Kyrkbyns kök & matsal – gourmetmat i Luleå.
Kyrkbyns kök & matsal ligger strax utanför centrala Luleå i Gammelstaden – ett av våra vackra världsarv. Restaurangen rekomenderas av White guide som är Sveriges största restaurangguide. Förutom matsalen finns finns en uteservering samt vinkällare.
Under vår sista semesterkväll i Luleå valde vi att gå ut och äta en god middag tillsammans. Vi fick tips om denna restaurang av morbror Tommy. När vi på menyn såg att de angav temperaturen på köttet började vi ana att det kunde vara riktigt bra. Vi satt inne i matsalen då solen inte värmde så sent. Matsalen var ljus och modernt inredd. Det röda träinslaget knöt matsalen till Gammelstaden som är byggd av mest röda små söta trähus.
Servicen var mycket god, maten vackert arrangerad och delikat om än i något för små portioner. Menyn var inte stor – men lockande. Det fanns avsmakningsmenyer med olika antal rätter(6, 9, 12), samt 5 förrätter, 5 varmrätter varav 2 fisk och 3 kött och 4 efterrrätter.
Vi avrundade med jordgubbar och grädde i den fina stugan mysigt belägen vid både skog och sjö.
Förrätter
♦ Kalvcarpaccio serveras med ljummen ankleverterrine från Alain Rougie, äppelmos samt svartpepparglaserad ananas och granatäppelviniagrette smaksatt med basilika
♦ Luftig blåmussel- och citrongrässoppa serveras med kamchatkaravioli samt en kronärtskocks- och sugarsnapsgegga
Huvudrätter
♦ Lättrökt odlad fjällröding serveras med grillad Karl-Johansvamprisini, vild sparris, rybsoljade sagogryn samt ett lime och ingefärsskum
♦ Grillad dilammsadel serveras med långsjuden sommarsvamp, vinägersyrad vårlöksterrine, samt tryffeljuice och riven färsk sommartryffel
♦ 50ºc tempererad ungkalvrygg med sommargröt på färska murklor från Piteälven, silverlöksmör, kalvbräss samt en syrlig kalvmärgsky
Kalvcarpaccion serverades på en stor kakelplatta med själva carpaccion placerad i mitten med de goda tillbehören runt. Ankleverterrinen var ljuvlig, äppelmoset mycket gott. Ananas med smak av svartpeppar var gott med lite styrka i eftersmaken. Peppar tillsammans med frukt & bär kan bli riktigt gott.
Blåmussel- och citrongrässoppa var god och på gränsen till för salt, men god till raviolin med kamchatkaraviolikrabba i och med den sötare geggan på sugarsnaps. Dock saknades en till ravioli..
Ungkalvsryggen var mör och fin med två tjocka bitar. Murklorna var blandade med något och var mycket goda. Jag hade gärna fått mer av det. Kalvbrässet var knapprigt gott ungefär som olivstekta brödsmulor och låg intill köttbitarna. Skyn smakrik men något snålt tilltagen. Som dekoration var det en halv liten lätt grillad minizucchini och en späd lätt kokt rödbeta. Allt vackert arrangerat på ett stort vit fyrkantigt fat.
Den lättrökta fjällrödingen var god och särskilt lime- och ingefärsskummet var uppskattat.
Dilammsadelns var god. Den svarta sommartryffeln togs in till bordet och revs på ett pyttelitet rivjärn i samband med serveringen – kul!
För övrigt:
Rybsolja hade vi tidigare inte hört talas om. Rybs är en oljeväxt med gula blommor, släkt med raps. Det är fröna som innehåller oljan. Oljan är gul som rapsoljan med samma användningsområden samt mild i smaken. Rybs odlas annars inte ovanför Uppsala utan mest i Mälardalen, men just i Avan går det bra. Rybsolja innehåller rikligt med omega-6 och omega-3 essentiella fettsyrorna. På restaurangen serverad som olivolja.
Kamchatka – en halvö i Ryssland som havskräftor och krabba kan komma i från.
Etiketter: mat, kyrkbyns kök & matsal, gammelstaden, restaurangbesök, äta ute, gourmetmiddag, white guide.
Filed under: Restaurangbesök | Tagged: Kyrkbyns kök & matsal, Luleå, mat, middag, restaurang, restaurangbesök, Restaurangbesök | Leave a comment »
matorama 