matorama

Pumpakorma – mild kryddig gryta med butternutpumpa, morötter, röd paprika med lök i kokosmjölk kryddad med vitlök,  kanel, koriander, spiskummin, gurkmeja, kardemumma, chili, cayennepeppar, svartpeppar, salt med sötma från farinsocker och russin, lite knaprig av mandel samt med en skvätt färsk citron.

Det är är mer av kormatyp än riktigt korma som är en indisk mild mycket smakrik gryta med en den del kryddor som för mina tankar till jul. Vanligtvis lagas den med kyckling eller lamm. Jag brukar laga med kyckling men härom veckan hade för lite kyckling hemma och tänkte att pumpa borde funka att addera. Det gjorde det, definitivt. Så idag blir det helveggo med bara pumpa istället för kött.

Fruktköttet från butternutpumpa är vackert brandgult mot orange och när den tillagas djupnar färgen. Fruktköttet är ganska köttigt och jag gillar verkligen hur bitar av pumpa håller ihop konsistensmässigt i gryta eller när de ugnbakas. På sätt och vis påminner pumpa om rotsaker först, men rå doftar den av melon och tillagad är den inte alls söt som rotsaker.

Det blev en härlig höstgryta med kokt ris till, en ny favorit som var så himla god dagen efter och en fröjd i matlådan som till och med klarade en värming i mikron till jobblunchen.

4 portioner

Ingredienser
600-700 g butternutpumpa
1 msk solrosolja
1 st gul lök
5-6 klyftor vitlök
0,5 dl tunt skivad ingefära
1 st stor morot
1 st röd paprika
1 tsk mald kanel
2 msk koriander
2 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
2 tsk kardemummakärnor
1 krm torkade chiliflingor
1 nypa kajennpeppar
0,5 tsk salt
1 st grönsaksbuljongtärning
2,5 dl kokosmjölk
2,5 dl vatten
1 msk farinsocker
1 dl mandel
40 g  russin
0,5 st citron, saften

Beskrivning
Koka upp vatten i en liten kastrull. Lägg i mandlarna och låt koka några minuter. Häll i vatten och låt svalna något. Häll av vattnet och skala mandeln. Skär mandel längs långsidan så att det blir tunna skivor som mandelspån.

Skala och finhacka löken och vitlöken. Stek löken på låg värme på medelvärme i olja i en stekpanna i 5 minuter eller längre utan att den tar färg.

Skala ingefäran och skiva. Lägg ner i stekpannan. Skala moroten och skiva. Skiva pumpan, dela och käran ur. Skär pumpan i munsbitar. Lägg i morotskivorna och pumpabitarna i stekpanna och höj värmen något.

Kärna ur paprikan och strimla. Låt steka med i stekpannan.

Lägg alla kryddorna i mortel och mortla fint. Tillsätt kryddorna i stekpannan och fräs med lite.

Tillsätt kokosmjölk, vatten, socker och buljongtärning. Rör om och låt sjuda i 25 minuter. Rör om då och då. Tillsätt små skvättar vatten under tiden så att grytan inte blir toor.

Tillsätt russin och mandel mot slutet och sjud ytterligare 5 minuter.

Pressa över citron och rör om.

Smaka av med salt och peppar.

Filed under: Grönsaker, Indiskt | Tagged: butternut, butternutpumpa, cayenne, cayennepeppar, chili, chiliflinfor, farinsocker, färsk ingefära, gramma, Grönsaker, grönsaksgryta, grönsaksgrytor, gryta, grytor, höst, höstgryta, höstgrytor, huvudrätt, huvudrätter, Indiskt, ingefära, julkryddigt, julkryddor, kanel, kardemumma, kardemummafrön, koksmjölk, koriander, korianderfrö, korianderfrön, korma, Lök, mat, morötter, morot, paprika, pumapgryta, pumpa, pumpakorma, råsocker, röd paprika, recept, spiskummin, varmrätt, varmrätter, vegetariskt, veggo, vinterpumpa, vintersquash, vitlök | Leave a comment »