Ännu ett besök i Hötorgshallen

Hötorgshallen – all möjlig god mat & delikatesser samlad mitt i Stockholm med frukt- & grönsakshandlarna utanför på torget.

Vi tillbringade lördagseftermiddagen i stan efter en inställd födelsedagsmiddag. Det blev ett besök i Hötorgshallen och sedan ett på Cervera för att köpa mer porslin för mina födelsedagspengar. 25% rabatt på porslinet också..!

I Hötorgshallen gick vi som vanligt till köttdisken i ena hörnet, Latin Amerikanska Livsmedel. Där har vi tidigare bland annat köpt kalvben och kokat buljong på. Idag blev det en riktigt tjock härlig bit t-bensstek strax över ett kilo och chorizo. Vi hörde efter om vad kontrafilé var för något, det vi ätit i Toscana, men de hade ingen aning. Kanske biff… I alla fall satt kontrafilén på ena sidan av t-benet förklarade de på restaurangen i Siena.

I köttdisken i mitten, G Nilsson Livs, säljs svenskt kött och där köpte vi kamben – som är fantastiskt goda att grilla. Kamben är saftigare och mycket godare än revbensspjäll samt enklare att äta då benen är kortare, kanske bara en tredjedel. Hos samma handlare fanns ankbröst och anklår. Anklår confite – nästa? I disken fanns något jag frågade var det var. Det var ca 15 * 15 centimeter vita fyrkanter och ca 1 cm tjocka. Det var späck. Späck används t.ex. ovanpå nötkött vid tillagning och då kommer fettet från späcket ner i nötköttet och gör det saftigare. Mmm, det låter gott – så jag skriver det här så att vi inte glömmer bort det.

Bestämde mig för att prova på de supernyttiga gojibären som finns att köpa torkade nere i Hötorgshallen, både hos grönsakshandlaren, Sandins frukt & Grönt AB och där de säljer nötter & torkade frukt, Pierias Livs. Gojibären var nyponfärgade och såg annars ut som russin. Bra att de har provsmak på dem och andra torkade bär, frukter samt nötter. Passade på att köpa nyponpulver. Ska tydligen gå fint att göra nyponmarmelad på nyponpulver. Jag var lite sent ute att plocka nypon, så det blev inga nypon över att torka efter att gjort nyponsoppa, nyponmarmelad, nypongelé och syltade nypon. Annars hade jag tänkt att göra någon form av egen müsli med goji, nyponpulver, nötter, torkade tranbär, kanske torkade rönnbär och sedan rostade havregryn…nötter… Jag får se.

Hos Sandins frukt & Grönt AB fanns butternut squash, men då två hokkaidopumpor i olika färger redan ligger i köket blev det ingen mer pumpa. Fanns också en stor konstig frukt som ska lukta illa men smaka gott med en beskrivning av att det är som att äta vaniljsås i en kloak..eller nåt.. Hmmm. Durianfrukt var det. Ska försöka komma ihåg att köpa färsk grönpeppar där och använda i thaimat. Fanns tamarind där, men det hade vi för tillfället hemma.

Hos P & B Quality Delikatess fanns salmbärssylt, åkerbärssylt, hjortronsylt, rosenbladsgelé och annat sött & gott. Salmbärssylten var mer flytande än syltig. Ska den vara det? Rosenbladsgelé har vi gjort hemma och det blev ju en riktig succé. Men när den tar slut, vet vi var vi kan köpa tills rosorna blommar igen.

Etiketter: , , , , , , .

chez Albert

chez Albert  – en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm.

I senaste numret av mattidningen Gourmet skrev kocken Jonas Borssén om chilipulver. Vi blev klart intresserade. Den franska chilipepparn Piment d’espelett som är som ett starkt paprikapulver som kommer från Espelette samt den spanska pimentón de la Vera från landskapet La vera i Extremadura. Pimentó är paprikapulver på spanska.

Chilipulver att köpa på chez Albert eller Jonas Borsséns webbsida.

Chilipulvren fanns att köpa på chez Albert på Roslagsgatan 33 i Stockholm och då blev det en utflykt dit efter besöket på Bondens egen marknad. Chilipulvren kan också köpas på nätet hos Jonas Borssén.

Butiken var verkligen mysig och välsorterad. Den är familjeägd och familjedriven – vilket engagemang! Butiken bestod av två rum, det ena med mer konserver och burkar, en del med kylvaror och första rummet med kassa, charkdisk med härliga skinkor, salami & mortadella, oliver i lösvikt, härliga ostar, nötter bland annat gröna valnötter, kastanjer, färsk bröd, olika ris & gryn i självplock från små säcker. Jätteläckert. De hade bland annat två sorters kastanjepuré – så nu blir det till att leta upp recept på den där goda saken med kastanj från Italien… Var det kastanjekaka eller kastanjeglass? Fikonmarmelad nosade jag upp, ankprodukter, flera sorters hel torkad chili, karpis i olika varianter, oljor, kakor från Italien och de där minimarängerna, biscotti, konserverade körsbär, massor av olika pasta av märket de Lecco, presentkorgar, gåspaté, anklever, kaffe, borlottibönor, saviordikex till tiramisu. På hyllorna finns tydlig prismärkning – stort plus för det..!!

Vid disken kunde man köpa smörgåsar och hemgjord panpizza att äta antingen utanför på gatuserveringen eller inne i butiken på en soffa. Vi valde två sorter att dela på, en med mozzarella, getost, färsk tomat, basilika och deras goda hemliga pebreresås och den andra pizzan med salami, ost, färst tomat och den hemliga såsen. Pizzorna var mycket goda – förvånansvärt goda..! Helt klart annorlunda att sitta mitt inne i bland hyllorna i en delikatessaffär och äta – mycket mysigt!

Chez Albert - en delikatessaffär i Stockholm sedd inifrån.

Vi köpte med oss de två chilipulvren så ikväll vankas det kryddig kycklinggryta!

Etiketter: , , , , , , , .

Bondens egen marknad – igen

Bondens egen marknad –  närodlat på lördagar vid Katarina Bangata, Stockholm.

Vi var så nöjda efter vårt förra besök att det blev ett till.

Av Hillsta bär & frukt köpte vi nya riktigt små ljusgröna zucchini som var så goda i zucchinigratängen, vaxbönor, bladpersilja som är en utmärkt salladsbas och mynta i ett stort knippe. De har ett bra utbud av ärtor & bönor, knippen färsk rödbeta, bondbönor som är så goda, potatis, koriander m.m.

Den här gången fanns det grillade majskolvar att köpa och äta på studs med penslat smör, från Klippinge Gård. Sist köpte vi hem, kokade och åt med smör. Riktigt bra majskolvar och bäst att majskolvarna säljs utan blast så att det verkligen syns att det är fina majskolvar.

En del bönder delar stånd, t.ex. Rheum samlar några gårdar. Sist köpte vi aroniabär från Sörtorp som nu ligger i frysen och väntar på att bli aroniasylt. Vill man inte koka sylt själv finns aroniasylt att köpa där. Nu köpte vi mer aronia för att göra aroniagalette och kanske äta en del av de goda bären naturella. Det blev fler zucchniblommor att fritera och nu har vi lärt oss skillnaden mellan hon- & hanblommor.

Honblommorna är de som har en bit frukt efter sig vid blomfästet, är mer öppna och lättare att fylla. Honblommorna har ingen frukt vid blomfästet utan ett vanligt skaft sedan är de längre och svårare att se in i – de vackraste med läckrare form.

I samma stånd köpte vi sist de otroligt goda vindruvorna Nordica – som tyvärr var slut nu. Slutskördat för i år. Just de druvorna var en av huvudanledningarna till att jag ville till marknaden i dag.. Istället provade vi vindruvorna av sorten blå burgund som är en sötare sort. Inte lika goda faktiskt – men det är en smaksak. En av handlarna i ståndet tyckte precis tvärtom och visade med tydlig gest vad han tyckte om Nordica. Från Rheum kan man köpa köttlådor och hämta hos Cajsa Warg. Mycket intressant – det ska vi kolla upp.

Vi köpte mer jalapeno. Vi lade in de senaste vilket blev mycket lyckat. I ståndet fanns inlagd jalapeno att köpa och det roligaste av allt, äppelcidervinäger som lagrats i 10 år. Hemma hade de äppelcidervinäger lagrad från 50-talet. Wow! I flera stånd hade vi sett mangold med färglada skaft och blivit nyfikna. Det ska tydligen vara gott att fräsa på mangold med vitlök, så det ska vi prova.

Efter två lyckade middagar med pumpa hade vi fått mersmak. Vi letade förgäves efter butternut squash men nöjde oss så småningom med hokkaidopumpor igen från samma handlare som sist; Skilleby trädgård. Denna gång tog vi några mindre på ca 700 gram styck och även en grön hokkaidopumpa, fast vi tror de ska smaka samma sak. Där hade de också svarta smala ärtor/bönor i ärtskideform…. Undrar om de är goda? På ett annat ställe hade de små söta minipumpor – tyvärr inte ätbara utan mer som en doftavgivare. Parfympumpa tror jag de hette och en av dem står nu i badrummet och doftar melon.

Syltkrukan som vi fikade på förra sommaren på väg upp till Luleå och som hade sagolikt goda våfflor hade ett stånd. Tänk om de hade haft våffeljärn med sig…? Åhhh.. De har jättegod hjortronsylt. Från Granlunda köpte vi hösthonung.

Det finns verkligen mycket gott som inte fick följa med hem; nykokta färska jättestora kräftor, färska svamp av olika sorter, havtornssylt från Syltkrukan, vaktelägg majskolvar, gula minizucchini, runda zucchini som är ett mellanting mellan pumpa och zucchini…

Några godsaker från bondens egen marknad!

Etiketter: , , , , , , , .

Bondens egen marknad

Bondens egen marknad –  närodlat på lördag på Katarina Bangata, Stockholm.

Varje lördag under hösten, augusti – 18:e oktober, mellan 10-15 finns möjligheten att handla riktigt färska relativt närodlade produkter mitt i stan på det som kallas Bondens egen marknad. Bondens egen marknad finns på olika ställen i Sverige under lördagar. I Stockholm finns det två, en på Katarina Bangata och en i Tessinparken.

Bondens egen marknad består av flera stånd med olika handlare med varierande utbud. Det fanns mycket intressant på marknaden. Där fanns mangold med stjälkar i olika färger, karljohansvamp – både färsk och torkad samt andra svampar såsom fårticka, trumpetsvamp, kantareller mm, runda zucchini, olika typer av kött bland annat lamm och nötkött, honung direkt från biodlare, goda sylter och marmelader – bl.a. en äppelmarmelad med kardemummakärnor, lagerblad och basilika. Fisk, tunnbröd, olika salvor av bland annat ringblomma, struts, havtornssylt, ägg, korv, chili av flera sorter, bönor, t.ex bondbönor, sockerärtor, vaxbönor och de spräckliga ärtskidorna i vitt med lila, myntaknippen, en hel del olika pumpor – ja allt möjligt gott fanns förutom de vanliga grönsakerna.

Det är bäst att komma när de öppnar så att inget tagit slut. Zucchiniblommorna var nästan slut och sådana har vi letat efter. Vi köpte de få som var kvar och dessa ska vi fylla med smaksatt ricotta och sedan fritera.

Från en av handlarna köpte vi vindruvor och under hösten kommer han ha flera sorter att sälja alltefter de mognar. Vindruvor var ganska dyrt, gick loss på 80 kronor kilot. Men goda var de..!! Nu fanns det två sorter; en söt och en med lite kärvare smak av sorten Nordica. Den senare var hur god som helt att äta rakt av – ljuvlig helt enkelt. Vindruvorna var mycket mindre än de som finns i vanliga mataffären att köpa och faktiskt lika små som de omogna vinduvorna vi såg i Chianti, Toscana. Av druvorna ska vi göra vår version av Sciacciata Panzanese.

Vi gjorde vårt första besök på marknaden idag och kom hem med några kassar med godsaker. Vi köpte bondbönor och färska ärtor att göra den  goda bruschettan med mosade ärtor & bondbönor, små fina ljusgröna zucchinis som ska vara mjällare än de mörkgröna, rödbetor att ugnsbaka med feta & pinjenötter, majskolvar att koka och äta med en stor klick smör på, aroniabär att göra sylt på, jalapeno av två olika sorter (Santa Fee?) och i olika färger att lägga in, orange pumpa av sorten Hokkaido att ugnsgrilla med olivolja & vitlök, ljusgröna tomater…

Vi fick tips om att sylta Hokkaido-pumpan med apelsin och klassisk ättiksinläggning eller att koka den i 15 minuter och sedan mosa den som ett potatismos. Hokkadiopumpor kan även vara gröna och tydligen är smakskillnaden minimal. De verkar väga runt 1,5 kilo.

Bondens egen marknad - goda relativt närodlade produkter.

Etiketter: , , , , , , , .

Äppelfabriken

Äppelfabriken – Sveriges minsta fabrik.

Äppelfabriken ligger på Färingsö, Ekerö – en bit utanför Stockholm på landet, vid Hilleshög. Det är Sveriges minsta fabrik och produkterna härör från närodlade råvaror och obesprutade sådana. På äppelfabriken finns både gårdsbutik och ett trädgårdskafé. Det är roligt att kunna fika hemmavid och handla närodlat.

I den lilla ljusa gårdsbutiken står varorna som prydnader på de vita hyllorna i, rabarbernektar, äppelcidervinäger, en rödskimrande äppelcidervinäger med hallon och calvados, rabarabersaft, rödvinbärssirap, rabarberchutney, svartvinbärsgelé…i underbara färger som kommer till sin rätt i stilrena genomskinliga flaskor. Mmmm vad sugna vi blev.

Vi köpte med oss rabarbernektar, rabarbersaft, svart vinbärsmarmelad med rom, äppelcidervinäger med hallon & calvados. Mmmm.. Skillnaden mellan rabarbernektar och rababersaft är att saften är kokad medan nektarn är pastoriserad och lite syrligare. Syrligare betyder godare, för mig… Rababernektarn ska serveras iskall.

Rabarbersaften var jättegod, inte så koncentrerad, och jag blev sugen på rabarberkräm.

Vid ena sidan i gårdsbutiken vara fikat uppdukat, kladdkaka, kakor och blåbärspaj. Kaffet bryggde man själv. Kaffet var härligt starkt och blåbärspajen med fin gul vaniljsås mycket god. Blåbärspajen toppad med smuldeg och flagad mandel var inte alls söt utan perfekt!

Vi fikade inne i växthuset fyllt med vinrankor och olika tomatplantor med tomater i former jag tidigare ej skådat eller ens hört talas om. En sort hette ananas tomat och kunde väga upp till ett kilo(!). Andra roliga sorter var den gula ludna  garden peachlemon tree som ska ha lite citrussmak, den ljusa bifftomaten great white samt någon sort som såg ut som paprika. Tänk tomat med citrussmak. Mmm.. Tomatmarmelad på den sorten… borde vara en höjdare. Undrar om de säljer tomater eller tomatprodukter i gårdsbutiken senare…

Det var verkligen mysigt att sitta och fika i ett växthus. Om solen tittat fram kanske vi suttit ute i trädgården. Det fanns till och med en boulebana. Kul!

Vi hade tänkt oss äppelpaj, men äpplena är inte klara än – så det får det bli vid nästa besök. I oktober kommer butiken fyllas med allehanda äppelprodukter. Det ska bli spännande. Jag är nyfiken på äppel- och nyponmarmeladen, äppelgelén med mynta och äppeldrycken med kanel…

Äppelfabriken.

Det finns en fin kortfilm om äppelfabriken, "Äppelfabriken  – the movie" på deras hemsida och på YouTube.

Etiketter: , , , , , , , .

Juntras grönt

Juntras grönt – närodlat i liten skala.

Juntras Grönt ligger på Färingsö, Ekerö – en bit utanför Stockholm, vid Sätuna. Det är en liten gårdsbutik, med odlingar utanför, öppen fredag till söndag. Sortimentet varierar under säsongen, men en koll på webbplatsen ger svar på vad som för tillfället finns skördat och i butiken. Här fanns späd fänkål, chili, mangold, olika slags bönor, zucchini, vitlök, gräslök, sparrispotatis med mera. Allt ekologiskt och närodlat. Dessutom en hylla med thailändska produkter. 

Jag var ute efter runda zucchini, men de fanns inte inne nu. Kanske bättre att åka och handla en fredag eller lördag. Finns inte sallad inne i butiken kan det finns ute i landen. Bra att tänka på.Tidigare på säsongen kunde vi säkert köpt små läckra zucchinis och kanske till och med zucchiniblommor att fritera hemma.

Vi köpte med oss morötter i mixade färger – otroligt läckert, röd huvudsallad som doftade härligt, minirödlök och färsk ingefära. Sådan färsk ingefära har jag inte sett tidigare. Det var en liten rot med två spröt. Ingefäran såg inte riktigt ut som den färska i affären utan var betydligt mindre. Undrar om spröten är goda att äta..?

Konserverad frukt fanns på thaihyllan; rambutan och longan. Vi beslöt att prova longan vars kinesiska namn betyder draköga. Jag tror det är ungefär som litchi, i alla fall utseendemässigt inuti.

Juntras Grönt.

Etiketter: , , , , , , , .

Närodlat

Vårt intresse för närodlat har ökat. Kanske Italienresan till Toscana bidrog till det. I Italien har maträtterna en stark regional koppling. Men sedan inom regionen finns det lokala maträtter på stadsnivå eller t.o.m bynivå. De använder sina lokala produkter, olivoljan från olivträden i närheten, fisk om området ligger vid kusten. Det bästa köttet vi ätit var från kor betandes i toscana-trakten vars ursprung restaurangerna stoltserade med på sina menyer.

Väl hemma konstaterar vi att det borde vara möjligt att få tag i kött härifrån. Om inte annat i alla fall i närheten. Grönsaker, frukt och bär finns det i alla fall. Vi ska kika mer på det.

svensk lantmat finns adresser till gårdsbutiker, självplock och nätbutiker sökbara per landskap. På bondens egen marknad finns information om landets olika marknader, var och när. I Stockholm är det marknad alla lördagar mellan 2 augusti till 18 oktober mellan klockan 10-15 på Katarina Bangata och i Tessinparken.

Gårdsbutiker i Ekeröområdet:

Asknäs gård – Ekerö. 08-714 95 60/62.
Sparris, potatis, hallon, jordärtskockor, grönsaker, oljor, sylt och saft av olika slag.

Ateljé Hagalund – L Norrby, Munsö, Ekerö. 08 – 560 503 65.
Lammkött: grill-lamm, lammvurst (frysta varor). Rökt lammfiol och -bog

Edeby Gård – Drottningsholm, Ekerö. 08 – 759 05 88.
Svarta vinbär, majs, släpärtor och äpplen, skuggmoreller.

Ekerö vingård – Ekerö. 076-871 49 70
Vinbär – självplock.

Haglunds bigårdar – Löten, Munsö, Ekerö. 08-56050282.
Honung

Juntras grönt – Sätuna, Färingsö, Ekerö. 076-846 17 58 eller 070-770 60 34
Grönsaker & blommor. 100 olika sorters grönsaker, kryddor och blommor, bl.a zucchini, lila morötter, sockerärtor.

Kårstabergs handelsträdgård – Svartsjö. 08-560 423 81.
Rödbetor, morötter, bönor, ärtor, dill m m. Penséer samt diverse utplanteringsväxter.

Lilla gröna – Troxhammar Butiksby, Skå, Ekerö. 08-56040600
Lokalt odlade eko-grönsaker. Grönsakspåsar kan köpas.
Fisk finns hos Nobel fisk.

Lindby Gårdsslakteri – Adelsö, Ekerö. 08-560 512 60.
Svinkött

Rosenhill musteri och trädgårdscafé – Skytteholmsv, Ekerö. 08 – 560 200 60
Musteri, frukt och grönt. 5 kr/litern att musta egna äpplen.


Sundby Nedergård
– Svartsjö, Ekerö. 08 – 560 400 67.
Grönsaker, potatis.

Sättra trädgård med gårdsbutik och trädgårdscafé – Adelsö. 08-560 521 06.
Blommor & grönsaker.
* Färsk och rökt fisk hos fiskare Widlund.

Söderby – Munsö. 08-560 503 08.
Obesprutade äpplen, päron och plommon.

Äppelfabrikens gårdsbutik – Wiksunds trädgård, Färingsö. 08-560 404 30
Marmelad, gelé, chutney, dryck, mos, smör mm. – allt på äpple.

Östanlid – 070-422 28 .93
Många olika sorters äpplen, päron och plommon från egen odling. Cox Pomona, Filippa, Oranie, Gravenstein, Ribston, Maglemer, Sävstaholm, Åkerö, Melonäpple. Williamspäron, Hertzogin Elsa, Esperens, Göteborgs Diamant. Viktoria och Reine Claude. Grönsaker, potatis m m till försäljning i mån av tillgång.

I Uppsalaområdet:

Svenska delikatesser – Styrbjörnsgatan 16, Svartbäcken, Uppsala. 073-263 35 49.
Focksta ost, högsommarhonung, hjortronsylt, kallpressad rapsolja, dinkelmjöl, morotsmarmelad och korntunnbröd. Vi har även ingefärsdricka, örtsalt, Karljohansvamp, hängmörat nöt- och kalvkött, kyckling och färdigmat samt korv från Glad Gris.

Andra marknader:

Höstmarknad på Färingsö hembygsgård, 6-7 september
Försäljning av lokala produkter; träarbeten, textil, bröd, saft, grönsaker, blommor, ljus, honung m m. Öppet: 12.00-16.00

Etiketter: , , , , , , , .