matorama

Pasta med broccoli och rostad mandel – kort pasta med krämig sås av rostad broccoli med mandel kryddad med lite peperoncini och vitlök.

Pasta med broccoli är en vanlig rätt både i Kampanien och på Sicilien. Här sauteras broccoli i en panna med vitlök, olja och mandlar och delar mosas eller mixas sedan tillsammans med riven parmesan som bildar en fyllig krämig sås i napolitansk stil.

Den är så otroligt god och jag förstår verkligen hur onödigt grädde är när det kommer till krämighet och fullmatad smak. Det här är en vardagsfavorit som jag äter var och varannan vecka. Mezze maniche, fusilli eller spaghetti blir det till och när jag är trött hoppar jag över mandeln och rostar mandelmjöl i stekpannan direkt och tar hela mängden i broccolikrämen.

2 portioner

Ingredienser
ca 160 g kort pasta
250-300 g färsk broccoli
1,5 msk olivolja
1 st liten vitlöksklyfta
vatten
1,5-2 msk parmesanost
30  g mandlar
en nypa torkade chiliflingor

Beskrivning
Rengör först broccolin, skär ner till buketter. Skär stjäkarna i bitar.

Skålla och skala mandlarna.

Rosta mandlarna i stekpanna så de bli gyllene. Lyft ur och lägg på fat att använda senare.

Tillsätt en matsked olivolja i stekpannan, krossa vitlöksklyftan med bredsidan av kniv och stek i en minut.

Tillsätt broccolibuketterna och stjälkarna och bryn dem i 2 minuter eller lite längre på hög värme så att det får en liten rostning

Tillsätt sedan 1,5-2 deciliter varmt vatten och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter på låg värme. Krydda eventuellt med lite torkad chili, som peperoncini.

Ta bort vitlöken.

Mixa hälften av broccolin och särskilt stjälkarna med hälften av mandlarna och tillsätt parmesan. Tillsätt eventuellt en matsked pastavatten för att lösa upp blandningen.

Koka pastan al dente, ta undan en kopp av vattnet och häll av resten.

Rör i den mixade broccolikrämen, och häll över i stekpanna blanda med resten av broccolin och blanda i resten av mandlarna. Späd med pastavatten så att det blir krämigt.

Servera rykande het.

Filed under: Blomgrönsaker, Den italienska matresan, Europeiskt, Italienskt, Kampanien, Pastarätter | Tagged: broccoli, broccolipasta, chili, Grönsaker, huvudrätt, huvudrätter, Italienskt, lål, mandel, mandelmjöl, mandlar, mat, Matorama, napolitanskt, nötter, pasta, pasta med broccoli, pastarätt, pastarätter, primo, primo piatto, recept, rostade mandlar, sötmandel, varmrätt, varmrätter, vegetariskt, veggo |