matorama

Björnbärscheesecake – syrlig ostkaka på klassisk digestivebotten med gräddad färskostfyllning smaksatt med vanilj och citronzest, garnerad med björnbär samt skimrande björnbärsgelé.

När vi var på Sicilien fick jag syn på vad jag trodde var en typ av björnbär på marknaden i Catania, men bara i mindre form. Stenfrukterna var mindre och i varje satt en tunn stjälk kvar. Det visade sig vara mullbär, som jag inte ätit eller ens sett färska. De påminde en del om björnbär också i smaken.

Jag hann knappt komma hem förrän jag hittade björnbär från Portugal till mycket bra pris, 15-20 kronor för en ask på 125 gram. Stora, fina och mycket goda att äta som de är. Efter att ätit ett helt gäng tänkte jag att jag skulle passa på att baka en cheesecake och toppa med dem till en lyxig helgfrukost i sängen.

Björnbär är inte ett bär utan en stenfrukt och bildas av blommor som har separata pistiller och de små frukterna sitter ihop i så kallade fruktförband. Ett björnbär är  ett kluster av runt 50 stycken småfrukter. Björnbär måste skördas mogna, för de forsätter inte att mogna när de plockats. Först blir björnbären rödfärgade och därefter blir det gradvis djupt svarta och blanka.

2 små

Ingredienser
Botten
25 g smör
4 digestivekex
ev nypa nymald anis

Fyllning
400 g färskost
2 st ägg
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 st citron, skalet

Gelé
125 g björnbär
0,5 dl socker
0,5 dl vatten
1 blad gelatin

Garnering
125 g björnbär

Beskrivning
Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret och stöt kexen i en mortel. Blanda smöret med kexsmulorna till en smulig massa. Tillsätt den nymalda anisen.

Strö ut smulorna jämnt i 2 små runda springformar som mäter cirka 10 cm i diameter. Platta ut dem till en jämntjock botten. Grädda botten i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Sänk därefter värmen till 175.

Blanda samman färskost, ägg, florsocker och vaniljsocker till en slät smet. Zesta citron över smeten och blanda runt. Häll smeten i fromerna och ställ åter in i nedre delen av ugnen. Grädda kakorna i 45 minuter. Ta ut formarna och låt den svalna. Förvara därefter kylskåpskallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.

Sjud björnbären i en kastrull en stund tills de avgivit sin saft. Blanda i vattente. Häll upp och passera den varma massan genom en sil med hjälp av en sked. Tillsätt sockret och sjud upp massan. Ta kastrullen från värmen, krama ur gelatinbladet och tillsätt i blandningen. Rör om tills gelatinet smält. Ställ åt sidan tills lagen svalnat något.

Garnera kakan med björnbär. Häll sakta över björnbärsgelén så att varenda bär blir täckt av den. Ställ in i kylskåp och låt stå tills gelén stelnat. Det tar ett par timmar.

Skär loss kakan ur formen, då gelén lätt fastnar. Ta försiktigt loss den löstagbara kanten och skär i tårtbitar.

Filed under: Desserter | Tagged: bakning, bärcheesecake, björnbär, björnbärscheesecake, björnbärsgelé, cheesecake, citron, citronzest, dessert, efterrätt, färskost, fika, mat, recept, stenfrukt, vinbär | Leave a comment »