matorama

Gryta med pumpa och thaibasilika – gryta med butternutpumpa med 3 sorters lök, röd och gul paprika, morot, tomat och spenat i kokosmjölk kryddad med röd färsk chili, torkade chiliflingor, peppar och saft från färsk limefrukt samt thailändsk basilika.

Jättegod!! Sötsyrlig med viss hetta och underbar smak av den thailändska basilikan. Åt med kokta kvarngryn och ville bara äta mer. Vacker är den också med sina gyllenefärg.

Just nu är både paprika och butternut billigt i affärerna, 25 kronor kilot och 15 kronor kilot för pumpan. Bara mumsa.

4 portioner

Ingredienser
400 g butternutpumpa
1 st gul lök, ca 92 g
1 st g rödlök, 78 g
3 klyftor vitlök, 23 g
1 st röd chilifrukt, spansk peppar
1 msk olivolja
ca 115 g röd paprika
ca 60 g gul papprika
I st morot, ca 70 g morot
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
2 tärningar kycklingbuljong
1 nypa torkade chiliflingor
svartpeppar
250 ml kokosmjölk 18% fett
150 g tomat
1 st lime, saften
230 g gröna linser färdigkokta i tetra från ICA
ca 10-15 blad thailändsk basilika
100 g spenat
1 st lime

Beskrivning
Skölj pumpan, dela den. Plasta in ena halvan och lägg in i kylen.

Ta ur kärnorna och skala pumpan.

Skär pumpan i bitar, gärna lite större ca 1,5 cm stora bitar.

Skala lökarna och hacka fint. Hacka chlin.

Värm upp en stekpanna med en halv matsked av olivolja, fräs lök på lägre värme och tillsätt sedan den hackade chili. Låt fräsa mjukt ett par minuter.

Rensa paprika och skala moroten. Skär grönsakerna smått och låt fräsa med löken i stekpannan.

Tillsätt tomatpurén i slutet och låt rosta ett par minuter.

Häll över allt i en större kastrull.

Tillsätt uppkokt vatten i stekpanna, rör runt och häll över i kastrullen.

Låt stekpanna torka. Tillästt sedan resterande olivolja, höj värmen något.

Fräs pumpan i stekpannan på medelvärme.

Tillsätt mer vatten i kastrullen, samt tomat och koksmjölk. Tillsätt kycklingbuljong och peppra något. Låt puttra.

Dela en limefrukt och pressa i saften i kastrullen, låt grytan fortsätta småputtra.

Tillsätt ett par blad thaibasilika.

Häll av linserna och skölj dem.

När pumpan fått lite färg, lägg över i kastrullen som blir grytan. Blanda.

Smaka av med torkade chiliflingor och eventuellt lite salt.

Låt småkoka ett par minuter.

Tillsätt de gröna linserna och mer thaibasilika.

Om hela grytan ska serveras blanda i spenat i slutet och servera när de mjuknat. Om bara en portion itaget ska ätas, ta över en portion till en mindre kastrull och låt koka upp. Tillsätt spenaten och låt den bli mjuk.

Servera gärna med kokta gryn som kvarngryn.

Filed under: Grönsaker, Stjälkgrönsaker | Tagged: örter, baljväxter, butternut, butternut squash, butternutpumpa, chili, chiliflingor, färsk spenat, gröna linser, Grönsaker, grönsaksgryta, grönsaksgrytor, gryta, grytor, gul lök, gul paprika, kokosmjölk, lime, limefrukt, limejuice, linser, mat, Matorama, morot, paprika, pumapgryta, pumpa, pumparätt, pumparätter, röd paprika, rödlök, rotsak, spenat, thai basilika, thaibasilika, thailändsk basilika, tomat, torkad chili, torkade chiliflingor, vitlök |