Ökensand

Ökensand – spröda småkakor som smälter i munnen med lätt nötaktigt smak av det brynta smöret samt en en ton av vanilj.

Det brynta smöret ger kakorna en lite nötaktig smak. Jo brynt smör förgyller väl vad som helst och doftar karamelligt. Kakorna smälter i munnen och har storleken av munsbitar. Ökensand ska ha fått sitt namn av att det brynta smöret ger dem en lätt sandfärg eller av att de är lite grusiga i konsistensen och smälter i munnen. De kallas även sandkakor och drömmar. Ökensand innehåller i stort sett samma ingredienser som drömmar(vaniljdrömmar), men proportionerna mellan ingredienserna skiljer sig åt samt att smöret bryns till ökensand.

Provbakat recept från boken Sju sorters kakor, från Ica bokförlag – den klassiska kakboken med nästan 300 recept. Första upplagan utkom redan 1945 i samband med en kakpristävling och under åren har receptsamlingen omarbetats ett flertal gånger. Mitt exemplar är från 2005 och är den nittioåttonde utgåvan.

Jag bakade till mitt födelsedagsfirande med familjen. De här blev Lindas favorit och hon fick med sig ett foliepaket hem med kakor och några brownies. Det ska jag komma ihåg, så kan jag baka och ta med mig hem till henne nästa gång. Värt att notera är att hon trodde att jag format kakorna till snippor med flit, förmodligen efter att sett min fittkalender i köksfönstret. Tänk att jag inte såg det själv. Sandsnippor – me like. Eller bättre upp, sandfittor – me love.

Av ovan anledning ska jag försöka hitta ovala småbrödsformar till hallongrottorna och göra en mer oval fördjupning till hallonsylten. Vi testade att trycka ihop hallongrottorna lite och det blev mycket bra.

50 st

Ingredienser
200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175°.

Bryn smöret i en kastrull och låt det kallna.

Rör smör, socker, vaniljsocker och hjorthonrssalt pösigt.

Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop degen.

Lägg bakplåtspapper på 2 plåtar.

Forma kakor med 2 teskedar och lägg dem på den bakpappersklädda plåten. 25 stycken på varje plåt.

Gör en liten skåra i kakorna med skedbladet.

Grädda mitt i ugnen i cirka 15 minuter.

Låt dem kallna på plåten.

Annonser

Bittra drömmar

Bittra drömmar – spröda porösa småkakor som smälter i munnen med smak av vanilj och bittermandel.

Bland småkakor är drömmar min absoluta favorit jämte kolasnittar. Fantastiskt goda och lätta att baka själv. Sedan finns det ytterligare en favoritkaka, den italienska marängkakan Amaretti, som smakar som min favoritlikör Amaretto. Amaretti är lite svåra att få tag i, hittade dem av en händelse på Coop forum i Hässelby. Jag får helt enkelt se till att baka dem själv. Men tills dess så tänkte jag en korsning mellan dem och drömmar borde bli en hit, så nu blir det drömmar med smak av bittermandel. Tokgott blev det och jag funderade på om jag skulle boosta med mer bittermandel, men vännerna sa att det var perfekt.

Drömmar är gjorda på mördeg med hjorthornsalt och det är just hjorthornssaltet som ger drömmarna sin porösa, spröda konsistens med luftbubblor i som också gör dem smuliga. Det luktar lite ammoniak när drömmarna gräddas i ugnen, men det försvinner och ger ingen smak. Det kommer sig av att jäsmedlet hjorthornssalt innehåller ammoniumgrejer. Mer om det i grundreceptet för drömmar.

Jag valde att använda bittermandelarom istället för bittermandel, som är syntetiskt och innehåller ämnet bensaldehyd som är det huvudsakliga smakämnet i bittermandel utblandat med olja. Det doftar fantastiskt men är starkt koncentrerat så att smaka på det som det är rekommenderas ej. Det bränner ganska bra på tungen kan jag säga, och smakar inte nam nam.

Rivna bittermandlar funkar naturligtvis finfint att använda så att det blir äkta och bra. Det enda att tänka på är att förvara bittermandlar på samma sätt som medicin ifall man har småknoddar hemma. Bittermandel i stora doser är giftigt och för en liten rackare krävs inte så många bittermandlar förrän det är fara och färde. Det torde ju vara en bedrift att knappra i sig en 8-10 stycken, men bättre vara på säkra sidan. Bittermandel innehåller amygdalin som kan utveckla vätecyanid(blåsyra) efter förtäring, I vissa länder är bittermandel till och med förbjudet, ja I USA såklart. Bittermandel farligt farligt, men vapen det är okej att ha hemma. Bittermandelarom innehåller inte Amygdalin och kan därför inte bilda blåsyra.

2 droppar bittermandelarom ska motsvara en riven bittermandel. Men den flaskan jag har med bittermandelarom är inte gjord för att få droppar ur. Någon annanstans läste jag att 1 krm bittermandelarom motsvarar 6 bittermandlar. Äh, det som gäller är att smaka av helt enkelt.

ca 50 st

Ingredienser
100 g Smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 krm bittermandelarom
1 dl rumsvarm solrosolja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Vispa smör, socker och vaniljsocker tills det blir vitt och poröst i en bunke.

Tillsätt oljan bittermandelarom. Blanda.

Blanda vetemjöl och hjorthornssalt och rör ner det i kakdegen. Blanda snabbt samman till en smidig deg.

Låt kakdegen vila en liten stund i kylskåpet.

Dela degen i 4 bitar, rulla ut till fingertjocka längder och dela varje längd i 12 bitar. Rulla varje bit till en lite boll och lägg på en bakpappersklädd plåt. Lägg inte kakorna för tätt, de flyter ut lite i ugnen. Räkna med 2 plåtar.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Låt inte kakorna få färg.

Låt kakorna svalna på plåten eller bakpappret då de är lite spröda. Förvara sedan i plåtburk.

Drömmar

Drömmar – spröda porösa småkakor med vaniljsmak som smälter i munnen.

Bland småkakor är drömmar min absoluta favorit jämte kolasnittar. Fantastiskt goda och lätta att baka själv.

Drömmar är gjorda på mördeg med hjorthornsalt och det är just hjorthornssaltet som ger drömmarna sin porösa, spröda konsistens med luftbubblor i som också gör dem smuliga.

Det luktar lite ammoniak när drömmarna gräddas i ugnen. Det kommer av att jäsmedlet hjorthornssalt är en blandning av huvudsakligen ammoniumvätekarbonat och ammoniumkarbamat, med den kemiska beteckningen är ammoniumkarbonat. Vid gräddning avges ammoniak förutom koldioxid och det ammoniak som bildas försvinner under gräddningen och ger inte smak. Hjorthornssaltet är precis som bikarbonat och bakpulver kemiska jäsmedel som används i småkakor och platta torra småbröd såsom kubbar.

Namnet hjorthornssalt kommer av ämnet, ammoniumvätekarbonat, förr i tiden framställdes genom upphettning av horn och klövar från bland annat hjortar.

Krisar det så går det att byta ut hjorthornssalt mot bakpulver eller bikarbonat, men kakorna blir inte lika spröda i konsistensen. 1 tsk hjorthornssalt = = 1 tsk bikarbonat = 2 tsk bakpulver.

ca 50 st

Ingredienser
100 g Smör
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 dl rumsvarm solrosolja
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 150°.

Vispa smör, socker och vaniljsocker tills det blir vitt och poröst i en bunke.

Tillsätt oljan och blanda.

Blanda vetemjöl och hjorthornssalt och rör ner det i kakdegen. Blanda snabbt samman till en smidig deg.

Låt kakdegen vila en liten stund i kylskåpet.

Dela degen i 4 bitar, rulla ut till fingertjocka längder och dela varje längd i 12 bitar. Rulla varje bit till en lite boll och lägg på en bakpappersklädd plåt. Lägg inte kakorna för tätt, de flyter ut lite i ugnen. Räkna med 2 plåtar.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Låt inte kakorna få färg.

Låt kakorna svalna på plåten eller bakpappret då de är lite spröda. Förvara sedan i plåtburk.