matorama

Citronpesto – Syrlig röra av citronskal, citronsaft, rostade pinjenötter, riven grana padano, olivolja, lite färsk basilika, salt och peppar.

Fantastisk frisk doft och smak av citron. Beroendeframkallande god att blanda i spaghettin och god på bruschetta till aperitivon. Snabbmat när den är som bäst och säkert ännu godare på sommaren i värmen.

En klick i paninin lyfter,, särskilt när den är fylld med mortadella.

I brist på pinjenötter, fungerar skalade sötmandlar fint och är ett mer ekonomiskt alternativ och något som alltid finns hemma. Jag tycker dock att pinjenötterna är snäppet godare. Lite rostat mandelmjöl skulle funka också som jag använde i en pastasås när tiden knep och jag var för trött att skålla och rosta mandlar.

Grana Padano är den mildare osten, men finns det istället enbart parmesan eller pecorino hemma är det bara att köra.

Jag mortlar inte ihop denna pesto utan kör allt i min minimixer, så är verkligen snabbmat.

4 portioner

Ingredienser
2 st ekologiska citroner, skalet
100 g riven Grana Padano
50 g pinjenötter
5-6 blad basilika
6 msk olivolja
salt & peppar

Beskrivning
Skölj citronerna noga och torka.

Skala av citronskalet med potatisskalare tunt så att det vita inte följer med.

Rosta pinjenötterna i het torr stekpanna i ett par minuter så att de får lite färge, men absolut inte mörkbruna.

Riv lite av grana padanon.

Lägg citronskal, det mesta av pinjenötterna, ostbiten, olivolja och basilikablad i en mixer. Tillsätt en nypa salt och peppar. Pressa i citronsaft från en halv citron. Mixa.

Smaka av med salt och peppar om det behövs.

Mosa resterande pinjenötter och blanda i dem och resterande rivna osten i peston.

Filed under: Europeiskt, Italienskt, Röror, Såser & röror | Tagged: basilika, citron, citronpesto, citrus, färsk basilika, Italienskt, mat, Matorama, nötter, olivolja, pesto, pinjefrön, pinjenötter, röra, röror, recept |