Fikonfinancier

Posted on 2025-09-06 by Matorama

Fikonfinancier  – små mjuka kakor med knäckig smak av brynt smör, mjöl och mandelmjöl smaksatt med vaniljfrön och med klyftade färska fikon, som en minimuffins.

Financier är en fransk mjuk kaka som bakas av några få enkla ingredienser som ger ordentligt med smak, finmalen mandel, brynt ägg som kallas beurre noisette och socker. Smöret smälts och värms tills det får en hasselnötsfärg därav namnet. Vanligtvis bakas financier i små rektangulära formar så att de får en guldtackeliknande form och det sägs att det de fått namnet ifrån.

Konsistensmässigt påminner de lite om sockerkaka, men de är tyngre då de inte innehåller jäsmedel. Vissa franska bagerier kallar dem visitandine, ett namn som grundas i antagandet att de ursprungligen bakades av nunnorna i Marie Besöks-orden, även kallad visitandinnornas orden.

Det här receptet är med färska fikon i, så som det bakas i Italien. .

Otroligt god smet, smackar knäck av det brynta smöret.

12 st

Ingredienser
75 g smör
75 g äggvitor
75 g florsocker
45 g mandelmjöl
30 g 00 mjöl
0,5 st vaniljstång
en nypa salt
2 st färska fikon, ca 100 g

Beskrivning
Sätt ugnen på 180 °C.

Ställ småbrödsformar på en plåt.

Smält smöret i en kastrull och låt det brynas lätt. När det fått en ljus hasselnötsfärg, stäng av värmen, ställ åt sidan och låt det svalna.

Blanda äggvitorna, florsocker, siktat vetemjöl, mandelmjöl, salt och vaniljfrön som skrapats ur kapseln i en bunke.

Blanda med en träsked eller en handvisp utan att vispa smeten så att det blir en jämn smet utan klumpar.

Tillsätt smöret, filtrerat genom en finmaskig sil i bunken och blanda noggrant.

Fördela smeten i småbrödsformarna. Det blir 4 teskeder i varje form.

Ta bort fikonskaftet på fikonen och skär varje fikon i 6 klyftor.

Garnera varje kaka med en fikonskiva.

Grädda kakorna in ugn i cirka  20 minuter.

Låt svalna och pudra över lite florsocker. ur formarna efter 10 minuter när de svalnat lite och pudra sedan över florsocker.

Filed under: Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Clementinkaka med björnbär

Posted on 2025-08-21 by Matorama

Clementinkaka med björnbär – mjuk mandelkaka med mixade hela clementiner och färska björnbär smaksatt med lite bittermandel.

Saftig aromatisk siciliansk djupgul kaka med en del beska av clementinernas skal, med låg sötma. Det här är ingen fluffig kaka utan en tung mer kompakt som samma dag är luftigare men dagen efter mer kompakt och fuktig med ännu mer smak. God samma dag, men ännu godare dagen efter kall. Ska vara som godast efter ett par dagar, men så länge klarar den sig inte här hemma utan att bli uppäten.

Jag hittade askar på 125 gram med färska fina björnbär för bara 20 kronor på Lidl. Jag hade tänkt att baka Clementinkaka till min födelsedag, men när jag fick syn på björnbären fick jag fundera lite. En ask björnbär går ju till att äta som godis i soffan och sen kanske de skulle fungera aatt sticka ner björnbär i clementinkakan. Så fick det bli och det blev mycket lyckat. Jag la till lite bittermandel och en nypa salt och det blev en fantastisk födelsedagsfrukost och sedan fika.

Det är en så otroligt lätt kaka att baka nu när jag mixar clementinerna som de är. Sedan sköter den sig själv i ugnen en timme.

6 portioner

Ingredienser
250 g clementiner
4 st ägg
150 g socker, ca 1,5 dl
1 nypa salt
2 st bittermandlar
160 g mandelmjöl
3,5 krm bakpulver
125 g björnbär
smör, till formen
1-1,5 msk ströbröd, till formen.

Beskrivning
Sätt ugnen på 190 grader.

Skölj clementinerna noggrant. Ta bort stjälkfästen, de stjärnformade.

Skär clementinerna i större bitar och lägg i mixer/matberedare och mixa till en puré.

Knäck äggen i en bunke. Tillsätt socker, salt och riv ner bittermandel. Vispa ihop.

Blanda ner clementinpurén i äggvispet. Tillsätt sedan mandelmjöl och bakpulver och blanda ordentligt.

Smörj en springform 17 cm i diameter och bröa botten och sidor.

Häll i smeten och tryck i björnbären. Smeten är tjockare än en sockerkakssmet så björnbären sjunker inte ner direkt så trycker ner de försiktigt under smetytan.

Grädda kakan i mitten av ugnen i en timme, tills kakan släpper från kanterna. Kolla efter 40 minuter om aluminiumfolie behöver läggas på.

Kontrollera med provsticka, som ska komma upp ren utan kladd.

Kakan får vara lite mjuk i mitten, men inte kladdig.

Vid servering, skär i tårtbitar och pudra eventuellt lite florsocker över.

Filed under: Bakning, Den italienska matresan, Fika, Italienskt, Sicilien | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Nektarinkaka med mandel

Posted on 2025-08-11 by Matorama

Nektarinkaka med mandel – kaka med mycket smör, vetemjöl, mandelmjöl, bittermandel och klementinzest med färska nektariner i klyftor.

Underbart ljuvlig gyllene mjuk kaka med mandel och nerstuckna klyftor av färsk nektarin. Nektarinbitarna blir under gräddning som små syltgömmor fast mycket godare och friskare än sylt. Lätt att baka och något att se framemot på sommaren.

Nektarinklyftorna smälter något när det blir varma så de blir som syltklickar nästan, fastän bättre medna farinsockret på toppen ger en karamellig ton. Otroligt gott!

 

10 bitar

Ingredienser
ca 10 g smör, till formen
1 msk ströbröd
100 g smör
1,25 dl strösocker
1 st ägg
1,5 dl vetemjöl
1,5 krm bakpulver
60 g mandelmjöl
1  dl mjölk, mellanmjölk
3 st bittermandlar, alternativt 1 krm bittermandelarom
1 st färsk nektarin, ca 180-200 g
1,5 tsk farinsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 175° C.

Smörj en form med löstagbar kant, cirka 17 cm i diameter, både botten och kant. Bröa formen med ströbröd.

Rör eller vispa smör och socker luftigt. Rör i ägget. Blanda mjöl med bakpulver. Blanda i mandelmjölet, mjölblandningen och vaniljsocker. Rör därefter i mjölken och bittermandelarom.

Häll smeten i formen.

Dela nektarinen, ta ur kärnan och skär varje halva i cirka 6 klyftor.

Tryck ner nektarinklyftorna med snittytan uppåt, tätt men ej överlappande. Strö över farinsockret.

Grädda nektarinkakan i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Känn med provsticka om kakan är klar.

Låt kakan kallna innan den stjälps upp på fat.

Filed under: Bakning, Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Clementinkaka

Posted on 2025-07-21 by Matorama

Clementinkaka – mjuk mandelkaka med mixade hela clementiner.

Saftig aromatisk siciliansk djupgul kaka med en del beska av clementinernas skal, med låg sötma. Det här är ingen fluffig kaka utan en tung mer kompakt som samma dag är luftigare men dagen efter mer kompakt och fuktig med ännu mer smak. God samma dag, men ännu godare dagen efter kall. Ska vara som godast efter ett par dagar, men så länge klarar den sig inte här hemma utan att bli uppäten.

Helt ljuvlig till en kopp kaffe på morgonen i sängen. Älskar den här typen av kakor, och den påminner mycket om den underbara italienska citronkakan där också hela citronen är med i kakan. Bara tanken på kakan i kylen får mig att hasa ur sängen tidigare eller när det är motigt att gå upp. En superfavorit bland kakor.

Mycket lätt att baka, ännu enklare än den första clementinkakan för i den här mixas clementinerna direkt utan att det kokas innan. Kakan blir lite syrligare av det och jag kan inte ens komma på vilken jag tycker är godast. Men den här går snabbast.

6 portioner

Ingredienser
250 g clementiner
4 st ägg
150 g socker, ca 1,5 dl
160 g mandelmjöl
3,5 krm bakpulver
smör, till formen
1-1,5 msk ströbröd, till formen.

Beskrivning
Sätt ugnen på 190 grader.

Skölj clementinerna noggrant. Ta bort stjälkfästen, de stjärnformade.

Skär clementinerna i större bitar och lägg i mixer/matberedare och mixa till en puré.

Knäck äggen i en bunke. Tillsätt socker och vispa.

Blanda ner clementinpurén i äggvispet. Tillsätt sedan mandelmjöl och bakpulver och blanda ordentligt.

Smörj en springform 17 cm i diameter och bröa botten och sidor.

Häll i smeten och grädda kakan i mitten av ugnen i en timme, tills kakan släpper från kanterna. Kolla efter 40 minuter om aluminiumfolie behöver läggas på.

Kontrollera med provsticka, som ska komma upp ren utan kladd.

Kakan får vara lite mjuk i mitten, men inte kladdig.

Vid servering, skär i tårtbitar och pudra eventuellt lite florsocker över.

Filed under: Bakning, Den italienska matresan, Fika, Italienskt, Sicilien | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Clementinkaka

Posted on 2024-03-16 by Matorama

Clementinkaka – mjuk mandelkaka med kokta hela clementiner som pureats.

Saftig aromatisk siciliansk djupgul kaka med en del beska av clementinernas skal, med låg sötma. Det här är ingen fluffig kaka utan en tung mer kompakt som samma dag är luftigare men dagen efter mer kompakt och fuktig med ännu mer smak. God samma dag, men ännu godare dagen efter kall. Ska vara som godast efter ett par dagar, men så länge klarar den sig inte här hemma utan att bli uppäten.

Helt ljuvlig till en kopp kaffe på morgonen i sängen. Älskar den här typen av kakor, och den påminner mycket om den underbara italienska citronkakan där också hela citronen är med i kakan.Bara tanken på kakan i kylen får mig att hasa ur sängen tidigare eller när det är motigt att gå upp. En superfavorit bland kakor.

Mycket lätt att baka.

För många år sedan såg jag Nigellas matprogram där hon bakade den här kakan, men sedan tog det en hel del år innan jag till slut bakade den. Den seglade upp som en favorit direkt.

6 portioner

Ingredienser
250 g clementiner, ca 4-5 st
4 st ägg
150 g socker, ca 1,5 dl
160 g mandelmjöl
3,5 krm bakpulver
smör, till formen
1-1,5 msk ströbröd, till formen.

Beskrivning
Skölj clementinerna noggrant. Ta bort stjälkfästen, de stjärnformade.

Lägg clementinerna i en kastrull med kallt vatten, koka upp och låt dem koka i 1,5 timme på mellanhög värme. Det ska inte stormkoka då clementinerna lätt spricker med sitt tunna skal.

Häll av vattnet och lägg de kokta clementinerna på en skärbräda och låt svalna något. Dela clementinerna, och ta bort eventuella kärnor. Skär sedan igen så att varje clementin är delad i 4-8 delar.

Sätt ugnen på 190 grader.

Lägg clementinbitarna i en mixer/matberedare och mixa till en puré.

Knäck äggen i en bunke. Tillsätt socker och vispa.

Blanda ner clementinpurén i äggvispet. Tillsätt sedan mandelmjöl och bakpulver och blanda ordentligt.

Smörj en springform 17 cm i diameter och bröa botten och sidor.

Häll smeten och grädda kakan i mitten av ugnen i en timme, tills kakan släpper från kanterna. Kolla efter 40 minuter om aluminiumfolie behöver läggas på.

Kontrollera med provsticka, som ska komma upp ren utan kladd.

Kakan får vara lite mjuk i mitten, men inte kladdig.

Filed under: Bakning, Den italienska matresan, Fika, Italienskt, Sicilien | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Fikonkaka med mandel

Posted on 2023-10-21 by Matorama

Fikonkaka med mandel – kaka med mycket smör, vetemjöl, mandelmjöl, bittermandel och lite vanilj med färska fikon i klyftor.

Underbart ljuvlig gyllene mjuk kaka med mandel och nerstuckna klyftor av färska fikon. Lätt att baka och något att se framemot till hösten och fikonsäsongen.

Godast kall och svårt att inte ta en bit till frukost, så perfekt till helgen och frukosten i sängen tillsammans med en bra bok.

10 bitar

Ingredienser
10-15 g smör, till formen
1 msk ströbröd
100 g smör
1,25 dl strösocker
0,5 st ägg
1,5 dl vetemjöl
1,5 krm bakpulver
60 g mandelmjöl (1,5 dl)
1,5 tsk  vaniljsocker
1  dl mjölk, mellanmjölk
1 krm bittermandelarom alternativt 2-3 st bittermandlar
5 st färska fikon
1,5 tsk rörsocker

Beskrivning
Sätt ugnen på 175° C.

Smörj en form med löstagbar kant, cirka 17 cm i diameter, både botten och kant. Bröa formen med ströbröd.

Rör eller vispa smör och socker luftigt. Rör i ägget. Blanda mjöl med bakpulver. Blanda i mandelmjölet, mjölblandningen och vaniljsocker. Rör därefter i mjölken och bittermandelarom.

Häll smeten i formen.

Skär bort stjälkarna på fikonen. Skär fikonen i klyftor genom stjälken.

Tryck ner fikonklyftorna med snittytan uppåt, tätt men ej överlappande. Strö över rörsockret.

Grädda fikonkakan i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Känn med provsticka om kakan är klar.

Låt kakan kallna innan den stjälps upp på fat.

Filed under: Bakning, Desserter, Fika | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Citron- & mandelkaka

Posted on 2023-04-07 by Matorama

Citron- & mandelkaka – Torta al limone e mandorle, italiensk mjuk kaka på mandelmjöl med citronkräm av kokta citroner med ägg och lite vaniljsocker.

Den här kakan är mjuk och väldoftande, lite fuktig och med ordentlig smak av citron.

Genom att citron kokas rundas syran av och när hela citronen används kommer både syrligheten och det bittra djupet med. Citronen mixas till en kräm och blir en del av den trögflytande smeten. Kakan är lättbakad men då citronen ska kokas tar det cirka 2 timmar innan kakan är gräddad och klar, sedan är den absolut godast ordentligt kall, så lägg på ytterligare 2 timmar. Definitivt värd att vänta på! Fantastisk!

Kakan kallas också citronbröd och äts till frukost eller mellanmål på Sicilien där mjuka kakor med olika citrusfrukter som växer där är en del av frukosten medan här är den typen av kakor fika eller efterrätt. Den här kakan är så god att man blir sugen att gå upp på morgonen bara för att få en bit till frukost.

1 kaka, 6-8 bitar

Ingredienser
2 st ekologiska citroner
4 st ägg
160 g socker
200 g mandelmjöl
salt, lite mindre än en nypa
4 krm vaniljsocker
4 krm bakpulver
smör till formen
ströbröd till formen
florsocker

Beskrivning
Tvätta citronerna försiktigt, lägg över dem i en kastrull med kallt vatten, låt koka upp och koka i ungefär en timme eller tills de är kokta och väldigt mjuka. Häll av dem och låt dem svalna.

Använd en springform, 17 cm i diameter, och kläm fast bakplåtspapper i botten. Smörj sidorna med smör och bröa dem.

Värm ugnen till 180°.

Skär citronerna på mitten, ta bort kärnorna, lägg dem i mixer och mixa dem till en slät kräm.

Separera äggulorna från äggvitorna.

Vispa äggulorna med sockret i en bunke tills blandningen är ljus och skummig.

Tillsätt citronkrämen, mandelmjölet, lite salt, vaniljsocker och sikta i bakpulvret. Blanda.

Vispa äggvitorna stela och vänd försiktigt ner dem i smeten med en slickepott.

Häll smeten i formen och grädda kakan i cirka 40-50 minuter. Känn av med sticka som inte ska bli så kladdig och skaka lite på formen och se om kakan släpper från kanterna, då är den klar.

Låt kakan vila i 10 minuter, ta sedan ut den ur formen och låt den svalna på galler.

Ställ in kakan i kylen.

Vid servering pudra över florsocker.

Filed under: Bakning, Fika, Italienskt | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »

Fröknäcke

Posted on 2017-04-01 by Matorama

Fröknäcke – knäckebröd av linfrön, pumpakärnor, sesamfrön, solrosfrön och vallmofrön med lite mandelmjöl och fiberhusk kryddat med enbart salt.

Jag är stormförtjust i proteinknäcket med sesam och linfrö som alltid finns hemma i skafferiet, så tänkte att jag skulle prova att baka eget. Jag hittade ett recept av Leila Lindholm att provbaka. Det blev mycket gott, men inte alls som proteinknäcket utan skört och poröst. Jag kommer definitivt baka det igen och roligt att variera med olika frön. Men jag kommer också försöka mig på ett som är mer likt proteinknäcket då det är mer hårt och lättare att göra mackor av.

Det är linfrön och fiberhusk som gör att fröknäcket håller ihop, men resten av ingredienserna är bara att byta ut efter tycke och smak.

2 plåtar

Ingredienser
1 dl hela linfrön
2 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
3,5 dl solrosfrön, ca 200 g
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk salt
5 dl vatten
1/2 dl vallmofrön
flingsalt

Beskrivning
Sätt ugnen på 160 grader varmluft.

Blanda allt utom vallmofrön i en bunke. Låt konsistensen bli något tjockare än tunnflytande.

Bred ut smeten tunt på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper. Ta hjälp av händerna för att att få ett jämnt lager. Låt vila i 5-10 minuter.

Strö över vallmofrön och lite flingsalt.

Grädda fröknäcket i cirka 60-70 minuter.

Låt knäcket svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden.

Förvara fröknäcket torrt.

Filed under: Bakning, Bröd | Tagged: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | Leave a comment »