Toscana – dag 6

2008-07-14

♦♦♦

Vår tredje dag i Siena. Jonas hade sett ut ett mål, Greve i Chianti, och via navigatorn valde vi den vackraste vägen.Lanskapet som bredde ut sig vid sidorna av vägen var svindlande vackert. Toscana består av kullar och daler, gröna och bördiga, cypresser i horisonten med sina smala karaktäristiska toppar. Vinodlingarna ger landskapet ett särskilt utseende med sina perfekta rader av vinrankor vilka blir som gröna ränder i mindre ytor för att kanske en bit bort vara oldade på tvärsen.


♦♦♦ LUNCH ♦♦♦

Vi åt lunch på Osteria di Fonterutoli. Vi var hungriga och stanna på första bästa ställe längs den vackra vägen. Vi satte oss ute och tänkte oss en enkel lunch. Omgivningen var mysig. Det var riktigt varmt ute och solen stekte så det gick inte att sitta i solen. Det var inte den soligaste servitrisen vi stött på direkt, särskilt inte när vi bad att få sitta under tygtaket i stället för i den stekande solen. Under tygtaket var det mysig varmt..

Primi piatti
Spaghetti al Tonno e Finocchietto Selvatico  

Secondo piatto
Parmigiana di Melanzane 

Vi åt en enkel lunch bestående av spaghetti med frästa söta körsbärstomater, tonfisk och smala strimlor av vild fänkål. Enkelt, men mycket gott. En pastarätt som jag senare under resan kom att längta efter när det var lunchdags. Den var så fräsch.

Vi delade på en varm aubeginerätt gratinerad med parmesan samt tomatsås i. Mild – god! Till maten drack vi mineralvatten, då vi skulle köra runt i Chianti.

Vid bordet bredvid tog några andra svenskar en rätt, secondo piatto, som såg lockande ut. Det var något slags kött i tunna skivor, eventuellt fläsk, serverat på en upphettad stor kolbit eller en stor het svart sten. Ungefär som sizzling plate – fast en rund klump av sten. Stenen/kolklumpen stod på en mindre träbricka, ca 3-4 cenitimeter tjock och 10 centimeter i diameter. Det såg läckert ut!

♦♦♦

Intill osterian hade de en vinbar, enoteca, där vin och olja såldes. Vi tittade på deras viner. Det gick att prova viner över disk. Vi valde att prova fyra olika röda viner, ett gott strävt vin från Sicilien, två av deras och ytterligare ett Chianti. Det blev ju jag som provade mest. Jonas körde, så det vara bara att spotta ut – precis som på en riktig vinprovning. Det sicilianska vinet Zisola, av den var svarta druvan Nero d’Avola, var mycket gott. Ja alla fyra vinerna var goda. Vi köpte med oss Fonterutoli och Castello di Fonterutoli, två av vinerna. Det blir mysigt att korka upp senare, dricka och minnas vår mysiga, romantiska resa tillsammans.

Bredvid restaurangen hade de sina vinrankor. Det var första gången jag var så nära en vingård och vinrankor. De var ännu långt ifrån mogna men det fanns ändå stora härliga klasar av vindruvor. Druvorna var dock små. Vi provsmakade. De var inte goda, helt omogna och sura.

♦♦♦

Vi åkte vidare mot Greve, huvudorten i Chianti, längs den vackra vägen och gjorde spontana stopp där vi kunde, njöt av utsikten och knäppte några bilder. Ett av sista stoppen längs vägen var med en helt fantastisk vy med en liten liten stad längts bort i horisonten. Vi åkte vidare och kom till slut till den lilla lilla staden som vi sett från utsiktsplatsen, Panzano. Det var en gammal och gammeldags liten by byggd i sten och på andra sidan stad med en slående utsikt över dalen. Byarna och städerna i Toscana byggs ofta på höjder. I Panzano kan vi tänka oss att hyra hus under en kommande semester. Den lilla byn har bara 2 500 invånare.

På promenaden genom Panzano fick vi syn på en riktig godsak i ett butiksfönster. som vi ej kunde motsstå. Vi gick in och köpte en bit av kakan och på stapplande italienska fick jag namnet nedskrivet på en lapp av mannen därinne. Sciacciatta Panzanese – en lokal specialitet. På parkeringen kunde vi inte hålla oss från att smaka. Den var himmelskt god. Jag fotade kakan för att kunna komma ihåg – för denna ska absolut bakas hemma. Ovanpå kakan som var sockrad och förmodligen gräddad med hyvlat smör ovanpå, inte helt olikt en fransk galette fast rektangulär, med lätt torkade vindruvor på samt bitar av valnöt. Russin kanske är  en tydligare beskrivning, men de var inte så torkade utan mer som ugnstorkade tomater fast vinduvor nedtryckta i kakan och sedan gräddad. Eventuellt med sultanrussin. Jättegod!

Vi vände tillbaka till Siena för att ta det lite lugnt på hotellet.

♦♦♦ MIDDAG ♦♦♦

Vi åt middag på Antica Osteria da Divo, via Franciosa 29. Vårt andra besök på restaurangen, men vi var så nöjda efter gårdagens middag.

Primi piatti
♦ Risotto con zucchine saporite e fiori di zucca in forma di Pecorino Semistagionato
♦ Pici Senesi con battuto  di Agnello  e briciole  di pane  al rosmarino

Secondi piatti
♦ Fiorentina tradizionale cotta alla griglia servita con fagioli al fiasco

Dolce
♦ Piccola Croque en bouche al cioccolato su salsa di fragole

Vi hade noterat att de hade biff Fiorrentina på menyn – en typisk rätt från Florens. Vi hade bestämt att någon gång prova biff Fiorentina, trots den till synes oansenliga kryddningen. Men något särskilt måste de ju vara, men vad? På menyerna står biff Fiorentina och då med pris per hekto. Vi mobilsurfade lite för att ta reda på hur man beställer den och hur mycket man bör beställa för att senare prata med receptionisten på hotellet. Tydligen tar man in en rejäl bit, annars kan man lika bra strunta i det och beställa något annat.

Eftersom vi bestämt att äta Fiorentina stek var antipasto uteslutet. Vi har svårt att välja bort primo piatto – pastan. Jag valde risotton med zucchini och zucchiniblommor serverad ur en stor urgröpt pecorino. Ja lika stor som en parmesan. Pecorinon var delad i två delar, ett smalare lock och en högre serveringsdel. Vi hade sätt rätten serverade kvällen innan och blivit ordentligt sugna och imponerade av det kreativia serveringssättet. När risotton serverats i djup tallrik gröptes mer pecorino ur osten med sked och blev garnityr till risotton. Risotton var krämig och en av de godaste risotto jag ätit. Den krämigaste hittills. Jonas åt handrullad tjock spaghetti, pici, med någon slags ragu(bolognese) av lamm smaksatt med rosmarin.

Som huvudrätt, secondo piatto, valde vi Fiorentina stek, en klassisk toscansk rätt från Florens. Pris brukar anges per hekto, ca 4-5 euro/hekto. För oss blev det ett kilo kött med benet räknat. Det är en t-bensstek från den stora vita oxen som betar på särskild
a gräsmarker i Val di Chiana, nära Arezzo – Chianina nötkött. Hela den färdiga steken kom in med vagn till bordet där den skars upp i en bit filé var och en bit kontrafilé var. Jag blev serverad först och därefter Jonas som naturligtvis fick hela det stora t-benet. Köttet var saftigt, mört och något blodigt och mycket gott. Med något blodigt bör betänkas att jag i det närmaste vill ha köttet levande. Vita bönor i olivolja serverades på ett fat bredvid samt en enkel grönsallad ihopblandad vid bordet med olivolja och balsamvinäger.

Till middagen drack vi ett gott rött vin. Kanske var det Chianti Classico.

Innan efterrätten, dolce, blev vi bjudna på en miniefterrätt. Det var en sorts rödskimrande jelly ppå blodapelsin. Syrlig och helt underbar! Efterrätten satte inte något minnsesspår. Till den sedvanliga espresson serverades återigen en liten assiett med minikaffebröd. Det är verklkigen läckert med de små minikakorna och pajbit i miniformat, verkligen minimini.

Återigen en underbar middag!


♦♦♦

Hus i Panzano.
Schiacciata Panzanese.Schiacciata Panzanese.
Rosmarin, Panzano.


 

Etiketter: , , , , , , , , , .

Toscana – dag 3

2008-07-11

♦♦♦

Vår tredje dag i Florens. Jag var supertrött och fick frukost på rummet. Jättemysigt och rart..!! Florens var en av de första städerna att stenlägga sina gator. Det var med andra ord länge sedan. På den tiden verkar trottoarer inte haft någon större betydelse för de är verkligen smala. När vi går någonstans får vi ofta gå efter varandra längs trottoaren eller så får den ena gå på gatan i de smala gränderna. Bilarna kör fort här, så det är inte så att man går avslappnat i gränderna. Å andra sidan borde italienarna vara skickliga bilförare då de lär sig köra med små marginaler. Just runt vårat hotell och framåt domengruppen pågår vägarbeten och annars är gränderna rena lapptäckena. Höjden på trottoarkanten varierar. Det är lite av en puckelpist i citymodell.


♦♦♦ LUNCH ♦♦♦

Vi åt lunch på La Falterona för andra gången. Trattorian syns knappt utifrån liggande i en gränd och därinne är det rätt oansenligt. Det var väldigt få gäster båda gångerna. Denna gång ett stort sällskap italienare, vilket känns lite som en garanti att det ska vara bra. Trots sitt oansenliga och enkla inramning tyckte vi senare att detta var ett av de bästa ställen att äta lunch på. Pastan var mycket bra..!

Primi piatti
Ravioli al burro e salvia

Medan vi väntade på maten serverades crostini med ett glas mousserrande, prosecco.

Vi tog varsin ravioli fylld med ricotta och spenat med smält smör på och stora köttiga salviablad – förmodligen smörstekta.Sådär köttiga är inte salviabladen på salvian vi köper hemma, men så drivs väl örterna upp vär hårt i växthusen här hemma. Det smälta smöret hade smak av salvian. Mycket god pasta, mild. Jag  beställde en tomatsallad till och fick sonika en uppskuren tomat varken mer eller mindre. Jo en flaska balsamvinäger ställdes fram på bordet.

♦♦♦

Efter lunch besökte vi domengruppen och gick in i den fantastiskt vackra, stora katedralen (Santa Maria del Fiore). Den är helt magnifik med den vackra utsmyckade utsidan, den stora dubbla kupolen och inuti är det ljust och fint. Det går inte att i ord beskriva. Domen är ljus och fin klädd i marmor. Det är tydligen den fjärde största kyrkan i världen..! Det ska ha tagit runt 150 år att bygga domen.

Sedan strosade vi ner förbi den gamla marknaden till Ponte Vecchio som leder över floden Arno. Bron är ändå från medeltiden och Europas äldsta valvbro, från 1345. Det finns flera broar över Arno i Florens, kanske sex, men den här skiljer sig från alla andra just för att den är bebyggd med små hus. Det såg faktiskt ut som om någon bodde där när vi tittade ut från Uffizierna och såg en tant städa på balkongen som sköt ut över Arno. De andra broarna i Florens förstördes under andra världskriget av tyskarna. Men Ponte Vecchio skonades. Ponte Vecchio är smockad med juvelerarbutiker. Ovanför juvelerarbutikerna löper flyktkorridoren från Palazzo Vecchio genom Uffizierna, över och förbi Santa Felicitá till Palazzo Pitti. Lång!

Vi strosade över bron och gick längs Arno för att sedan titta på kyrkan Santa Croce. Framför Santa Croce ligger ett stort torg, Piazza Santa Croce, och det var ganska få människor däromkring, så vi fick kyrkan för oss jälv. I alla fall den vackra utsidan, för den var tyvärr stängd. Santa Croce sägs vara den vackraste kyrkan i Florens med fasad i nygotisk stil. Därinne i Santa Croce vilar bland annat Michelangelo, Galileo, Dante och Machiavelli.

Citronglass igen på vägen hem till hotellet. Mmmm..

Domen i Florens.Inne i Domen, Florens.Dörrknackare på träport, Florens.

♦♦♦ MIDDAG ♦♦♦

Vi åt middag på ristorante La Giostra, Borgo Pinti 10r, ägd av en äkta Mediciprins. För första gången hade vi inte bokat bord för middagen och där vi ätit var det aldrig fullt. På La Giostra var det fullt därinne. Därinne såg det jättemysigt ut. Det var ändå fredag men vi tänker inte i veckodagar längre utan mer idag tre av nio. Det ordnade sig i alla fall. Vi fick bord ute på gatan eller snarare i gränden. Ingen tjusig gränd heller för den delen, men det glömde vi snabbt då kvällen var mörk och ljummen och maten visade sig vara fantastiskt god.

Restaurangen bjöd på något mousserande, vilket verkar brukligt här. Sedan kom ett stort, riktigt stort, fat av antipasto in med:
Crostinis med kycklinglever
Crostinis med bitar av färsk tomat
Inlagd aubergine ca 3-4 mm tjock och en genommjuk inlagd i balsamico. God!
Röd inlagd paprika
Fikonhalvor – större än hemma, ljusa i skalet och sötare
Bollar av ricotta och spenat. Inte så jättegod
Salamiskovor
Gratinerad zucchini med någon sorts morotsgegga. Nja, inget särskilt.

Primi piatti
♦ Pappardelle sul cinghiale Maremmano (pasta fatta in casa a mano)
♦ Risotto con asparagi e zucchine

Secondi piatti
Tagliata di Chianina, aglio, olio e rosmarino uso Toscano
♦ Scaloppine di vitella al limone

Risotton var med både grön vildsparris och vit sparris i större bitar, zucchini, pescia(?). Risotton var jättegod och krämig. Papadelle var med en vildsvin i tomat. Just då och i några dagar trodde vi att Jonas ätit kanin. En ond kanin. Hmmm, och jag började oroa mig för att han snart skulle tillreda igelkottarna hemma. Köttet som visade sig vara vildsvin var gott. Lite torrt, men god smak. Vildsvin är mycket vanligt i regionen Toscana.

Som huvudrätt valde jag scaloppine al limone. Sist tog Jonas det och det var ju så gott. Citronsåsen eller rättare sagt citronskyn var otroligt syrlig, men god. Det var en rktigt stor portion med fyra skivor kalv. En härligt mör kalv. Till köttet serverades stekt potatis, inlagd zucchini och inlagd paprika samt morotsstavar som var inlagda och något karamelliserade. Morötterna var goda, men jag var mer intresserad av det underbara kalvköttet.

Jonas valde kontrafilén. Köttet var saftigt och skuret i skivor med fettranden kvar. Ryggbiff tror Jonas. Köttet hade en stark smak av grill/rök och var nog det godaste köttet som Jonas någonsin ätit. Han njöt i fulla drag. På köttet l
åg en medgrillad rosmarinkvist och en röra som såg ut som kryddsmör. Men det var det nog inte då det icke smälte. Gissningsvis innehöll röran: brödsmulor, mycket salt, mortlad rosmarin så oljan i växten kommer ut samt lite olivolja för att binda samman. För övrigt samma tillbehör som jag.

Den här restaurangen serverade alltså inte traditionellt eftersom hela huvudrätten var komponerad på tallriken.

Till maten valde vi ett Chiantivin. Det var en riktig procedur och en annan man ur personalen kom ut. Han
öppnade faskan
sniffade på korken
hällde upp lite vin i ena vinglaset
vred runt glaset kraftigt
stack ner hela näsan i vinglaset
hällde från glaset till det andra glaset
vred runt även det glaset kraftigt
hällde över vinet från glaset i karaffen
vände upp och ner på karaffen så att vinet kom i det lilla glaset han haft med sig
♦ sniffade i det lilla vinglaset
hällde över återstående vin från vinflaskan till karaffen genom att vända vinflaska upp och ner
serverade oss vinet från karaffen i de nu använda glasen
tog det lila vinglaset i handen och lämnade bordet

Fascinerande procedur! Så beställer man Chianti får man en en flaska minus ett glas. Det visade sig att det han gjorde vara att skölja ur glasen och karaffen med en vinskvätt samt lufta vinet.

Det var den bästa middagen hittills..!



Bron Ponte Vecchio över floden Arno i Florens.Ponte Vecchio, Florens.Folkvimmel bland juvelerarbutikern apå bron Ponte Vecchio, Florens.Folkvimmel bland juvelerarbutikerna på bron Ponte Vecchio med domens kupol i bakgrunden, Florens.Utsikt mot Uffizierna från bron Ponte Vecchio, Florens.Vy från bron Ponte Vecchio med bergen som omsluter Florens i bakgrunden.Det magnifika museet Uffizierna sett från andra sidan av floden Arno, Florens. Motsatt sida av Domen.Den gröna floden Arno, Florens.Santa Croce, Florens.


 

Etiketter: , , , , , , , , .