Biscotti di Prato

Biscotti di Prato – italienska hårda mandelskorpor med rostad sötmandel samt smak av både citron och bittermandel.

Mandelskorpor är typiskt för Toscana, där de gärna serveras till ett glas vino santo som de doppas i. Annars goda till en kopp espresso. Mandelskorpor, biscotti, cantucci, cantucci di Prato för att de är från staden Parto, cantuccini – det finns många namn på den hårda goda skorpa så olika vår vanliga porösa skorpa.

Det här receptet kommer från vår nyinköpta kokbok på bokrean, Italienska desserter av Bo Hagström och Robert Maglia. Den första, den välkände tv-profilen med Solens mat och den senare en kock som kommit tvåa två gånger i de svenska uttagningarna till Bocuse d’Or och som numera är köksmästare på den italienska restaurangen Divino i Stockholm. Så det lovade mycket gott!

Otroligt nog var Amaretton i det närmaste slut hemma. De skulle egentligen vara 2 matskedar Amaretto i eller 1 kryddmåt bittermandelarom. Nu blev det lite av varje och mandelskorporna blev mycket bra, både goda och fina. Sedan skulle skalade mandlar användas men det struntade jag i.

Den ena rullen blev lite bränd på undersidan, så det fick jag skära bort – vilket gick bra. Men varför blev det så…?

30-35 stycken
Biscotti di Prato - italienska hårda mandelskorpor med rostad sötmandel samt smak av både citron och bittermandel.
Ingredienser
140 g hel mandel, eventuellt skalad
2 st ägg
2,25 dl socker
0,5 msk vaniljsocker
1 nypa salt
0,5 st citron, det rivna skalet
1 krm bittermandelarom
1 tsk Amaretto
0,5 tsk bakpulver
4,5 dl vetemjöl

Beskrivning
Sätt ugnen på 175 grader.

Dela mandlarna på längden med kniv och rosta dem i en torr het stekpann tills de fått färg. Sätt åt sidan.

Vispa äggulor, socker och vaniljsocker till en jämn smet. Det blev ingen jämn smet ut en smulig massa. Blanda i det rivna citronskalet, bittermandelarom samt Amaretto.

Vispa äggvitorna med en nypa salt till ett hårt skum och vänd klickvis ner i äggulesmeten (äggulesockersmulorna). Blanda i den rostade mandeln. Rör ut bakpulvret med mjölet och sikta ner i äggblandningen eller rättare sagt ner med mjölet och blanda ihop till en någorlunda jämn och smidig deg. Arbeta ihop till en jämn och smidig deg.

Dela degen i två lika stora delar och rulla ut till längder, något större än en femkrona i diameter. Lägg längderna på en bakpappersklädd ugnsplåt och platta försiktigt till dem. Baka längderna i 30-35 minuter i mitten av ugnen tills de blivit ljust bruna.

Ta ut plåten, lyft försiktigt av längderna och lägg dem direkt på en skärbräda. Skär upp dem genast medan de är varma med en vass kniv, lite på tvären. Låt svalna.

Förvara gärna framme i glasburk, för de är riktigt dekorativa!

Etiketter: , , , , , , , , .

Livsmedel med polyfenoler

En topplista över mat som ska ge ett friskare och längre liv, enligt en professor i funktionell mat, publicerad i Aftonbladet.  Gemensamt för livsmedlen på listan är att de ska vara fullproppade med polyfenoler, antioxidanter som bromsar åldrandet och skyddor mot en del sjukdomar, genetiska sådana. De 20 livsmedlen är valda för att de har störst mängd polyfenoler. Polyfenoler är naturligt förekommande kemikalier inklusive tanniner, lignins och flavonider som finns i växter…. Ehum? Tanniner är det i rödvin – det bådar gott. Nypon har jag för mig innehåller en del flavonider.. Undrar hur mycket det är kvar i torkade nypon? Minskar ämnet när livsmedlet tillagas? Här kan man läsa om fallstudien av Gary Williamson på Leeds universitets sida.

Kanske något att tänka på, kanske inte. Det är ju en hel del goda saker, men ett flertal är så pass säsongsbetonade att de inte går att få in mer i kosten. Jag menar körsbär skulle jag kunna äta mycket mer av, men nu finns det ju inga….och blodapelsiner är det i slutet av säsongen för… Äpplen däremot finns i princip året om, men frågan är om jag ids knapra äpplen…

1. Äpplen – inget jag knaprar på, men tillagade ja tack

2. Björnbär

3. Svart te

4. Blåbär – frysta ibland

5. Broccoli √ 

6. Fullkornsflingor √ – egen granola

7. Körsbär √ – underbart när det är säsong, en riktig favorit

8. Körsbärstomater 

9. Kaffe

10. Tranbär √ – ibland, kan dock bli oftare

11. Mörk choklad – less, det är för bittert
12. Grönt te

13. Apelsiner – √ blodapelsiner helst

14. Persikor √ – men nästan aldrig säsong

15. Plommon √ – gott men glömmer dem

16. Hallon √ 
17. Röda vindruvor – nja 

18. Rödlök √ 

19. Spenat √ – men glömt bort dem

20. Jordgubbar √  – när det är säsong och om de är svenska

Annars är ett enkelt sätt att äta frukt och grönsaker av olika färger just för att de innehåller olika mycket av olika näringsämnen. Enkelt, nyttigt, vackert och ofta gott. Mer om färgglad mat. Jag föredrar röda saker, men äter en hel del gröna saker.

Etiketter: , , , , , , , .