Champinjonpesto – pesto på färsk rå svamp med valnötter, olivolj, parmesan kryddad med vitlök, färsk basilika, salt och peppar.
En riktigt höstig röra med den där speciella fuktiga smaken och doften av färsk champinjon med gott krisp av valnötter. Gott på rostat bröd, crostini, i smörgåsen och till pasta.
Jag lagade pasta med champinjonpesto och värmde då upp hälften av champinjonpesto, rörde ner peston som var hårdare än al dente och lite pasta vatten, så att pastan fick koka sin sista minut och få in svampsmaken. Sedan rörde jag ner resten av svamppeston, lade upp på rallrik och rev lite mer parmesan över. Cirka 1 deciliter pesto per portion blev det nog.
2 dl
Ingredienser
100 g färska champinjoner
25 g valnötter
1 st vitlöksklyfta
färsk basilika efter smak
25 g parmesan
0,5 dl extra jungfruolja
salt & peppar
Beskrivning
Rengör champinjonerna.
Finhacka champinjonerna och valnötterna.
Skala och krossa vitlöksklyftan med bredsidan av kniven. Finhaka vitlöken.
Riv basilika i bitar och finriv parmesanen.
Morta ihop allt i mortel till en massa, tillsätt olivolja och rör om. Smaka av med salt och peppar. Alternativt mixa men var försiktig så den inte blir en slät kräm, eller mixa hälften för att få ut smaken på ett annat sätt.
Filed under: Europeiskt, Italienskt, Pastarätter, Röror, Såser & röror | Tagged: basilika, Champinjoner, champinjonpesto, färsk basilika, grana padano, Italienskt, mat, Matorama, olivolja, parmesan, pastasås, pastasåser, röra, recept, svamp, svamppesto, svampröra | Leave a comment »
matorama 