matorama

Cavatelli med broccoli – mindre pastaskal med broccoli fräst med vitlök och torkad chili i kycklingbuljong med pecorino.

Cavatelli med broccoli är en god mild pastarätt, en vardagsfavorit.

Cavatelli är små pastaskal och namnet betyder bokstavligen ”små hålor” och kommer från de italienska ordern cavare som betyder ”att ihåliga”, ta bort eller liknande eller cavato som betyder utgrävd och syftar på den ihåliga eller urholkade delen av varje pastaskal. Håligheten bidrar till att fånga pastasåsen. Cavatelli är en äggfri pastasort, som ibland görs med tillägg av ricottaost i pastadegen. Cavatelli ser lite ut som gnocchi men är ihåliga, mindre och gjorda på durumvete.

Ursprungligen från Molise och Apulien, finns nu cavatelli-pasta på menyn i Abruzzerna, Basilicata, Kalabrien, Kampanien och Sicilien. Det finns många varianter och lokala namn på den syditalienska pastasorten, även om den inte ser exakt lika ut för formen kan formas mot räfflad bräda, mot gaffel eller genom fingrar som trycker till och så finns det cavatellimaskiner. T.ex. orecchie di prete (prästöron) i Abruzzerna och Apulien. Apulien har ett antal varianter av cavatelli som till exempel pizzicarieddi. I området Teggiano i Kampanien finns en speciell sort som kallas parmatieddi (eller palmatielli) vilken är större än cavatelli och plattformade vilka görs genom att rulla en pinnformad degmed tre fingrar på ena handen, istället för med ett enda finger som för vanliga cavatelli. Parmatieddi serveras vanligtvis som en förrätt på palmsöndagen eftersom deras form, som liknar ett trädblad, påminner om en palms. Sedan finns en längre variant i Kampanien som kallas parmarieddo. På Sardinien kallas pasta som är formad som cavatelli, malloreddus eller gnocchetti sardi men den skillnaden att den smaksatt med saffran.

Cavatelli serveras traditionellt till broccoli med vitlök och lite chili,till  broccoli och korv, eller broccoli rabe men passar fint till raguer och andra pastasåser.

4 portioner

Ingredienser
400 g färsk cavatelli
250 g broccoli
4 dl kycklingbuljong
1 st solovitlök
4 msk olivolja, extra virgin
1,25 dl nyriven Pecorini
0,5 tsk röda chiliflingor
1 nypa salt
1 nypa peppar

Beskrivning
Koka upp pastavatten och salta ordentligt.

Dela broccolin i små buketter. Skala och finhacka stjälken.

Finhacka vitlöken.

Värm olivoljan i stor stekpanna på medelvärme.

Lägg i vitlöken och rör om tills den är gyllene. Vitlöken får ej bli brun, då blir den besk.

Tillsätt sedan broccolin och chiliflingor. Rör om i 2-3 minuter.

Kolla koktid på pastan och koka den parallellt med broccolin.

Tillsätt kycklingbuljongen i stekpannan och låt sjuda i 5-6 minuter eller tills broccolibuketterna är kokta. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Häll av pastan och rör ner den i stekpannan med broccolin. Blanda runt, blanda sedan i osten och låt koka på låg värme i någon minut.

Strö över mer riven ost innan servering.

Filed under: Blomgrönsaker, Italienskt, Pastarätter | Tagged: blomgrönsak, Blomgrönsaker, broccoli, broccolirätt, broccolirätter, cavatelli, chiliflingor, Grönsaker, huvudrätt, huvudrätter, Italienskt, kål, kålrätt, kålrätter, kort pasta, lål, mat, matblogg, Matorama, pasta, pastarätt, pastarätter, primi piatti, primo piatto, recept, varmrätt, varmrätter | Leave a comment »