Trofie med blandsvamp – kort spiralpasta med stekt blandsvamp med vitlök, ett par klickar crème fraiche, parmesan och citronzest.
Trofie är kort, tunn, vriden pasta från regionen Ligurien i norra Italien. Namnet på pastasorten sägs komma av det italienska slangordet strofissia från strofinare som betyder gnida. Det är en hänvisning till hur pastan görs, då bitar av pastadeg rullas så att det bildas en kort rulle med avsmalnande änder och sedan vrids.Den görs även i en liten version som kallas trofiette i Italien. Trofie är en bas i det moderna liguriska köket och serveras oftast med pesto men även med svamp och grädde.
Här har jag blandat färsk svamp med torkad. Jag brukar alltid ha ett par påsar med torkad svamp för att året runt få in de höstiga smakerna. Särskilt Karl-Johan svamp när jag hittar. I dag blev det en blandning av champinjoner, ostronskivling, shiitake, karljohanssvamp och andra stensoppar.
Gott med höstiga smaker, svamppasta och fikonkaka till efterrätt.
2 portioner
Ingredienser
200 g trofie eller annan kort formpasta
20 g torkad blandsvamp som soppar
30 g parmesanost
0,5 citron, skalet
olivolja, att steka i
100 g champinjoner
2 klyftor vitlök
2 msk crème fraiche
salt & peppar
Beskrivning
Bryt sönder den torkade svampen i en liten skål. Häll på 1,5 deciliter vatten och rör om så att svampen täcks. Låt svampen ligga i en timme.
Koka upp pastavatten, salt som Medelhavet.
Riv parmesan och riv av citronskal.
Skala och skiva vitlöken tunt.
Skiva champinjonerna.
Stek vitlöken på medelvarm värme i stekpanna med olivolja någon minut. De får inte ta färg.
Tillsätt champinjonerna till vitlöken. Låt fräsa lite.
Krama ur den blötlagda svampen och lägg i stekpannan. Spara blötläggningsvattnet.
Smaka av med havssalt och svartpeppar och låt det fräsa i 8 minuter, eller tills de fått färg, rör om regelbundet.
Häll i blötläggningsvattnet i stekpannan och höj värmen så att det kokar in lite med svampen men inte helt.
Koka under tiden pastan.
Innan pastan hälls av, spara undan en kopp av pastavattnet.
Blanda pastan med svampen i stekpannan tillsammans med en skvätt av pastavattnet.
Tillsätt parmesan och rör i crème fraiche och citronzest. Det ska bli krämigt men inte såsigt.
Toppa med återstoden av den rivna parmesanosten.
Filed under: Italienskt, Pastarätter | Tagged: blandsvamp, Champinjoner, creme fraiche, formpasta, huvudrätt, huvudrätter, Karljohansvamp, kort pasta, Ligurien, mat, matblogg, Matorama, ostronskivling, pasta, pastarätt, pastarätter, primi, primi piatti, primo, primo piatto, recept, shiitake, spiralpasta, stensoppar., svamp, svamppasta, svamprätt, svamprätter, torkad svamp, trofie, trofie con gunghi, varmrätt'varmrätter, veggo, vegitariskt, vriden pasta | Leave a comment »
matorama 