Jordgubbs- och satsumasmarmelad med Aperol

Posted on 2025-09-13 by Matorama

Jordgubbs- och satsumasmarmelad med Aperol – marmelad på jordgubbar, hela satsumas, syltsocker och Aperol.

Fikonsäsongen med kokning av marmelad har varit inspirerande. Jag kokade en med hälften färska fikon och hälften färska fikon och kom då att tänka på en av mina favoritdrinkar med Aperol. Här är den drinken om den hade varit en marmelad.

ca 2,25 dl

Ingredienser
125 g jordgubbar (rensade)
125 satsumas, 2-3 st
1 dl syltsocker
0,5 dl juice av satsumas
0,5 dl Aperol

Beskrivning
Diska burk/burkar och lock. Sätt in på en plåt i ugnen på 130 grader. Låt dem stå i värmen i minst 20 minuter för att de ska steriliseras för att undvika att marmeladen möglar.

Skölj och rensa jordgubbarna. Hacka i småbitar.

Lägg jordgubbsbitarna i en kastrull. Tillsätt sockret och blanda väl. Låt vila i minst 30 minuter, så att jordgubbarna kan släppa lite av sin saft.

Skölj och finhacka satsumas och blanda med jordgubbarna.

Tillsätt vatten. Koka upp på svag värme och låt sjuda i cirka 10 minuter. Rör om då och då.

Tillsätt Aperol.

Höj värmen. Låt koka ytterligare i 5-10 minuter tills marmeladen känns lagom tjock. Rör om då och då.

Häll upp marmeladen på burk ändå upp till kanten och sätt på locket direkt. Vänd på burken.

Förvara burken i skafferiet, upp och ner. Öppnad burk förvaras i kylskåp.

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Satsumas- & fikonmarmelad

Posted on 2025-09-12 by Matorama

Satsumas- & fikonmarmelad – marmelad på färska fikon, hela satsumas, syltsocker, citronsaft och citronzest.

Jag njuter i fulla drag av fikonsäsongen. I slutet av augusti börjar den och varar ungefär en månad. Att säsongen är kort tror jag påverkar, för längtan blir så lång. Fikon är också så känsliga och kan inte förvaras färska länge alls, så det gäller att passa på och resten får man konservera. Fikonmarmelad på färska fikon blir ljuvlig, mer blommig – men klart inte som att äta färska fikon direkt. Här är en variation där fikonen får sällskap av satsumas som finhackas rakt av med skal och allt. Mycket gott, och med skalen en liten angenäm beska.

ca 2,25 dl

Ingredienser
125 g färska fikon, 2-3 st
125 satsumas, 2-3 st
1 dl syltsocker
0,5 dl juice av satsumas
0,5 st citron, skal och saft.

Beskrivning
Diska burk/burkar och lock. Sätt in på en plåt i ugnen på 130 grader. Låt dem stå i värmen i minst 20 minuter för att de ska steriliseras för att undvika att marmeladen möglar.

Tvätta försiktigt fikonen under rinnande vatten.

Skär bort den hårda delen runt stjälken. Dela fikonen på mitten och skär sedan ner i mindre bitar.

Lägg fikonbitarna i en kastrull. Tillsätt sockret och blanda väl. Låt vila i minst 30 minuter, så att fikonen kan släppa lite av sin saft.

Skölj och finhacka satsumas och blanda med fikonen.

Tillsätt vatten. Koka upp på svag värme och låt sjuda i cirka 10 minuter. Rör om då och då.

Zesta av citronskalet och lägg i kastrullen. Dela citron och pressa ur saften i kastrullen.  Rör om.

Höj värmen. Låt koka ytterligare i 5-10 minuter tills marmeladen känns lagom tjock. Rör om då och då.

Häll upp marmeladen på burk ändå upp till kanten och sätt på locket direkt. Vänd på burken.

Förvara burken i skafferiet, upp och ner. Öppnad burk förvaras i kylskåp.

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Mortadellarullar med fänkål

Posted on 2025-09-09 by Matorama

Mortadellarullar med fänkål – Skivor av mortadella fyllda med kokt fänkål gratinerade med bechamelsås och riven parmesan kryddade med fänkålsfrön.

Enkel och god sidorätt. Fänkål och mortadella är fina smaker som passar så väl tillsammans, och mums med bechamelsås.

12 st

Ingredienser
2 st fänkål
12 skivor mortadella
ca 40 g parmesanost
1 nypa fänkålsfrön
15 g smör, till formen
1-2 matskedar ströbröd, till formen
salt och peppar efter smak

Béchamelsås:
300 g standardmjölk
30 g smör
30 g 00 mjöl
muskotnöt efter smak
salt efter smak

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 °C.

Ansa fänkålen genom att skära av topparna och basen. Ta bort de yttersta bladen. Skär dem i 6 stycken klyftor vardera.

Koka upp vatten i en kastrull. Salta.

Lägg i fänkålen och koka nästan klar, Häll av vattnet och låt fänkålsklyftorna svalna.

Välj en form där mortadellarullorna kommer få plats i ett lager.

Smörj en ugnfast form med smör. Bröa sedan formen.

Gör bechamelsåsen. Smält smöret och sikta sedan ner mjölet i omgångar. Rör om kontinuerligt med en visp för att undvika klumpar.

Vispa ner mjölken i omgångar och vispa tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och riven muskotnöt.

Linda in varje fänkålsklyfta i en mortadellaskiva och vik in.

Lägg fänkåls- och mortadellarullarna i formen.

Häll över béchamelsåsen, riv över parmesan.

Mortla fänkålsfröna lätt och strö över mortadellarullarna.

Gratinera i ugn i cirka 20-25 minuter tills ytan blivit lite gyllene och osten smält

Filed under: Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Gratinerad fänkål

Posted on 2025-09-07 by Matorama

Gratinerad fänkål – Kokt och brynt fänkål gratinerad med sammetslen bechamelsås och riven parmesan.

Fänkål är en av mina favoritgrönsaker och kryddor. Den är god rå, kokt, stekt, friterad och i fröform. I Sverige har vi den odlade knälfänkålen, men vid medelhavet i Italien finns vildfänkålen.

Lyckan var gjord när jag hittade ett gäng knubbiga spänstiga fänkål till lägre pris än vanligt. 30 kronor kilot, var det bara slå till. Strax över 2 kilo fick följa med hem så i veckan blir det tema fänkål.

4 portioner

Ingredienser
1 kg fänkål (3-4 st)
35 g smör
35 g parmesan

Béchamelsås:
300 g standardmjölk
30 g smör
30 g 00 mjöl
muskotnöt efter smak
salt efter smak

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 °C.

Ansa fänkålen genom att skära av topparna och basen. Ta bort de yttersta bladen. Skär dem på mitten, skölj dem under rinnande vatten. Skär dem sedan i ganska stora klyftor.

Koka upp vatten i en kastrull. Salta.

Lägg i fänkålen i det kokande vattnet och blanchera dem i 5-6 minuter.

Smält smöret i en stor stekpanna på låg värme. När smöret har smält, häll av fänkålen och lägg den i stekpannan. Bryn fänkålen i cirka 5-10 minuter och vänd dem då och då så att de blir krispiga på båda sidor. Lägg dem sedan i en ugnfast form, som är så pass stor att fänkålen ryms i ett enda lager.

Gör bechamelsåsen. Smält smöret och sikta sedan ner mjölet i omgångar. Rör om kontinuerligt med en visp för att undvika klumpar.

Vispa ner mjölken i omgångar och vispa tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och riven muskotnöt.

Häll bechamelsåsen över fänkålen.

Riv parmesanosten och strö över fänkålen.

Gratinera i ugn i cirka 20-25 minuter tills ytan blivit lite gyllene och osten smält

Filed under: Grönsaker, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Fikon fyllda med ricotta

Posted on 2025-09-06 by Matorama

Fikon fyllda med ricotta – Färska mörklila fikon fyllda med ricotta sötad med akaciahonung och smaksatt med clementinzest toppade med salta hackade pistagenötter överringlad med akaciahonung.

Jag har längtat efter fikonsäsongen i månader nu. Äntligen är den här, och priserna sjunker i affärerna. Nu kostar fikonen strax under 6 kronor. Billigt blir det aldrig, men nu når de de lägsta priserna för i år och de är ljuvliga. Tänk, ja tänk om jag bodde i Italien nu och kunde plocka fikon direkt från träden. Men det enda jag kommer få plocka direkt från träden i höst är rönnbär.

Fikon väger ungefär 50 gram styck så det är högt kilopris på 120 kronor, och då är det ändå på de lägre nivåerna och som bäst i smak.

Nu blir det att koka ny fikonmarmelad, säkert någon fikonkaka – kanske fikonkakan med mandel eller ricottakakan med fikon, ett helt gäng fikon skurna i klyftor att äta direkt som godis. Under kvällen fikon fyllda med en blandning av ricotta, honung och clementinskal toppade med saltiga hackade pistagenötter. De doftade ljuvligt, doftade Sicilien. De smakade helt fantastiskt. Jag hade glömt hur gott det är med citruszest i ricotta särskilt apelsin eller clementin och att söta med lite akaciahong. Det var godare än jag ens kunde minnas och längtade tillbaka till cannoli som vi åt och bakade i Taormina på Sicilien. Passade perfekt att avnjutas i soffan till filmen Only you som förvisso har en medioker handling men filmen utspelar sig mestadels i Italien, och det är alltid fantastiskt att se Venedig på film. Jag minns staden som overkligt vacker, och det var innan överturismen tog över.

Enkel, snabb och fullkomligt ljuvlig septemberefterrätt. Så fin kombination av smaker.

2 portioner

Ingredienser
2 st mogna färska fikon
60 g ricotta
1 msk akaciahonung, plus mer att ringla över
1 st clementin, det rivna skalet
ca 15 g  pistagenötter

Beskrivning
Lägg ricotta, och honung i en liten skål. Riv ner klementinskal. Blanda.

Skala och hacka pistagenötter, men inte för fint.

Skär fikonen i 4 klyftor utan att skära igenom fruktens ände.

Fyll fikonen med ricottablandningen med hjälp av en liten sked. Toppa sedan med hackade pistagenötter och ringla över lite honung.

Servera direkt eller förvara i kylskåp tills det är dags.

Filed under: Desserter, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Fikonfinancier

Posted on 2025-09-06 by Matorama

Fikonfinancier  – små mjuka kakor med knäckig smak av brynt smör, mjöl och mandelmjöl smaksatt med vaniljfrön och med klyftade färska fikon, som en minimuffins.

Financier är en fransk mjuk kaka som bakas av några få enkla ingredienser som ger ordentligt med smak, finmalen mandel, brynt ägg som kallas beurre noisette och socker. Smöret smälts och värms tills det får en hasselnötsfärg därav namnet. Vanligtvis bakas financier i små rektangulära formar så att de får en guldtackeliknande form och det sägs att det de fått namnet ifrån.

Konsistensmässigt påminner de lite om sockerkaka, men de är tyngre då de inte innehåller jäsmedel. Vissa franska bagerier kallar dem visitandine, ett namn som grundas i antagandet att de ursprungligen bakades av nunnorna i Marie Besöks-orden, även kallad visitandinnornas orden.

Det här receptet är med färska fikon i, så som det bakas i Italien. .

Otroligt god smet, smackar knäck av det brynta smöret.

12 st

Ingredienser
75 g smör
75 g äggvitor
75 g florsocker
45 g mandelmjöl
30 g 00 mjöl
0,5 st vaniljstång
en nypa salt
2 st färska fikon, ca 100 g

Beskrivning
Sätt ugnen på 180 °C.

Ställ småbrödsformar på en plåt.

Smält smöret i en kastrull och låt det brynas lätt. När det fått en ljus hasselnötsfärg, stäng av värmen, ställ åt sidan och låt det svalna.

Blanda äggvitorna, florsocker, siktat vetemjöl, mandelmjöl, salt och vaniljfrön som skrapats ur kapseln i en bunke.

Blanda med en träsked eller en handvisp utan att vispa smeten så att det blir en jämn smet utan klumpar.

Tillsätt smöret, filtrerat genom en finmaskig sil i bunken och blanda noggrant.

Fördela smeten i småbrödsformarna. Det blir 4 teskeder i varje form.

Ta bort fikonskaftet på fikonen och skär varje fikon i 6 klyftor.

Garnera varje kaka med en fikonskiva.

Grädda kakorna in ugn i cirka  20 minuter.

Låt svalna och pudra över lite florsocker. ur formarna efter 10 minuter när de svalnat lite och pudra sedan över florsocker.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Fikonmarmelad

Posted on 2025-09-06 by Matorama

Fikonmarmelad – marmelad på färska fikon, syltsocker, citronsaft och citronzest.

Äntligen fikonsäsong igen! Så kort, så efterlängtad.

Höstmarmeladen nummer 1, så himla god och vackert mörkt rubinröd. Det är nog den vackraste marmelad jag har kokat.

Fikonmarmelad kan kokas på både färska och torkade fikon. Båda varianterna blir mycket goda, som fikonmarmeladen jag kokade på torkade fikon med rödvin och portvin men marmelad på färska fikon är något annat, något ljuvligt och blommigt. Den är nog utöver den vackraste även den godaste.

Hela fikonet utom skaftet används och citronen bidrar med fin syra. Minska koktiden något så blir konstistensen mindre fast och mer lik sylt.

Jag äter inte så mycket marmelad och inte heller sylt, så då är det bättre att koka en liten sats och hälla upp på en liten eller två små burkar. När väl burken öppnas ska den förvaras i kylskåp och ätas ganska snart.

ca 2,25 dl

Ingredienser
5-6 st färska fikon, ca 250 g
1 dl syltsocker
0,5 dl vatten
0,5 st citron, skal och saft.

Beskrivning
Diska burk/burkar och lock. Sätt in på en plåt i ugnen på 130 grader. Låt dem stå i värmen i minst 20 minuter för att de ska steriliseras för att undvika att marmeladen möglar.

Tvätta försiktigt fikonen under rinnande vatten.

Skär bort den hårda delen runt stjälken. Dela fikonen på mitten och skär sedan ner i mindre bitar.

Lägg fikonbitarna i en kastrull. Tillsätt sockret och blanda väl. Låt vila i minst 30 minuter, så att fikonen kan släppa lite av sin saft.

Tillsätt vatten. Koka upp på svag värme och låt sjuda i cirka 10 minuter. Rör om då och då.

Zesta av citronskalet och lägg i kastrullen. Dela citron och pressa ur saften i kastrullen.  Rör om.

Höj värmen. Låt koka ytterligare i 5-10 minuter tills marmeladen känns lagom tjock. Rör om då och då.

Häll upp marmeladen på burk ändå upp till kanten och sätt på locket direkt. Vänd på burken.

Förvara burken i skafferiet, upp och ner. Öppnad burk förvaras i kylskåp.

Filed under: Inläggning | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »