matorama

Jordgubbstiramisù med Lime & Limoncello – dessert i lager av mascarponekräm med vispade ägg och lite vaniljsocker samt lime, saviordikex doppade i jordgubbsjuice, limejuice och citronlikör, jordgubbar i mitten och garnerad med färska jordgubbar – en sommarvariant på den klassiska tiramisù.

Hallontiramisùn med citron och limoncello blev så otroligt lyckad och god. Hallon är mitt favoritbär. Men så efter en långpromenad till Bromma sålde de ut jordgubbar till vrakpriser och jag tänkte jag bunkrar upp med hackade och mixade jordgubbar i frysen till Aperoldrinkarna. Sedan kom det upp, jordhubbar med grädde är ljuvligt och mascarpone är gräddigt och något som är otroligt gott till jordgubbar är lime och det borde funka utmärkt med saviordikex i en kaka.

Mascarponekrämen med både saft och skal av lime blev så god allena att den lätt kan serveras på bara skivade jordgubbar eller ätas som den är i en liten skål som desssert.

Jordgubbskakan blev så himla oväntat god och så olika hallontiramisùn ändå. Det påminner lite om jordgubbstårta fast bättre upp för jag har aldrig varit någon tårtfantast – men så här är det ljuvligt.

Det var roligt att använda limoncellon jag köpte på Sicilien igen.

Ta ut ägg och mascarpone en stund innan så att de tempereras.

4 portioner

Ingredienser
Kexlager
100 g savoiardikex (ca 12 st)

Marinad
100 g jordgubbar
0,5 lime, saften
1 tsk socker
1 msk Limoncello

Fyllning
150 g mascarpone
2 st ägg
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljsocker
1 st lime, juice och skal

Jordgubbslager
100 g jordgubbar

Garnering (valfritt):
50-100 färska jordgubbar
resten av marinaden

Beskrivning
Börja med marinaden. Mixa 100 gram jordgubbar och lägg i en liten form där sedan kexen kan doppas. Pressa över saften av en halv lime, tillsätt Limoncello och socker och blanda.

Ta fram en form vars botten rymmer hälften av saviordikexen, t.ex. en fyrkantig som är 15×15 cm.

Separera äggen, med äggvitor i en mindre bunke att vispa för sig och äggulor i en större bunke.

Tillsätt socker och vaniljsocker till äggulorna och vispa till en ljus fluffig smet.

Blanda i rivet liemskal och pressad lime. Börja med saft av en halv lime och smaka av senare med mer. Vänd ner mascarpone och rör slätt. Smaka eventuellt av med mer limesaft.

Diska vispen eller ta en ny till äggvitorna.

Vispa äggvitorna till ett fast skum.

Vänd försiktigt ner äggvitevispet i mascarponekrämen och rör försiktigt så att luften bevaras.

Doppa hälften av kexen snabbt i marinaden och lägg ett lager av i botten på en form. Alla sidor ska täckas av marinaden men snabbt.

Bred över hälften av mascarponekrämen.

Skär 100 g jordgubbar i bitar och lägg dem som ett lager.

Doppa resten av kexen snabbt i marinaden och lägg som nästa lager. Häll resterande av marinaden i en liten skål och ställ in kylen.

Bred över resten av mascarponekrämen jämnt.

Ställ in i kylen över natten.

Skiva resten av jordgubbarna, 50-100 g och dekorera kakan med dem och droppa sedan över den sparade marinaden.

Servera!

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: ägg, bär, bärdessert, bärdesserter, bärefterrätt, bärefterrätter, bärkaka, bärkakor, citronlikör, dessert, desserter, dolce, dolci, efterrätt, efterrätter, färskost, Italienskt, jordgubbar, jordgubbskaka, jordgubbskakor, jordgubbstiramisu, lime, limefrukt, limoncello, mascarpone, mat, Matorama, recept, saviordi, saviordikex, sommar, Tiramisù | Leave a comment »