Kyckling i Piperade ála Piment d´Espelette

Posted on 2008-09-21 by Matorama

En underbar kycklingrätt med en mustig, paprikasöt, fyllig och ganska het karaktär. Det är den franska chilipepparen Piment d´Espelette som ger sin karaktär till den här utsökt goda maträtten!

Piment d´Espelette finns att köpa till exempel på chez Albert  – en delikatessbutik specialiserad på utländsk mat i Stockholm eller i Jonas Borsséns webbshop. Tyvärr så är det här ingen billig upplevelse. På chez Albert kostar denna krydda 140 kronor för 45g och hos Jonas Borssén kostar den 98 kronor men då tillkommer nog frakt också. Genom en bloggkollega vid namn Herr Kobras iakttagelser! kan man här också lära sig mer om denna krydda.

3-4 portioner.

Ingredienser:
Kyckling i piperade smaksatt med härligt chilipulver.
Kycklinglår                             ca 8 st
Gul lök                                    2 st
Vitlöksklyftor                          2 st
Röd paprika                          1 stor
Jalapeño                                2 st, urkärnade
Piment d´Espelette             1,5 msk
Passerade tomater             5 dl
Muskovado socker              ev 1-2 tsk
Olivolja
Rosmarin                             2 små kvistar
Timjan                                  1 liten kvast
Salt
Nymalen svartpeppar

Gör så här:

Börja med piperaden: Hacka den gula löken fint. Hetta upp en traktörpanna med ett par matskedar olivolja. Fräs löken i ca 5 minuter. Den ska inte få färg utan endast bli mjuk och genomskinlig.

Finhacka vitlöken, jalapeños och den röda paprikan. Låt den fräsa med den gula löken i ytterligare 10 minuter.

Tillsätt Piment d´Espelette och fräs ytterligare ett par minuter under omröring.

Finhacka timjan samt en kvist rosmarin. Tillsätt örter, passerade tomater samt ca 1 tsk salt. Sjud i ca 20 minuter, rör om då och då. Smaka av med salt samt ev med muscovadosocker ifall det behövs (det är beroende av hur mycket sötma som tomaterna ger).

Under tiden som piperaden sjuder ska vi bryna kycklingen. Salta och peppra kycklingdelarna runt om. Bryn kycklingen gyllene runt om i en het panna med olivolja i.

Lägg ned kycklingdelarna i piperaden och låt det sjuda i ca 30 minuter. Avsluta med att strö finhackad rosmarin över grytan.

Servera med nykokta tagliatelle!

Etiketter: , , , , , , .

Filed under: Fågel, Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Korma

Posted on 2008-09-11 by Matorama

Korma – mild indisk curry med kyckling, grädde, kokosmjölk och med smak av kardemumma och lite jul.

Korma är jättegott, ganska sött och milt. Vi har dock tillsatt lite chili får att få någon form av sting. Jag föredrar de hela kardemummakapslarna som jag tycker om att tugga på. Men de kan upplevas som lite trådiga av andra. Läs – den andra J – Jonas alltså. Överhuvudtaget så i den här maträtten tycker jag inte om att använda färdigmalada kryddor för de är inte lika smakrika…och då lite halvdant mortlade kryddor ger varje tugga en liten unik smak. Det händer saker i munnen – det gillar jag. Mer spännande helt enkelt.

Det är lite julsmak över Korma, då den indiska kycklingrätten innehåller både kanel, kardemumma, russin, mandel och ingefära. Mmmm… En sorts kycklinggryta med julkänsla.

Jag skulle vilja prova att använda färsk gurkmeja någon gång, istället för den torkade malda varianten. Den färska ser ut som ingefära men gulorange inuti.

Vi använder kycklinglårfiléer till korma för att de är saftigast, men det går bra med hela kycklinglår, kycklingklubbor eller till och med kycklingfilé. Kycklingfilé är dock vårt sista alternativ, då vi tycker det är lite torrt.

4 portioner

IngredienserKorma - en mild maträtt från Indien.
600 g kycklinglårfiléer
2 stora gula lökar
6 klyftor vitlök
1/2 dl tunt skivad ingefära
1 dl skirat smör (ghee) eller matolja
1 tsk mald kanel
2 msk koriander
1 tsk gurkmeja
2 tsk spiskummin
1 msk hela kardemummakapslar eller 2 tsk kärnor
1/2 tsk salt
1 nypa kajennpeppar (eller chili efter smak)
2 dl mald skalad mandel – mandelspån
1 dl russin
1 dl grädde
2 dl kokosmjölk
1 tsk salt
1 msk socker
3 msk pressad citron
0,5-1 chili

Beskrivning

Skär kycklingköttet i bitar. Mortla kryddorna.

Finhacka löken och vitlöken. Skiva ingefäran. Stek i en gryta eller tjockbottnad kastrull på medelvärme i fem minuter i smör eller olja. Ta upp ur grytan och lägg det i en skål.

Bryn kycklingen i grytan.

Tillsätt kryddor och all övriga ingredienser förutom russin och mandeln. Sjud i 25 minuter. Rör då och då. Tillsätt små skvättar vatten under tiden så att grytan inte bränns vid. Tillsätt russin och mandeln och sjud ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt, socker samt citronsaft.

Servera korma med basmatiris, Raita(yoghurtsås), naan.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Indiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Confiterad kyckling

Posted on 2008-09-08 by Matorama

Att confitera är ett tillagningssätt som går ut på att tillaga maten i olja eller helst i det egna fettet. Det blir otroligt saftigt och gott!

ca 6 portioner.Confiterad kyckling.

Ingredienser:

Kycklingklubbor                        6 st
Vitlöksklyftor                              10 st
Färsk timjan                              1/4 kruka
Lagerblad                                  4 st
Olivolja                                       3-4 dl
Salt
Peppar

Gör så här:

Salta och peppra kycklingklubborna runt om. Lägg dem med skinnsidan upp tillsammans med skalade vitlöksklyftor, timjan och lagerblad i en ungsform. Välj en ugnsform där kycklingen knappt får plats, den får gärna bli lite hoptryckt. Häll över olivoljan så att den precis täcker kycklingen. Ställ in långt ned i ugnen på 120 grader i ca 3h.

Ta ut kycklingen ur ugnen. Lyft upp kycklingen och lägg den med skinnsidan upp på ett galler eller annan ugnssäker form. Höj temperaturen till 225 grader. Ställ in kycklingen in ugnen och låt den få en knaprig yta.

Använd gärna de nu mjuka vitlöksklyftorna till en god sås samt olivoljan till en potatispuré.

Etiketter: , , , , , , , .

Filed under: Franskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , | 4 Comments »

Kyckling med grönsaker på sizzling plate

Posted on 2008-05-02 by Matorama

Kyckling med grönsaker på sizzling plate – sherrymarinerad och friterad kycklinglårfilé, wokad grön paprika, broccoli, purjolök och gul lök med sås på asvarmt gjutjärnsfat.

Jag kan nästan garantera att era matgäster blir imponerade och framförallt mycket nyfikna på vad som serveras när ni ställer fram den fräsande formen på bordet!

Vad är sizzling plate? Alla som har varit på en kinesisk eller kanske thailändsk restaurang i Sverige har väl funderat på vad det är. Såvitt jag förstår är det ett ”party trick” att göra maten lite roligare när man serverar den. Grejen är att när maten ställs fram på bordet ligger den upplagd på en mycket het gjutjärnspanna. Den heta pannan gör att det fräser – sizzlar på svengelska. Till viss del bidrar den heta formen till att steka färdigt maten men framförallt bidrar den med att hålla maten varm en längre stund. Var hittade jag min sizzling plate? Jo på IKEA. Det var kanske inte tanken att den skulle användas till att ”sizzla” med men nu har den använts till det. Formen heter Favorit och är en gjutjärnsform som är ca 28×28 cm i storlek.

Den här rätten består av tre delar kan man säga; Friterad kyckling, wokade grönsaker och en god lätt sötsyrlig sås.

Ingredienser
600 g Kycklinglårfilé
1-2 liter solrosolja/frityrolja

Marinad
2 msk torr cherry (eg. Chaoxing-vin)
1 tsk salt
2 tsk japansk soja
2 tsk mörk soja
2 msk potatismjöl
2 msk vatten

Grönsaker
1,5 grön paprika
Det gröna på en purjolök
1 gullök
1 bukett färsk broccoli

Sås
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
3 msk tomatpuré
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära
1-2 tsk sambal oelek
1 msk äppelcidervinäger
1 msk soja
1 msk ketjap manis
1 tsk farinsocker
ca 1 msk maizena

Beskrivning
Ställ in din sizzling plate i ugnen och värm den till 300 grader (eller vad nu din ugn klarar av). Låt formen stå i ugnen minst 10 minuter på högsta värme så att den blir riktigt genomvarm.

Skär kycklingen i cirka 1 cm breda strimlor. Blanda marinaden och marinera kycklingen i minst 10 minuter. Värm oljan till 175 grader i en fritös eller som jag gjorde i en traktörpanna. Fritera den marinerade kycklingen i omgångar. Beroende på fritösens kapacitet bör man fritera 150-200 g kyckling per gång. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Riv ingefäran och vitlöken. Blanda samtliga ingredienser till såsen och koka upp. Låt den sjuda utan lock i ca 5 minuter. Red av såsen med lite maizena.

Hetta upp en wok eller eller en stor stekpanna. Ta ca 1/4 dl av oljan som du friterade kycklingen i. Woka grönsakerna i ca 2 minuter. OBS! De ska fortfarande vara spröda, de får inte bli mjuka och sladdriga!

Nu är det dags för den magiska serveringen! Ta ut den heta formen ur ugnen. Lägg de wookade grönsakerna i formen. Lägg därefter den friterade kycklingen ovanpå grönsakerna. Sist men inte minst, ringla såsen över alltihopa och hör hur det sizzlar! Servera omedelbart med jasminris eller basmatiris. Njut!

kyckling-med-gronsaker-pa-sizzling-plate-0

Filed under: Fågel, Kinesiskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kyckling i mild och syrlig smörsås med purjolök

Posted on 2008-05-01 by Matorama

Kyckling i mild och syrlig smörsås med purjolök – ugnsstekta kycklingdelar serverad i en mild syrlig sås av kycklingbuljong, vitt vin och vispgrädde med purjolök, lite citron samt färsk persilja.

Mat går ju att variera väldigt mycket. En dag starkt och kryddrikt och nästa dag milt och smekande – och det med till stor del samma ingredienser! Det här receptet tillhör den senare varianten.

Ingredienser
Kyckling                            1 hel
Salt
Peppar
Smör                                 ca 75 g
Vitlöksklyftor                     2 st
Purjolök                            1-2 purjolökar
Vitt vin                               1 dl
Vatten                               1 dl
Kycklingbuljongtärning 1/4
Vispgrädde                     1 dl
Citron                               1/4
Persilja                            1/2 kruka

Beskrivning
Värm ugnen till 175 grader.

Stycka kycklingen i 8-10 delar. Lägg den i en smord ungsäker form av plåt eller gjutjärn. Om du får plats med kycklingskrovet i formen lägger du med den också. Den ger extra sky till såsen. Salta och peppra. Ställ in i ugnen i cirka 25 minuter. Kycklingen behöver inte bli genomstekt, det kommer den att bli när vi låter den koka med i den goda såsen. Låt resterande smör stå framme så att den hinner bli rumsvarmt.

När du tar ut kycklingen ur ugnen så tar du upp den ur formen och lägger den på en tallrik (kasta kycklingskrovet om du hade med det). Ställ formen på spisen och häll i det vita vinet. Låt koka upp och reducera några minuter medan du rör om i formen med en visp för att få loss alla smaker som kan ha fastnat i formen.

Hacka det vita på en purjolök och vitlöksklyftorna. Låt löken bli mjuk i en traktörpanna med lite smör i. Sila ned det som är kvar i den ugnssäkra formen. Tillsätt vatten och buljongtärning. Pressa citronsaften ned i pannan och tillsätt också grädden. Koka upp och tillsätt kycklingdelarna. Låt sjuda under lock i ca 5 minuter.

Nu ska vi använda den gröna delen av purjolöken (beroende på storlek på purjolökarna och hur mycket man vill ha ta man 1-2 purjolökar). Skär loss den och skölj den noga. Skär bort en del av den yttersta delen. Den blir ofta lite trist. Strimla i cirka 1 cm breda remsor. Lägg ned purjolöken och persiljan i såsen och låt det sjuda upp. Låt det sjuda i cirka 5 minuter.

Lyft upp kycklingdelarna från traktörpannan. Nu ska vi  vispa ned det rumsvarma smöret i såsen. Ta lite åtgången och vispa lätt/rör ned i såsen. Såsen blir blank och fin! Smaka av med salt och peppar. Sätt tillbaka kycklingdelarna i traktörpannan och ställ fram på bordet. Servera med kokt potatis och några lättkokta grönsaker som t.ex. ärtor.

kyckling-i-mild-och-syrlig-smorsas-med-purjolok-0

Filed under: Fågel, Medelhav | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

Kyckling Salsa verde

Posted on 2008-02-10 by Matorama

Kyckling salsa verde -ugnsstekta kycklinglår i grön örtig sås av persilja och basilika med en skvätt vitt vin, kycklingbuljong samt kryddad med vitlök, sardeller, chili och citron.

Salsa verde är ju egentligen en kall grön smakrik sås som kan serveras till olika tillbehör. Det här är en varm variant som jag brukar göra ibland. I det här fallet tillsammans med kyckling men det går också med annat kött såsom till exempel karrékotletter.

Ingredienser:
Kycklinglår                     ca 900 g
Olivolja
Vitlök                               3 klyftor
Sardeller                        6 filéer
Chili                                1/2-frukt
Vitt vin                              1 dl
Vatten                              1,5 dl
Kycklingbuljong            1/2 tärning
Citron                              1/2
Persilja                           1 kruka
Basilika                          1/2 kruka
Salt
Peppar

Beskrivning
Sätt ugnen på 200 grader.

Salta och peppra kycklingdelarna. Lägg bitarna med skinnsidan upp i en ugnssäker form som du har smort in med lite olivolja. Droppa lite olivolja på kycklingen och sätt in i ugnen ca 25 minuter.

Medan kycklingen är i ugnen så gör man såsen. Hacka vitlök, chili och sardeller. Låt det smälta några minuter i en varm traktörpanna med lite olivolja i. Vitlöken ska inte få färg. Tillsätt vitt vin, vatten, buljong tärning och pressad citron och låt det koka upp. Hacka örterna och tillsätt de till såsen. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Lägg i kycklingdelarna och låt de sjuda i såsen cirka 5 minuter.

Servera med kokt pasta!

Filed under: Fågel, Italienskt, Kyckling | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Friterad kyckling

Posted on 2008-02-03 by Matorama

Friterad kyckling – Chicken McNuggets eller Kentucky Fried Chicken är inspirationen till denna maträtt som naturligtvis(!?) blir mycket godare än de just nämnda inspirationskällorna.

Det går förstås att variera kryddningen efter egna idéer, här är det en variant som säkert ligger ganska nära den kryddning som Kentucky Fried Chicken använder sig av. Men det går säkert bra med lite olika örter eller något thaiinspirerat också.

2 portioner

Ingredienser
Kycklinglårfilé                450 g
Vetemjöl                         ca 2 dl
Ägg                                  2-3 st
Ströbröd                         ca 3dl
Senapspulver               1 msk
Lökpulver                       1 msk
Paprikapulver               1 msk
Cayenne                        1 krm
Parmesan                     1 dl finriven
Salt
Vitpeppar
Frityrolja

Beskrivning
Innan kycklingen ska ned i fritösen ska en dubbelpanering appliceras på kycklingen. Använd två flata tallrikar samt en djuptallrik. Fördela vetemjölet på en av de flata tallrikarna och blanda i ca 1 tsk salt. Blanda ströbröd, senapspulver, lökpulver, paprikapulver, cayenne, parmesan samt 1 tsk salt på den andra flata tallriken. Vispa äggen lätt i den djupa tallriken.

Dela kycklingbitarna i två bitar (eller fler om du nu känner för det). Salta och peppra kycklingbitarna. Vänd sedan kycklingbitarna i 1. Mjölet. 2. Äggen. 3. Ströbrödsblandningen. Lägg de panerade kycklingbitarna på en tallrik eller skärbräda.

Värm olja till ca 170 grader. Beroende på storleken på fritösen får man antagligen fritera kycklingbitarna i omgångar till alla bitar är gyllene och krispiga. Det brukar räcka med cirka 3 minuter i fritösen. Varmhåll i ugnen som är ställd på ca 100 grader.

Vill man så kan man förstås fritera lite potatis medan den färdigfriterade kycklingen väntar i ugnen.

Servera gärna med en god barbecue sås till.

Det här räckte i vårat fall till tre personer.

Filed under: Amerikanskt, Fågel, Kyckling | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 3 Comments »

Caesarsallad med kyckling och bacon

Posted on 2007-08-23 by Matorama

Caesarsallad – en klassiker bland sallader med romansallad, brödkrutonger och parmesan samt moderniserad med bacon och bitar av saftig kycklinglårfilé.

Caesarsallad är supergod även utan kyckling och bacon! Dock ej lika mättande. I ”originalreceptet”, skapat av Caesar Cardini, ingick varken kyckling eller bacon, ej heller dijonsenap och sardeller. Dock Worcestershire sauce. Mycket löskokta ägg användes – men jag föredrar äggulor. Och det är så här jag föredrar att äta den.

En riktig hit här hemma..!!

4 portioner

Ingredienser sallad
400g kycklinglårfilé
2 paket (280g) bacon – pancetta skulle nog vara ännu godare
12 skivor parmesan
1,5-2 bröd, typ ciabatta
1 kruka romansallad
1 klyfta vitlök
olivolja & smör för stekning

Ingredienser dressing
2 st äggulor
0,5-1 dl olivolja
5 st sardeller
4 msk parmesan, riven
1 klyfta vitlök
2 tsk citronsaft, av pressad citron
1 tsk dijonsenap
peppar
eventuellt lite salt

Beskrivning
Finhacka sardeller och vitlök. Riv parmesan. Mosa  eller mixa alla ingredienserna till dressingen, utom olivoljan. Tillsätt sedan olivoljan i fin stråle – vispa.

Skiva bacon och knaperstek. Låt bacon rinna av på hushållspapper. Skär kycklinglårfiléerna i bitar och stek dem klara i smör. Skär brödet i mindre kuber och stek dem gyllenbruna i en rejäl skvätt olivolja och hackad vitlök. Skiva parmesan och bryt till mindre skivor om det behövs. Skölj romansallad och klipp i större bitar.Blanda ihop kyckling, bacon, parmesan, brödkrutonger och romansallad i skål. Häll över dressing och blanda om igen.

Servera!

För fett? Använd kycklingfilé och grilla den, använd en magrare bacon, gör brödkrutonger av rostad bröd som gnids med vitlök innan det skärs i bitar, använd ett löskokt ägg istället för två äggulor och minska på olivolja.

Jag skulle kunna tänka mig att ersätta bacon och kyckling med avokado och färsk lättgrillad grön sparris. Mmmm – det borde vara riktigt gott. Något att bjuda moster A på, som är vegetarian.

Filed under: Italienskt, Sallader | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , | 1 Comment »

« Föregående sida