Citronpesto – Syrlig röra av citronskal, citronsaft, rostade pinjenötter, riven grana padano, olivolja, lite färsk basilika, lite vitlök, salt och peppar.
Fantastisk frisk doft och smak av citron. Beroendeframkallande god att blanda i spaghettin och god på bruschetta till aperitivon. Snabbmat när den är som bäst och säkert ännu godare på sommaren i värmen.
En klick i paninin lyfter, särskilt när den är fylld med mortadella.
I brist på pinjenötter, fungerar skalade sötmandlar fint och är ett mer ekonomiskt alternativ och något som alltid finns hemma. Jag tycker dock att pinjenötterna är snäppet godare. Lite rostat mandelmjöl skulle funka också som jag använde i en pastasås när tiden knep och jag var för trött att skålla och rosta mandlar.
Jag mortlar inte ihop denna pesto utan kör en del i min minimixer,, mosar delar av pinjenöttern som jag rör i sist och en del av den rivna osten för att få bäst konstistens.
4 portioner
Ingredienser
2 st ekologiska citroner, skalet
1 st liten vitlöksklyfta
75-100 g riven Grana Padano
50 g pinjenötter
5-6 blad basilika
6 msk olivolja
salt & peppar
Beskrivning
Skölj citronerna noga och torka.
Skala av citronskalet med potatisskalare tunt så att det vita inte följer med.
Tryck till vitlöksklyftan med bredsidan av kniven och skala.
Rosta pinjenötterna i het torr stekpanna i ett par minuter så att de får lite färge, men absolut inte mörkbruna.
Riv lite av grana padanon.
Lägg citronskal, vitlöksklyftan, det mesta av pinjenötterna, ost, olivolja och basilikablad i en mixer. Tillsätt en nypa salt och peppar. Pressa i citronsaft från en halv citron. Mixa.
Mosa resterande pinjenötter och blanda i dem och resterande rivna osten i peston.
Smaka av med salt och peppar om det behövs.
Filed under: Europeiskt, Italienskt, Röror, Såser & röror | Tagged: basilika, citron, citronpesto, citrus, färsk basilika, Italienskt, mat, Matorama, nötter, olivolja, pesto, pinjefrön, pinjenötter, röra, röror, recept | Leave a comment »
matorama 