dem på mitten, skölj dem under rinnande vatten. Skär dem sedan i ganska stora klyftor.

Koka upp vatten i en kastrull. Salta.

Lägg i fänkålen i det kokande vattnet och blanchera dem i 5-6 minuter.

Smält smöret i en stor stekpanna på låg värme. När smöret har smält, häll av fänkålen och lägg den i stekpannan. Bryn fänkålen i cirka 5-10 minuter och vänd dem då och då så att de blir krispiga på båda sidor. Lägg dem sedan i en ugnfast form, som är så pass stor att fänkålen ryms i ett enda lager.

Gör bechamelsåsen. Smält smöret och sikta sedan ner mjölet i omgångar. Rör om kontinuerligt med en visp för att undvika klumpar.

Vispa ner mjölken i omgångar och vispa tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och riven muskotnöt.

Häll bechamelsåsen över fänkålen.

Riv parmesanosten och strö över fänkålen.

Gratinera i ugn i cirka 20-25 minuter tills ytan blivit lite gyllene och osten smält

Filed under: Grönsaker, Italienskt | Tagged: bechamelsås, contorni, fänkål, gratäng, gratinerad fänkål, grönsak, Grönsaker, knölfänkål, mat, Matorama, recept, Tillbehör, vegetariskt, veggo | Leave a comment »