Porterbröd

Posted on 2025-12-13 by Matorama

Porterbröd – långjäst bröd med porter och brödsirap bakat med fördeg och med mjöl av av både vete och råg

Gott bröd, med tydlig skorpa.  Gott med bara smör på men också med en kraftig ost eller krämig brie. Det blev adventsbak med porterbröd 2 helger rad som en spinoff på vörtbrödet. Till 3:e adventshelgen valde jag att köra med mer Porter och koka ner en stor del av den för att få i mer smak

Jag låter fördegen och sedan degen långjäsa både ute och i kyl i omgångar.

1 st

Ingredienser
Fördeg:
1 dl porter
5 g jäst
1 dl vetemjöl
1 msk brödsirap

Deg
4 dl porter
12,5 g jäst
0,5 dl brödsirap
1 dl grovt rågmjöl
3  dl manitobamjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk salt

Utbakning
0,5 dl vetemjöl

Beskrivning
Rör ihop ingredienserna till fördegen till en lös deg i en bunke. Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk. Låt stå i rumstemperatur eller lite varmare 8-12 timmar. Fördegen ska jäsa upp och bli pösig och bubblig.

Koka ihop porter resterande porter på 4 dl till 2 deciliter. Koka försiktigt i början, ifall det skummar.

Värm den reducerade portern till 37°. Blanda ut jästen i portern. Tillsätt brödsirap, rågmjöl, fördegen och nästan allt manitobamjök och blanda ihop. Tillsätt sedan vetemjöl deciliter för decilter. Ta sedan up degen på mjölat bakbord och knåda 5-10 minuter. Knåda in mer mjöl och degen är för lös.

Lägg tillbaka brödet i bunken, täck med handduk  och låt jäsa över natten i kylskåp.

Ta ut ur kylen. Platta ut, tillsätt saltet och knåda i cirka 5-10 minuter. Lägg tillbaka degen i bunken under handduk och låt jäsa 2 timmar.

Sätt ugnen på 250°. Ta upp degen och lägg på bakpappersklädd plåt. Platta ut degen. Vik och rulla ihop till en jämn limpa. Jäs limpan under en handduk en timme.

Sätt in limpan i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200°. Grädda 30–35minuter.  Låt svalna på galler och linda sedan in i kökshandduk.

Filed under: Bakning, Bröd | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Kålrabbisallad

Posted on 2025-12-05 by Matorama

Kålrabbisallad – krispig sallad av tunt skivad kålrabbi med olivolja och citron, salt och fyra sorters peppar.

Kålrabbin ser ut som en rotsak men är en sorts kål, en klump med märklig spröt med blad. Namnet kålrabbi kommer från tyskans Kohlrabi som i sin tur kommer från italienskans cavolo rapa vilket betyder kål rova. Andra namn är knutkål och glaskål. Kålsmaken är mild med en liten ton av kålrot, men liknas mer med stjälken av broccoli och konsistens av rädisa. Jag tycker den påminner om grönt äpple, som Granny Smith med de fräscha krispiga i färgen av fruktkötet och när den dressas med citron och olivolja även i smaken.

Grönsaken har funnits i Sverige sedan 1700-talet. Ändå var den okänd och ny  för mig första gången jag smakade den. Jag hade bara hört namnet och trodde att det var en rotsak och med det ointressant. Men så på lunchrestaturangen där det vanligtvis var fattigt och trist med grönsaker serverades kålrabbin rå ungefär så här. Jag minns att jag tyckte det påminde mycket om äpple och förvåningen att det var så pass friskt och gott.

Att tänka på är att inte välja de stora, för de kan vara lite träiga istället för krispiga och saftiga. Normalstorlek ligger på 400-500 gram. Utöver den vanliga ljusgröna kålrabbin finns det purpurfärgade.

Det krispiga, den skira gröna färgen och att den blir nästan genomskinlig när den skärs tunt får mig att koppla den till den perfekta sommarsalladen eller den perfekta ingrediensen i en blandsallad.

2 portioner

Ingredienser
1 st kålrabbi
1 klyfta citron
1 msk olivolja
salt
pepparblandning

Beskrivning
Skär av spröten. Skölj knölen noga och är skalet hårt, skala av det med kniv eller potatisskalare.

Dela kålrabbin och skär så tunna skivor som möjligt,

Sprid ut skivorna på en tallrik. Pressa över citron, sprinkla över lite olivolja, Salta och dra ett par varv på pepparkvarnen.

Vänd runt och låt dra en stund.

Filed under: Grönsaker, Stjälkgrönsaker | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »