Pesto rosso – röd pesto av soltorkade tomater, pistagenötter, grana padano, olivolja, kryddad med vitlök, färsk basilika, salt och peppar.
Mycket god pesto, ganska saltig. God i en skål på bordet att doppa bröd i som en antipasto eller varför inte i en utökad apertivo, att klicka ner i nykokta pasta och röra om, som en klick på risotton.
Från Ligurien i norr kommer den gröna peston, pesto genovese på basilika med pinjenötter, medan på Sicilien i söder blandas röd pesto ihop ibland på färska tomater och ibland på soltorkade tomater. Görs peston på soltorkade tomater används mandel istället för pistagenötter och pecorino är nog vanligaste ost. Den röda peston görs oftast lite tjockare.
Jag gör pesto rosso med pistagenötter. De soltorkade tomater jag använder är inte så där torra och hårdsega utan ganska mjuka. Senaste köpte jag från Lidl, deras märke Italiamo.
Ingredienser
100 g soltorkade tomater, ca 16 st
1-2 st vitlöksklyfta
75 g pistagenötter, skalade
75 g grana padano
5 st basilikablad
2,5 dl olivolja
salt & blandpeppar
Beskrivning
Riv grana padano.
Mixa tomater, vitlök hälften av pistagenötterna, hälften av osten, basilikablad med 1,5 deciliter av oliviljan.
Finhacka resten av pistagenötterna.
Rör ner resten av den rivna osten och de hackade pistagenötterna.
Smaka av med salt och blandpeppar, tillsätt mer olivolja beroende på vilken konsistens som önskas.
Filed under: Europeiskt, Italienskt, Röror, Såser & röror | Tagged: basilika, grana padano, mat, Matorama, nötter, parmesan, pesto, pesto rosso, pistage, pistagenötter, pistasch, pistaschnötter, röd pesto, röra, röror, recept, semitorkade tomater, soltorkade tomater, Tillbehör, tomat, tomatpesto, vegetariskt, veggo | Leave a comment »
matorama 