Potatisgratäng – en potatisrätt som nog alla ätit och som säkert kan klassas som ett säkert kort.
I alla grundkokböcker finns det recept på potatisgratäng. En enkel sökning ger 100 träffar varav 58 klassas som recept. Så varför skriva in ett recept här? Jo – för att ”någon” (du vem du är) ville det. Men jag använder inget recept utan jag bara gör…varje gång.
Jag tycker inte heller att det är något speciellt med potatisgratäng. Inte alls. Igår skulle jag göra hasselbackspotatis, men det visade sig att potatisarna hemma var enorma – så hasselbackspotatis var bara att glömma. Så då av ren brist på idéer slängde jag ihop en potatisgratäng till resterna av ryggbiffen.
För länge sedan när jag bodde i en ungdoms- & studentlägenhet på 21 kvadrat, fanns det bara en liten kokvrå i hallen/köket/garderoben. Två plattar och ett litet kylskåp med ett minimalt frysfack. Skafferi? Nej absolut inte!! Ugn? Nej. Förmodligen just för att det inte fanns ugn, blev jag mycket förtjust i ugnsrätter i allmänhet och i potatisgratäng i synnerhet. Förtjust – nja, snarare fixerad. Så fort jag var hemma hos någon ville jag ha/göra potatisgratäng, lasagne, gratinerade rätter… Ugnsrätter, inget annat!
Jag ska försöka mig på att skriva ner vad jag hade i gratängen igår. Mängder är svårt..så det blir lite på en höft. Möjligtvis var det mer ost i. Den var i alla fall mycket krämig och god. Jag tyckte att den var okej, inget mer.
Om du överväger att byta ut vispgrädden – överväg att laga något annat i så fall.
4 portioner
Ingredienser
5-6 st potatisar, stora
4 vitlöksklyftor, krossade och hackade
3 dl vispgrädde
0,5 dl lättmjölk
25-50 g smör
100 g ost, förmodligen gréve – ej särskilt vällagrad
50-100 g parmesan, skivad och hackad
salt
peppar
dragon
Beskrivning
Skiva potatisen, ganska tunt. Det tar ändå evigheter i ugnen – så förkorta evigheten något. Jag brukar börja med att skär en skiva underifrån så att potatisen står stadigt – när jag sedan skivar.
Smörj en form med smör.
Krossa, skala och hacka ca 4 vitlöksklyftor. Är de små – ta fler. Inte pressa! Hacka.
Hacka osten, eventuellt först skiva, sen hacka. Inte riva. Jag använder en mindre vällagrad ost, för ostkonsistensen och sedan en vällagrad som parmesan som ger mycket smak. Jag hackar för att det ska bli smältiga små ostklumpar i. Om parmesanen är torkad i kanterna, desto bättre – då är smaken ännu mer koncentrerad. Hacka bara den torkade biten i ännu mindre bitar.
Varva potatisskivor, salt, peppar, vitlökshack och mycket ost.
Häll över grädde och mjölk. Krydda överst med dragon. Dela smöret i bitar och lägg på överst. Vätskan ska inte täcka hela gratängen, men vara en bit upp så att potatisen kokar klart i den. Kanske 1 cm ner från översta lagret…
Grädda i mitten av ugnen på 175 grader. Kolla efter 30 minuter hur hård potatisen är. Igår tog det nästan en timme – innan den var klar.
* I vanliga fall brukar jag blanda i dijonsenap i grädden, men det glömde jag igår. I så fall cirka 1 matsked eller mer.
Filed under: Franskt, Potatis | Tagged: Franskt, gratäng, gratänger, huvudrätt, huvudrätter, mat, potatis, potatisgratäng, potatisrätt, potatisrätter, recept, ugnspotatis, varmrätt, varmrätter | 6 Comments »
Potatisarnas skal blir lite rynkigt och saltet som sitter kvar gör att de nästan glittrar lite och bilar en sorts skorpa. Hur gott som helts tillsammans med kryddsmör och till en härligt bit rött kött. Serveras med fördel med Mojo Rojo till. Men då brödet var slut hemma blev det ingen Rojo den här gången…
matorama 